聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
苦瓜汁菊花茶復(fù)合茶飲料配方技術(shù)的研發(fā)
苦瓜又名涼瓜、癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等,味苦性寒,具有清暑滌熱、明目解毒之功效,能治熱病,煩渴引飲,苦瓜汁菊花茶復(fù)合茶飲料配方技術(shù)的研發(fā)中暑,痢疾,赤眼疼痛,癰腫丹毒,惡瘡?？喙弦言趤喼薷鲊鴤鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)系統(tǒng)中使用了很長的時(shí)間,苦瓜含有的苦味化合物能刺激消化,具有健胃作用。有研究表明,有的品種的苦瓜具有抗瘧疾活性,但人體試驗(yàn)尚未公布;另有研究表明,苦瓜可能改善癌癥患者免疫細(xì)胞的功能,據(jù)初步的臨床試驗(yàn)證明,苦瓜提取液可能用于治療艾滋病毒感染?？喙喜粌H含有糖類、蛋白質(zhì)和多肽、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成份,其中VC的含量豐富,還含有苦瓜甙、苦瓜素、5-羥基色胺、半乳糖醛酸、果膠和MAP30抗艾滋病毒蛋白等多種藥用活性成份,具有極高的藥用價(jià)值,可降低血糖、抗突變、抗病毒、抗腫瘤,并能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。隨著人們對苦瓜營養(yǎng)成分和藥用價(jià)值認(rèn)識的逐步深入,苦瓜越來越受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞,成為眾多學(xué)者的研究熱點(diǎn)。中國中藥中的藥用菊花是菊科植物菊花的干燥頭狀花序,具有疏風(fēng)清熱、明日解毒的功效,主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)?、疔瘡、腫毒等癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,菊花的主要成分為揮發(fā)油、黃酮類及氨基酸、微量元素等,具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降低血壓、預(yù)防高斑脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種生理活性。研究利用苦瓜、菊花茶各自的營養(yǎng)特點(diǎn)和風(fēng)味,研制營養(yǎng)豐富、口感適宜、清暑止渴的復(fù)合清涼茶飲料。
操作要點(diǎn)
苦瓜汁的制備菊花茶→粉碎→浸提→過濾→菊花茶汁↓苦瓜→挑選、清洗→剖開、去瓤、切塊→脫苦→護(hù)色→打漿→過濾→苦瓜汁→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→冷卻→質(zhì)檢→成品
原料挑選與前處理:挑選品質(zhì)正常,無蟲害且八九成熟的綠色肉厚苦瓜,用流水清洗,再去除中間內(nèi)瓤和籽,去頭尾切成苦瓜丁。
脫苦:用8%氯化鈉和0.2%檸檬酸脫苦45min,以除去苦瓜中存在的苦味物質(zhì),改善風(fēng)味。護(hù)色:采用0.15%的VC和0.15%的氯化鋅在強(qiáng)度為60%的微波下護(hù)色1min。
破碎、打漿:將護(hù)色后的苦瓜丁撈出,瀝干水分,投入打漿機(jī)中,苦瓜與水以1:5的比例打漿。過濾:用300目的濾布過濾,以除去苦瓜漿液中大量的粗纖維和雜質(zhì)。
菊花茶汁的制備挑選當(dāng)年的新菊花,無霉變無異味。將其磨碎,稱取一定量粉碎后的菊花茶,浸入85℃的恒溫水浴鍋中浸提15min后進(jìn)行過濾,以除去其中的茶渣,備用。
茶飲料的制備調(diào)配:以一定量的苦瓜汁和菊花茶汁為基礎(chǔ),再加入適量的白砂糖和檸檬酸,以及羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉,混合均勻,即得苦瓜、菊花茶汁茶飲料。
脫氣:在0.08MP真空度下脫氣10min。
均質(zhì):在20MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)。
殺菌:將制備完成的苦瓜、菊花茶汁飲料在100℃下殺菌10min,冷卻即得。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
