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玫瑰蘆薈復(fù)合懸浮飲料配方技術(shù)的研發(fā)
玫瑰花又稱為徘徊花、刺玫瑰,色澤艷麗、芳香宜人,是大家都喜愛的花卉。玫瑰蘆薈復(fù)合懸浮飲料配方技術(shù)的研發(fā)現(xiàn)代科學(xué)研究得知,玫瑰是食藥兼優(yōu)的花卉,具有良好的食用價(jià)值與保健功能。最新報(bào)道玫瑰花中含有少量的揮發(fā)油、槲皮甙、有機(jī)酸、胡蘿卜素、紅色素、黃酮類化合物、氨基酸、鞣質(zhì)及多種維生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物質(zhì)?？删彍p疲勞,提神醒腦,具有抗憂郁,平情緒,舒緩壓力和神經(jīng)緊張、鎮(zhèn)靜安神、給人以愉悅感覺之效;玫瑰還能活血與調(diào)經(jīng),對(duì)心臟也有助益,能促進(jìn)血液循環(huán),減低心臟的充血象限;其含有的鞣質(zhì)可抑菌、抗病毒、抗腫瘤、抗心血管疾病,治療小靜脈破裂、幫助并凈化消化道,改善反胃、嘔吐、酒后不適和便秘,對(duì)偏頭痛有療效。云南食用香玫瑰具備濃郁的玫瑰香味與鮮艷的天然花青素,還含有玫瑰多糖、黃酮、鞣質(zhì)等天然生物活性物質(zhì),具有理想的保健功能,是生產(chǎn)飲料的理想原料。
蘆薈是百合科多年生多肉類草本植物,它的品種繁多,細(xì)分約有500多種。蘆薈富含多種活性物質(zhì),集保健、美容、醫(yī)療、食用、觀賞之大成,因此被昵稱為“神奇植物”、“魔力植物”、“家庭藥箱”、“家庭醫(yī)生”、“天然美容師”等等。蘆薈中主要含有蒽醌類化合物、糖類、氨基酸及各種有機(jī)酸、礦物質(zhì)和酶等物質(zhì)。這些成分的藥理作用有:殺菌、抗炎、免疫、抗腫瘤作用、解毒、強(qiáng)化胃功能及潤膚抗衰老等。由于蘆薈具有如此多的藥理作用,因而它越來約受到人們的重視。但蘆薈單獨(dú)加工飲料色澤平淡,香味不足。本研究利用玫瑰蘆薈的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行搭配,特別是用玫瑰花自然香味與天然玫瑰紅色素同蘆薈的透明果肉顆粒進(jìn)行復(fù)合,開發(fā)懸浮飲料,這方面目前還鮮見報(bào)道。本試驗(yàn)對(duì)玫瑰蘆薈葉肉粒懸浮飲料的加工工藝與配方進(jìn)行了探討研究。
玫瑰汁工藝要點(diǎn)
新鮮玫瑰花原料的選取采用云南高原優(yōu)質(zhì)的食用香玫瑰花原料,該玫瑰品種色澤為深玫瑰紅,具備濃郁的玫瑰香味與鮮艷的天然花青素、玫瑰多糖、黃酮、鞣質(zhì)等天然生物活性物質(zhì),具有理想的保健功能。用其天然物質(zhì)生產(chǎn)飲料可以不添加合成香精與色素,達(dá)到理想的香味與色澤,達(dá)到綠色食品的要求。
取瓣清洗將半開的玫瑰花取下花瓣,用清水洗去灰塵雜物。
萃取將玫瑰花瓣破碎成1cm的小塊,按花瓣與水1∶15的比例,在50℃以內(nèi)的溫水中加入檸檬酸使溶液呈酸性且pH<4,分2～3次進(jìn)行香料與玫瑰紅色素的萃取。因?yàn)槊倒寤ㄖ泻写罅康拿倒寮t色素,玫瑰紅色素在40℃,pH<4時(shí)穩(wěn)定。如果溫度升高或pH>4時(shí)顏色會(huì)逐漸變?yōu)樽纤{(lán)色,失去了玫瑰紅原有的高雅的紅色。每次萃取時(shí)間10～20min,溫度高香味揮發(fā),溫度低則萃取效果不理想,在萃取色素香味的同時(shí),玫瑰中的多糖、黃酮、鞣質(zhì)等天然生物活性物質(zhì)也被萃取到提取液中,所以,提取液具備玫瑰的精華與營養(yǎng)。
過濾澄清用100目的篩網(wǎng)過濾除去花瓣纖維等顆粒。
澄清、過濾采用自然澄清法靜止1h,再用150目的篩網(wǎng)過濾除去沉淀,得到玫瑰花萃取汁備用。
蘆薈處理工藝要點(diǎn)
蘆薈鮮葉選擇1～3年的新鮮蘆薈,去除葉根,葉尖。
洗滌、去皮用清水洗滌,去除泥、灰塵等。然后用刀輕輕的將蘆薈的綠色外皮去掉。
熱燙用0.2%的檸檬酸水溶液進(jìn)行熱燙,以防止其褐變。
切丁將熱燙后的蘆薈果肉切成長約3mm,厚約1mm,寬約1mm的小丁。
復(fù)合玫瑰蘆薈懸浮飲料調(diào)配在過濾后將調(diào)配好色澤的玫瑰汁中加入7%的冰糖和一定量的穩(wěn)定劑,到冰糖完全溶解,再加入約0 2%左右的抗壞血酸和檸檬酸等調(diào)味,并加入8%的蘆薈丁。罐裝,立即封口。
滅菌采用巴氏滅菌的方法在85℃滅菌10min,并在流動(dòng)水中迅速冷卻,快速降到常溫。
成品檢驗(yàn)產(chǎn)品在25℃存放30d,對(duì)其色、香、味等進(jìn)行檢驗(yàn)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
