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苡米百合發(fā)酵型乳酸飲料配方技術的研發(fā)
苡米既是藥用作物又是糧食作物,據(jù)分析含淀粉62.38%,蛋白質17.57%,脂肪5.85%,灰粉1.3%,每100克含維生素B132毫克,苡米百合發(fā)酵型乳酸飲料配方技術的研發(fā)此外還含人體不可缺少的賴氨酸、色氮酸、酪氨酸和丙氨酸等氨基酸。苡米具有營養(yǎng)、治病和滋補多種功效。邵陽苡米久負盛名,現(xiàn)常年種植面積穩(wěn)定在10000畝左右,年產(chǎn)苡米1000噸。百合為百合科多年生草本植物,以地下鱗莖為食。傳統(tǒng)中醫(yī)認為百合具有潤肺止咳、清心安神、補中益氣、利尿、解毒的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學認為,百合有升高外周圍血白細胞、提高淋巴細胞轉化率和增加免疫功能的特性,其所含的秋水仙堿有明顯的抗癌作用[1]。湖南省隆回縣素有“中國龍牙百合之鄉(xiāng)”的美稱,是百合傳統(tǒng)產(chǎn)地。近年來種植面積已達20000畝,總產(chǎn)10000噸,產(chǎn)值突破2.5億元。邵陽的苡米、百合主要以直接出售原材料和初加工為主,資源優(yōu)勢沒有有效的轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢。如把它們深加工不但蘊藏著巨大市場,而且能使其附加值大幅提升,產(chǎn)出可觀的經(jīng)濟效益,增加農(nóng)民收入,推動當?shù)亟?jīng)濟騰飛。苡米發(fā)酵型百合乳酸菌飲料研制的實驗數(shù)據(jù)和工藝指標為工業(yè)化生產(chǎn)提供了可靠的技術依據(jù)。
工藝流程
浸泡苡米→加入浸泡百合干→預煮→磨漿→糖化→調(diào)節(jié)pH值→分裝→滅菌→冷卻至40℃左右→接種→發(fā)酵→過濾→調(diào)配→成品檢測→包裝乳酸菌分離→培養(yǎng)→馴化→發(fā)酵菌劑
工藝技術要點
浸泡在常溫下(25℃左右),大米和百合干分別用自來水浸泡21h和30h至吸水完全。
預煮將浸泡后的百合立即放入0.1%的檸檬酸和0.1%的硫酸鈉溶液中進行護色處理,然后放在沸水中預煮5-10min,以殺死百合中的酶,使百合晶亮透明,立即冷卻待用。
苡米百合糖化液的制備用手搖式磨漿機磨漿(料水比為5:1)。磨漿后充分混勻調(diào)至固形物含量10%左右,在65℃下加入淀粉糖化酶(100kg原料:0.2~0.4kg淀粉糖化酶),調(diào)節(jié)pH至4.2左右,恒溫水浴糖化3~4h之后用手持糖度計測糖的濃度,以糖度達到120Bx并且不再變化為準。
發(fā)酵將發(fā)酵菌劑按一定的接種量接種至滅過菌的苡米百合液中,在40℃下發(fā)酵一定時間,對產(chǎn)品進行感官評分。
產(chǎn)品的后處理用單層紗布過濾后,添加5%的蔗糖以調(diào)節(jié)甜度。通過反復小試添加0.3%CMC可以起到很好的穩(wěn)定作用并且不影響產(chǎn)品的風味。
結果與分析
苡米百合飲料發(fā)酵工藝條件的選擇：原料浸泡時間的測定稱取百合干和苡米各30g,分別放入燒杯中,加入常溫下(25℃左右)的自來水浸泡,24h后每隔1h測其吸水量,兩者達到含水量基本飽和的時間分別為30h和21h。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
