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絞股藍(lán)菊花復(fù)合保健飲料配方的工藝技術(shù)研究
絞股藍(lán)有七葉參、七葉膽、小苦藥、苷茶蔓之稱。絞股藍(lán)菊花復(fù)合保健飲料配方的工藝技術(shù)研究絞股藍(lán)為葫蘆科絞股藍(lán)屬多年生草質(zhì)藤本植物。絞股藍(lán)中含有80多種絞股藍(lán)皂甙,人體必需的8種氨基酸和多種微量元素,素有“南方人參”之美稱。在我國各地均有栽培,長江以南分布較多,資源較豐富。中醫(yī)學(xué)研究表明,絞股藍(lán)具有治療痰喘、慢性氣管炎、傳染性肝炎等疾病的功效,并同時(shí)具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、增加免疫力、降血脂、抗疲勞、減肥、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防冠心病、健胃增食、烏發(fā)養(yǎng)顏等多種保健功效。
菊花為菊科多年生草本植物,又名秋菊。菊花歷來就有長壽之花、抗衰老之花的雅稱。菊花為棕黃色或白色,呈扁球形?；ò隇闂l狀,彎曲皺縮,質(zhì)柔軟。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為,菊花味甘苦,性微寒。《本草綱目》中說菊花有清熱解毒,平肝明目的功能。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載,久服菊花“可利血?dú)?、輕身、耐老、延年”?，F(xiàn)代科學(xué)經(jīng)過分析,證明菊花中含有腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊酮藍(lán)、黃酮類、VB以及香油烽、龍腦樟腦、菊油環(huán)酮、葡萄糖、剌槐甙等成分。因此,菊花具有散熱、祛風(fēng)、降火解毒、清肝明目、涼血消腫、安胃利脈、減肥、降壓、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,增加血流量延年長壽等作用[6],對冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。本研究是以絞股藍(lán)和菊花為主要原料,經(jīng)過一系列的加工,最終研制出了風(fēng)味獨(dú)特、色澤自然、口感清爽,有清熱解毒、養(yǎng)肝明目、降血脂、健腦、預(yù)防冠心病、延緩衰老等多重功效的的絞股藍(lán)菊花復(fù)合保健飲料。
絞股藍(lán)、菊花復(fù)合保健飲料的制取工藝流程
離心→調(diào)配↓成品←檢驗(yàn)←罐裝←殺菌←精濾絞股藍(lán)→清洗、粉碎→逆流式浸提→粗濾→絞股藍(lán)浸提液菊花→浸泡、粉碎→逆流式浸提→粗濾→菊花浸提液
絞股藍(lán)浸提液的制取工藝
原料選擇選用無雜物、無霉?fàn)€的當(dāng)?shù)匾吧g股藍(lán)干品為原料。
清洗、粉碎絞股藍(lán)表面有很多塵土和微生物,粉碎前要充分清洗。將選好的絞股藍(lán)干品用80℃~85℃的熱水熱燙10min,取出瀝干后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。將其粉碎成2mm~3mm絞股藍(lán)干草。粉碎主要是為了便于絞股藍(lán)浸提液的提取。
逆流式浸提將粉碎后絞股藍(lán)進(jìn)行浸提,絞股藍(lán)的浸提方法主要有3種,即一次浸提法、多次浸提法和逆流式浸提法。為了提高絞股藍(lán)浸提液的提取率,而且與此同時(shí)又提高浸提液中的可溶性固形物含量。分別用3種浸提方法進(jìn)行試驗(yàn),結(jié)果可得絞股藍(lán)采用逆流式浸提方法浸提,其浸提效果最好。生產(chǎn)上采用的逆流式浸提工藝,也進(jìn)行多次浸提,不過除了最后一次浸提的渣子用清水浸提外,其他每一次浸提都使用前一次渣子的浸汁進(jìn)行浸提。例如,將4個(gè)浸提罐連成一組,在浸提過程中各保持一定的溫度。浸提時(shí)分別在4個(gè)浸提罐內(nèi)放入一定量的粉碎過的絞股藍(lán),然后在第一個(gè)罐內(nèi)加入一定量的浸提水,并不斷攪拌,經(jīng)過一定時(shí)間后,經(jīng)浸提液轉(zhuǎn)入第二個(gè)浸提罐中進(jìn)行浸提,如此類推。最后由第四個(gè)罐出液后,重新添加浸提水按上述方法進(jìn)行逆流浸提,如此反復(fù)3~4次后出渣。而后填充新的絞股藍(lán)進(jìn)行第二浸提周期。這樣就把渣中的有效成分充分浸提出來,而且浸提液中可溶性固形物含量很高(浸提的水溫控制在70℃~75℃)。
菊花浸提液的制備
原料的選擇選用花朵完整、色澤潔白、氣味清香、無雜質(zhì)、無霉?fàn)€的優(yōu)質(zhì)白菊花為原料。
浸泡、粉碎將選好的菊花用清水浸泡清洗5min,取出瀝干后用粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎,粉碎粒度為16目左右。
逆流式浸提將粉碎后的菊花同樣采用逆流式浸提方法進(jìn)行浸提。
粗濾經(jīng)浸提后的菊花用紗布進(jìn)行粗濾得菊花浸提液備用。
離心將菊花浸提液和絞股藍(lán)浸提液放在3000r/min的離心分離機(jī)中,離心15min~20min,取上清液備用。
調(diào)配：調(diào)味絞股藍(lán)提取液有一點(diǎn)苦澀味,以苦味為主,澀味次之,后又有甘甜味。針對這些味的缺陷,可以通過在混合液中添加蔗糖、檸檬酸和NaCl來矯正其苦味和澀味。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
