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蒲公英山楂復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
蒲公英又名黃花地丁、婆婆丁、黃花三七等。蒲公英山楂復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)為菊科多年生草本植物。每100g鮮菜中含碳水化合物11g,蛋白質(zhì)3.6g,脂肪1.2g,粗纖維2.1g。胡蘿卜素7.35mg,VC4.7mg,VB10.03mg,VB20.31mg,尼克酸1.9mg,Ca216mg,P115mg,Fe12.4mg。其中胡蘿卜素含量約為胡蘿卜的2倍,Ca、P、Fe的含量均顯著高于普通果蔬。研究還表明,蒲公英中不僅含有蒲公英素、蒲公英醇、膽堿、有機(jī)酸、菊糖、葡萄糖甙,同時(shí)還含有人體中稀缺的抗腫瘤活性物質(zhì)——硒。有資料表明,蒲公英中的硒含量14.7g/100g,是自然界中罕見的富硒植物,是食用與藥用的佳品。蒲公英可全草入藥,其藥用價(jià)值、保健功能很高,具有健胃、催乳、清熱解毒、消腫散結(jié)、強(qiáng)身健體、抗癌防癌的作用。目前世界各國(guó)都在積極研制蒲公英保健品。我國(guó)對(duì)蒲公英產(chǎn)品的研究開發(fā),正處在實(shí)驗(yàn)研究階段,有些粗加工產(chǎn)品雖有上市,尚未形成規(guī)模。
山楂又名紅果、棠球,為薔薇科植物。山楂是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保鍵價(jià)值的果品。且酸甜爽口,風(fēng)味獨(dú)特。它含有豐富的碳水化合物、礦物質(zhì)、微量元素及多種維生素。其中VB1、Ca和Fe的含量居各種水果之首,VC的含量?jī)H次于獼猴桃和紅棗,比蘋果高約17倍[5]。還含有豐富的氨基酸、蘋果酸、檸檬酸、山楂酸、脂肪酸等。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明,山楂含有杜荊素、三萜類、金絲桃苷和黃酮類物質(zhì),研究最多的是其對(duì)心血管的作用,如降壓活血、降血脂、舒張血管、強(qiáng)心抗心率失常的作用以及抗癌、提高肌體免疫力、抑菌作用、止痛作用等。山楂中脂肪酸可促進(jìn)脂肪分解,山楂酸等可提高蛋白分解酶和淀粉酶的活性,可以幫助消化。中醫(yī)也認(rèn)為山楂具有健脾消食的作用。因此,常吃山楂還可以防老、美容、防癌和防治動(dòng)脈硬化,有利于穩(wěn)定血壓、促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)等。本實(shí)驗(yàn)通過比較多種方法制取的山楂汁,最終確定出一種最佳的取汁方法,然后將山楂汁和蒲公英進(jìn)行混合調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等處理,研制出一種既保持蒲公英、山楂原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用,又有獨(dú)特風(fēng)味和口感的復(fù)合型飲料。既解決了蒲公英的利用問題,又能增加山楂的消費(fèi),還為消費(fèi)者提供了一種集營(yíng)養(yǎng)、保健和天然于一體的新型飲料,具有較高的推廣價(jià)值。
蒲公英汁生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)
蒲公英汁生產(chǎn)工藝流程：鮮蒲公英→清洗→粗碎→熱燙→榨汁→過濾→蒲公英汁
操作要點(diǎn)
清洗:將經(jīng)挑選,去除黃、爛、蟲蛀部分的鮮蒲公英進(jìn)行充分的清洗。洗凈后用果蔬洗滌劑浸泡3～5min以除去蟲卵等,然后用清水漂洗干凈。粗碎:將洗凈后的蒲公英進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠扑?長(zhǎng)度為0.3～0.5cm碎片(大小影響出汁,太大影響榨汁。
熱燙:將破碎的蒲公英加入0.1%的VC(以防褐變),用水蒸汽熱燙3～4min,以鈍化酶、護(hù)色、軟化組織,提高出汁率,更重要的是有利于風(fēng)味物質(zhì)的滲出。
榨汁:將熱燙后的蒲公英馬上投入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁。
過濾:選經(jīng)粗濾再精濾,粗濾設(shè)備濾孔大小約為80目的刮板過濾機(jī),濾出粗纖維和其他雜質(zhì),精濾設(shè)備用篩網(wǎng)為120目的離心過濾機(jī),濾出全部懸浮物和易產(chǎn)生沉淀的膠粒,制取蒲公英汁備用。
山楂汁生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)
山楂汁生產(chǎn)工藝流程：山楂→挑選→清洗→破碎→軟化浸提→分離→澄清→過濾→備用
操作要點(diǎn)
挑選:選擇成熟適度,色澤鮮艷的山楂,揀出原料中所夾帶的果葉、草棍等雜質(zhì)及霉?fàn)€果。
清洗:將挑選好的山楂用清水沖洗,以去除表面塵土及殘留農(nóng)藥,瀝去表面的水分,去除山楂籽。
破碎:將清洗好的山楂投入調(diào)距擠壓式的破碎機(jī)中,把山楂擠破,以便在煮制過程中組織軟化。
軟化浸提:由于山楂中水分含量少、果膠含量多,很難用壓榨法取汁,所以本實(shí)驗(yàn)采用水浸提法來提取。將洗凈后的山楂投入5倍其體積一定溫度的80℃水中持續(xù)浸提5h。用離心機(jī)除去山楂汁中夾雜物,沉淀物和部分果肉等固體小顆粒,為提高澄清效果做鋪墊。
澄清:澄清是山楂汁生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序,澄清的方法很多,本實(shí)驗(yàn)采用酶澄清法,澄清時(shí)同時(shí)加入酶及蜂蜜,在酶處理溫度下保溫1.5h,迅速冷卻至室溫,于0～2℃下靜置12h以上。
過濾:同蒲公英過濾,制取山楂汁備用。
復(fù)合汁的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)
復(fù)合汁的生產(chǎn)工藝流程：蒲公英、山楂汁→混合調(diào)配→澄清→均質(zhì)→脫氣→罐裝→殺菌→成品
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
