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羅漢果花野菊花菠蘿汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
羅漢果花來源于葫蘆科植物羅漢果的干燥雄花,有清熱解毒羅漢果花野菊花菠蘿汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā),化痰止咳,養(yǎng)聲潤肺的功效.研究人員發(fā)現(xiàn),羅漢果花中含有大量的黃酮類化合物.黃酮類化合物是一大類天然多酚化合物,以游離態(tài)或糖苷形式廣泛存在于植物中,具有抗炎抑菌、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗癌、增強免疫能力、提高和穩(wěn)定視力、保護神經(jīng)等生理活性;野菊花是菊科植物野菊的頭狀花序,外形似菊花,是多年生草本植物.野菊花氣味芳香,含有黃酮類、萜類、揮發(fā)油等多種活性成分,具有散風清熱、平肝明目、降血壓、降血糖、抗腫瘤、抗衰老、保護視力等多種功效;菠蘿屬鳳梨科多年生草本植物,是僅次于香蕉、芒果的第三大熱帶水果,含有蛋白質(zhì)、維生素C、β-蘿卜素、礦物元素等多種成分,具有增加食欲、健脾、利尿等功效,可治療咽炎、胃炎和消化不良等疾病.基于羅漢果花、野菊花所含有的活性成分和生理功效,本文選用二者為主要原料,輔配香氣濃郁、味道甜美的菠蘿汁,研制出一種新型的果花茶飲料;以感觀評定為檢測指標,通過單因素試驗分析和響應(yīng)面優(yōu)化,確定復(fù)合飲料的最佳配方。
操作要點
1)菠蘿汁的制備.挑選八、九成熟,無蟲害、無腐爛的新鮮菠蘿,洗凈,去皮,挑眼,切塊,用1∶300的鹽水浸泡20min后打漿,再加入相當于果肉質(zhì)量0.03%的抗壞血酸進行護色處理,最后過濾避光冷藏備用.
2)混合花汁的制備.按最佳配比取適量的混合花,加入一定比例的蒸餾水,在最佳溫度下浸提一段時間后,8000r/min離心5min,取上清液抽濾后冷藏備用.
3)混合、調(diào)配.將菠蘿汁和混合花汁按比例混合,根據(jù)最佳配方把菠蘿和混合花汁、白砂糖、檸檬酸加入到軟水中,再加入0.08%的羧甲基纖維素鈉,充分攪拌,混合均勻.
4)均質(zhì).均質(zhì)時物料溫度不低于60℃.均質(zhì)壓力:一級(15~20)MPa、二級(2~4)MPa.均質(zhì)后可增加飲料的穩(wěn)定性,防止分層,使產(chǎn)品口感細膩.
試驗方法
混合花浸提條件:以感官得分為評定指標,分別考察m(羅漢果花)∶m(野菊花)為4∶1,2∶1,4∶3,1∶1,3∶4,1∶2,1∶4,液料比30∶1,50∶1,70∶1,90∶1,110∶1,浸提溫度70,80,90℃,浸提時間10,15,20,25,30,35,
40min對混合花浸提效果的影響.
飲料配方
1)單因素試驗.以感官得分為評定指標,分別考察V(混合花浸提液)∶V(菠蘿汁)為10∶1,8∶1,6∶1,4∶1,2∶1,1∶1,果花汁添加量12%,16%,20%,24%,28%,32%,36%,40%,44%,白砂糖添加量6%,8%,10%,12%,14%,16%,18%,檸檬酸添加量0.10%,0.15%,0.20%,0.25%,0.30%,0.35%,0.40%對飲料口感的影響.
2)Box-Behnken試驗設(shè)計.在單因素試驗的基礎(chǔ)上,選取果花汁、蔗糖、檸檬酸的添加量為試驗因素,
利用Design-expert軟件進行Box-Behnken試驗設(shè)計及優(yōu)化,確定菠蘿、羅漢果花、野菊花復(fù)合飲料的最佳配方.
羅漢果花和野菊花的配比
羅漢果花與野菊花不同配比對混合花浸提液感官指標的影響可以看出:隨著野菊花所占比例的增加,混合花汁的顏色由深到淺,菊花的清香逐漸增加,感觀評分值逐漸增大.在m(羅漢果花)∶m(野菊花)為3∶4時,分值達到最大,之后再繼續(xù)增加野菊花,混合花汁逐漸失去了羅漢果花的香氣,感觀評分值略有下降.因此,根據(jù)試驗結(jié)果確定羅漢果花和野菊花的較佳配比為3∶4.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
