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枸杞蜂王漿蘋果汁復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
枸杞屬茄科植物,別名枸杞子,是馳名中外的傳統(tǒng)中藥,具有補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、潤(rùn)肺和明目等功能。枸杞蜂王漿蘋果汁復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)枸杞中含有的枸杞多糖、甜菜堿,以及黃酮類和甙類等物質(zhì),具有調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體免疫能力,擴(kuò)張血管、降低血壓及降低血糖的功效。蜂王漿經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明,對(duì)高血壓有明顯降壓作用,而且對(duì)血壓有雙向調(diào)整功效,使高血壓降低,低血壓上升。蜂王漿中含的有效成分對(duì)人體的保健功能表現(xiàn)在以下方面:①己酰膽堿,可促動(dòng)脈血流量;②神經(jīng)鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺、神經(jīng)節(jié)甙質(zhì)具有乳化性,可降低血液黏度;③游離脂肪酸可軟化血管;④牛磺酸有保護(hù)心肌、調(diào)節(jié)心肌收縮力的作用;⑤蜂王漿中含有的鉀、鈣、鎂、鋅、鉻、銅、硒等微量元素可調(diào)節(jié)血壓。蜂王漿中所含的維生素和蘋果中含有大量的V C配伍可降低人體內(nèi)膽固醇的含量,從而達(dá)到降壓的效果。
枸杞汁的制備
工藝流程制備枸杞汁的工藝流程為:枸杞→挑選清洗→浸提→粗濾→澄清→精濾→枸杞汁。
操作要點(diǎn)
(1)挑選清洗。挑出個(gè)大、果肉肥厚、熟透、無病害、無蟲蛀和無機(jī)械損傷的枸杞果用清水淘洗數(shù)次,并瀝干水分。
(2)浸提。浸提就是把果蔬細(xì)胞內(nèi)汁液轉(zhuǎn)移到液態(tài)浸提介質(zhì)中的過程。此方法適用于難以用壓榨方法獲得汁液的果蔬原料。浸提時(shí)的溫度不同,浸提的效果也不同。枸杞在不同溫度下的浸提效果可得出,較合適的枸杞浸提溫度為表1枸杞在不同溫度下的浸提效果溫度θ/℃浸提量色澤風(fēng)味506580最少其次較多橙紅色,有光澤棗紅色,有光澤褐紅色,無光澤枸杞味較淡枸杞味濃郁純正枸杞味強(qiáng)烈并有焦味65℃。具體方法是將枸杞與水按1∶4的比例放置于65℃的水浴鍋中浸提,浸提時(shí)注意0.5h攪拌1次,4h后得到枸杞汁,迅速加入0.1%的V C護(hù)色,用4層紗布過濾兩次。
(3)澄清,精濾。分別用0.04%的明膠,0.8%蜂蜜,以及0.04%明膠加0.04%的蜂蜜混合并進(jìn)行澄清,靜置2h后發(fā)現(xiàn)第3種澄清方法效果最好。操作時(shí)應(yīng)先將明膠均勻緩慢撒入枸杞汁中,用磁力加熱攪拌器攪拌,然后再緩慢加入蜂蜜。靜置2h,過濾,再加入0.2%的CM C作穩(wěn)定劑,加入時(shí)應(yīng)均勻緩慢加入并不斷攪拌,最后用抽濾漏斗進(jìn)行精濾得到澄清透亮的枸杞汁。
蘋果汁的制備
工藝流程為:蘋果→挑選清洗→去皮去核→護(hù)色→熱燙→榨汁→粗濾→澄清→精濾→蘋果汁。
操作要點(diǎn)
(1)挑選清洗。挑選成熟度適中、汁多、無傷、無爛和無蟲害的蘋果,用清水反復(fù)沖洗,瀝干,去皮,去核護(hù)色;在去皮去核之前,先調(diào)配質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的N aCl溶液作為護(hù)色液,將蘋果去皮去核后迅速放入護(hù)色液中,以防止蘋果表面發(fā)生氧化褐變。
(2)熱燙。將切碎的蘋果用90℃的水熱燙1m in,以破壞果膠酶的活性,防止果膠的分解,軟化果肉組織;有利于色素和風(fēng)味物質(zhì)的滲出;可提高出汁率。
(3)榨汁粗濾。榨汁后迅速加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的抗壞血酸護(hù)色,用雙層紗布進(jìn)行粗濾,得到粗濾后的蘋果汁。(4)澄清精濾。采用3種澄清劑進(jìn)行澄清,澄清效果表明,用0.1%的明膠加0.5%的果膠酶配合使用,效果最佳。澄清精濾方法為:35℃時(shí)加入果膠酶充分?jǐn)嚢?放置30m in后再加入明膠,充分?jǐn)嚢韬笤?0℃靜置2h,過濾后再進(jìn)行精濾。精濾用離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為8500r/m in,時(shí)間30m in,溫度0￣15℃,得到澄清蘋果原汁。
蜂王漿清液的制備
蜂王漿是工蜂的舌腺分泌物。將蜂王漿溶于水中,取蜂王漿上清液用于調(diào)配。本試驗(yàn)是將9g蜂王漿溶于240m L水中,充分溶解后得上清液。枸杞蜂王漿蘋果汁復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝(蜂王漿、枸杞汁、蘋果汁、白糖、檸檬酸)→混合配→灌裝→脫氣→滅菌→成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
