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馬鈴薯果蔬復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
馬鈴薯是我國重要的糧食作物。產(chǎn)量豐富，價(jià)格低廉，馬鈴薯果蔬復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)且營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。其性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身健體的功效，對(duì)輔助治療胃潰瘍，習(xí)慣性便秘等疾病兼有較好的解毒、消炎作用，是健胃養(yǎng)胃的優(yōu)質(zhì)保健品E31。但目前在我國市場上對(duì)馬鈴薯的加工利川較少，一般多用于鮮儲(chǔ)、鮮運(yùn)、鮮銷、鮮食，深加工產(chǎn)品單一。
隨著馬鈴薯在我國第四大主糧地位的確定，其主食化產(chǎn)品的研究己經(jīng)較為深入，部分馬鈴薯粉面食產(chǎn)品現(xiàn)已投人市場，但馬鈴薯果蔬復(fù)合飲料方面的研究還較少，且?guī)缀鯖]有成型的產(chǎn)品面世，究其原因馬鈴薯在加工過程中易褐變、易沉淀、口感欠佳等因素成為其發(fā)展的瓶頸。果蔬復(fù)合型飲料是我國飲料行業(yè)發(fā)展的趨勢，其市場占有率比例逐年升高，馬鈴薯果蔬復(fù)合飲料具有廣闊的發(fā)展前景。本試驗(yàn)就是以此為前提，研究以馬鈴薯為主要原料的果蔬復(fù)合型飲料最佳配方，以期配制出既美味可口又具有養(yǎng)胃健胃功效的馬鈴薯果蔬復(fù)合飲料，為馬鈴薯復(fù)合飲料產(chǎn)品的研制提供有益探索。
工藝流程
馬鈴薯--清洗--去皮--去芽--切塊--浸泡--榨汁--過濾--馬鈴薯汁
哈密瓜等--清洗--去皮--切塊--榨汁--過濾--果蔬汁
馬鈴薯汁+果蔬汁+食品添加劑--混合--調(diào)制--殺菌--均質(zhì)--灌裝--成品
1)將馬鈴薯清洗、去皮、去芽、切塊，放入溫水(70℃左右）中浸泡2 min，撈出，放人榨汁機(jī)進(jìn)行攪拌榨汁過濾后，配成濃度為40%的馬鈴薯汁，備用;將哈密瓜、胡蘿卜、檸檬分別清洗、去皮、切塊、榨汁、過濾后，分別配成濃度30%的哈密瓜汁、濃度20%的胡蘿卜汁和濃度10%的檸檬汁，備用。
2)將食品級(jí)蛋白糖、自砂糖等輔料分別配成2眺濃度的溶液，備用。
3)取適量食品級(jí)添加劑黃原膠備用。
4)按馬鈴薯果蔬復(fù)合飲料最佳配方，將一定量的馬鈴薯汁、哈密瓜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁與蛋白糖、自砂糖、黃原膠等食品添加劑進(jìn)行混合、調(diào)制、巴氏殺菌、均質(zhì)后罐裝，成為成品。
不同胡蘿卜汁添加量對(duì)馬鈴薯果蔬復(fù)合飲料風(fēng)味的影響
胡蘿卜號(hào)稱“小人參”，富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素和鐵、鈣、鉀等元素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值;有預(yù)防眼病，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，降低血脂、血壓.、血糖，增強(qiáng)機(jī)體抗病等功能。胡蘿卜汁在20mL時(shí)，感官評(píng)價(jià)得分最高，添加量過多或過少都會(huì)使飲料感官評(píng)價(jià)得分降低。添加量過多時(shí)，飲料顏色太深，甚至呈現(xiàn)異色，添加量過少，對(duì)馬鈴薯汁褐變效果影響小，飲料色澤較差。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
