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海參肽果汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
海參是我國北方地區(qū)重要的海珍品之一。新鮮海參不官一保存，海參肽果汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)因此海參常被制成鹽漬海參、即食海參以及凍干海參等產(chǎn)品。即食海參保質(zhì)期較短，而鹽漬海參和凍干海參又需要發(fā)泡等過程才能食用。為了使海參更便于食用，人們又相繼開發(fā)出海參酒、海參膠囊以及海參奶等產(chǎn)品海參深加工一方而解決了海參的長期儲(chǔ)藏問題，另一方面提高了海參的附加值。海參高俏化利用也是海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在眾多的海參深加工過程，通過酶解方法制備的海參膚研究的比較多。目前海參膚被制成膠囊形式的保健食品，膠囊形式的海參食品影響了人們對(duì)它的接受程度。
飲料是一種大眾普遍接受的液體食品，市場(chǎng)上飲料種類非常豐富。將酶解制備的海參膚與果汁調(diào)制成復(fù)合飲料，不但易于保藏，一也大大方便了海參的食用。楊志娟報(bào)道了海參蜂蜜營養(yǎng)口服液的研制，主要配料除海參外還有藥食兩用的蜂蜜、紅棗、桂圓、山碴、甘草和生地等，是一種具有滋陰、補(bǔ)血、潤燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎及利產(chǎn)等功效的保健食品。我們采用諾維信復(fù)合酶進(jìn)行酶解海參制備海參膚，同時(shí)將制備的海參膚與果汁混合調(diào)制成復(fù)合飲料，制成一種適于1大人群的海參膚產(chǎn)品。目前還沒海參膚果汁復(fù)合飲料的報(bào)道。
海參膚制備工藝
諾維信復(fù)合蛋白酶添加量ph,酶解時(shí)間以及溫度對(duì)海參膚得率的影響可見，除了酶的添加量在0.7%處以外，隨著酶的添加量增加膚得率增加。對(duì)于諾維信復(fù)合蛋白酶酶解海參來說，最適pH為7。膚得率在酶解時(shí)間5h前表現(xiàn)為上升趨勢(shì)，在5h后表現(xiàn)穩(wěn)定。溫度對(duì)于海參膚得率的影響在30和70℃時(shí)較大，這是由于諾維信復(fù)合蛋白酶含有多種酶，因此酶解過程出現(xiàn)了2個(gè)最適溫度。根據(jù)影響酶解過程的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，考慮生產(chǎn)成本等因素，以膚得率為指標(biāo)，進(jìn)行諾維信復(fù)合蛋白酶酶加量,pH,酶解時(shí)間與酶解溫度4因素3水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定最佳酶解條件。試驗(yàn)結(jié)果可知，各因素對(duì)于諾維信復(fù)合蛋白酶酶解海參粉的膚得率影響的大小順序?yàn)闇囟?gt;諾維信復(fù)合蛋白酶添加量>酶解時(shí)間>ph，最優(yōu)水平為2g海參粉溶于，40 mL水，在pH為6，酶解5h,，溫度為40℃，加人重量百分比為0.5%諾維信復(fù)合蛋白酶條件下進(jìn)行酶解為最優(yōu)水平。以1%海參膚溶液中加人0 .5%酵母進(jìn)行海參膚溶液進(jìn)行脫腥，得到無腥味的海參膚溶液，凍干獲得海參膚粉。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
