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蒲公英金銀花復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，多生長(zhǎng)于山坡草地、路旁及田野間，蒲公英金銀花復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)我國(guó)大部分地區(qū)都有分布。蒲公英其性寒、味甘苦，具有清熱解毒、消痛散結(jié)、消炎、利尿、利膽、健胃、防癌等多種功能。金銀花，又名忍冬、金銀藤、銀藤等，是我國(guó)傳統(tǒng)，藥材之一，其主要有效成分是綠原酸、揮發(fā)油]。金銀花性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化疲之功效，主治外感風(fēng)熱、瘟病起初、紅腫熱痛、便膿血等。
我國(guó)學(xué)者在蒲公英和金銀花的功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面進(jìn)行了相關(guān)研究，戴凌燕等通過多倍體蒲公英的制備研制出蒲公英綠茶復(fù)合飲料的最佳工藝配方但文獻(xiàn)資料少有以蒲公英和金銀花研制復(fù)合飲料的報(bào)道，我們以當(dāng)?shù)匾吧压⒑徒疸y花為原料研制復(fù)合飲料，將會(huì)有廣闊的市場(chǎng)前景。
復(fù)合飲料生產(chǎn)工藝流程
蒲公英汁、金銀花汁--混合--調(diào)配(加入白砂糖、檸檬酸)--灌裝--殺菌--成品
操作要點(diǎn)
(1)蒲公英汁制備:選取未開化或剛開花子葉鮮嫩的野生蒲公英，洗掉泥沙，晾干，剔除枯葉，按料水比1:40加人蒲公英和水，煮沸后維持7-8min。然后過濾，取得蒲公英汁，備用。
(2)金銀花汁制備:按料水比1:40加人金銀花和水，在80℃的溫度下，浸泡30min，然后過濾，得到金銀花汁，備用。
(3)混合調(diào)配:按比例將蒲公英汁和金銀花汁混合后，按配方加人檸檬酸及白砂糖進(jìn)行調(diào)配。
(4)裝罐:將玻璃瓶徹底清洗殺菌后，將調(diào)配好的料液進(jìn)行灌裝。
(5)殺菌、冷卻:灌裝后，立即采取100℃, 10min水浴殺菌，然后將其置于冷水中冷卻，擦干瓶，貼上標(biāo)簽。
試驗(yàn)結(jié)果與分析
(一)蒲公英汁添加量的選擇試驗(yàn)
固定金銀花汁添加量5%、白砂糖添加量6%、檸檬酸添加量0.06%，分別添加10%,20% ,30%、40% ,50%的蒲公英汁，進(jìn)行混合調(diào)配制得復(fù)合飲料，由評(píng)審小組對(duì)其做出感官評(píng)分，初步確定蒲公英汁的添加量，當(dāng)蒲公英汁添加量低于30%時(shí)，蒲公英風(fēng)味不足，有苦澀味，因?yàn)殡S著蒲公英汁添加量的減少，復(fù)合飲料中金銀花汁的比例相對(duì)增加，金銀花的氣味和苦味也隨之增加;當(dāng)蒲公英汁添加量高于30%時(shí)，蒲公英風(fēng)味增加，苦澀味增加;當(dāng)蒲公英汁添加量為30%時(shí)，感官評(píng)分較高，既有蒲公英的風(fēng)味，又有金銀花的風(fēng)味，香氣濃郁，稍有苦味。
(二)金銀花汁添加量選擇試驗(yàn)
蒲公英汁添加量選取試驗(yàn)結(jié)果，保持其他原料添加量不變，分別添加2%,5%n ,8%,11%,14%的金銀花汁，進(jìn)行混合調(diào)配制得復(fù)合飲料，由評(píng)審小組對(duì)其做出感官評(píng)分，初步確定金銀花汁的添加量，當(dāng)金銀花汁添加量低于8%時(shí)，感官評(píng)分較低，金銀花風(fēng)味不足，整體口感不協(xié)調(diào);當(dāng)金銀花汁添加量高于8%時(shí)，感官評(píng)分也降低，金銀花風(fēng)味增加，苦澀味較重?？诟星芳?當(dāng)金銀花汁添加量為8%時(shí)，吞氣濃郁，口感協(xié)調(diào)，產(chǎn)品品質(zhì)較佳。
(三)白砂糖的添加量選擇試驗(yàn)
蒲公英汁、金銀花汁添加量分別選取試驗(yàn)結(jié)果，保持檸檬酸的添加量為0.06%，分別添加2%,6%,8%,10%的白砂糖，進(jìn)行混合調(diào)配制得復(fù)合飲料，由評(píng)審小組對(duì)其做出感官評(píng)分，初步確定白砂糖的添加量，加糖覺較低時(shí)，古打度較低，酸味較高，日感不協(xié)調(diào);當(dāng)加糖量較高時(shí)，風(fēng)味不正;當(dāng)白砂糖添加量為6%時(shí)，酸甜適中口感協(xié)調(diào)，產(chǎn)品品質(zhì)較佳。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
