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蘋(píng)果蘆薈乳復(fù)合發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)
蘋(píng)果歸屬薔薇科、原產(chǎn)在中亞、西亞、歐洲以及土耳其一帶，蘋(píng)果蘆薈乳復(fù)合發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)很旱之前就開(kāi)始傳入中國(guó)了。蘋(píng)果在中國(guó)栽培己有兩千多年的歷史了。蘋(píng)果具有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其含有豐富的果膠、碳水化合物、維生素、酸類(lèi)物質(zhì)以及鈣、鋅等礦物質(zhì)具有降膽固醇、通便止瀉、補(bǔ)腦養(yǎng)血.、防癌、降血.脂等功效蘆薈屬百合科肉質(zhì)草本植物，含有豐富的蒽醌、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、維生素、活性酶及對(duì)人體十分有益的微量元素，其具有美容、抗腫瘤、保肝、健胃、殺菌和消炎等作用。牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主要成份有水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。其具有抗氧化、抑制腫瘤、美容、促進(jìn)發(fā)育等功效。近兒年來(lái)復(fù)合發(fā)酵飲料越來(lái)越流行，而且品種也層出不窮，市場(chǎng)潛力巨大。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)蘋(píng)果、蘆薈和脫脂乳粉開(kāi)發(fā)應(yīng)用有很多研究。試驗(yàn)選用蘋(píng)果、蘆薈和脫脂乳粉為主要原料，對(duì)復(fù)合發(fā)酵飲料的調(diào)配和發(fā)酵工藝及穩(wěn)定劑選擇進(jìn)行研究制成酸甜適中，復(fù)合風(fēng)味明顯且有層次感的復(fù)合發(fā)酵飲料，為這些資源的開(kāi)發(fā)利用提供了有效途徑。
工藝流程
蘋(píng)果汁、蘆薈汁、乳汁、水和白砂糖--調(diào)整--發(fā)酵--穩(wěn)定性處理--過(guò)濾--均質(zhì)--脫氣--灌裝--殺菌--
成品
操作要點(diǎn)
1)蘋(píng)果汁的制備:取蘋(píng)果果肉200g，放入90℃的500mL的0.02%的溶液中護(hù)色;然后放入打漿機(jī)中打漿2 min，之后加入0.03%的果膠酶在45℃的條件下酶解1h, 95℃滅酶5min, 4層紗布過(guò)濾，濾渣加入100mL水混勻之后再次過(guò)濾，合并濾液得蘋(píng)果汁。
2)蘆薈汁的制備:取蘆薈果肉75g放入燒杯中加200mL水;然后放入打漿機(jī)中打漿2 min，之后加入0.02%果膠酶在45℃的條件下酶解1h, 95℃火酶5min, 4層紗布過(guò)濾，濾渣加入100mL水混勻之后再次過(guò)濾，合并濾液得蘆薈汁。
3)乳汁的制備:稱(chēng)取脫脂乳粉和熱水以質(zhì)量比1：10的比例調(diào)配，然后用玻璃棒攪拌均勻，得乳汁。
4)穩(wěn)定性處理:分別添加0.1%卡拉膠、黃原膠、CM C-Na:R果膠，在50℃的條件下保持10min,然后研究其對(duì)離心沉淀率的影響，從而優(yōu)選出最適穩(wěn)定劑。
5)過(guò)濾:采用200目濾網(wǎng)過(guò)濾。
6)均質(zhì):在壓力25MPa,溫度55℃的條件下，均質(zhì)2次。
7)脫氣:在60℃和50 kPa條件下真空脫氣15min.
8)殺菌:采用93℃滅菌25min，并迅速冷卻至室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
