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桑椹果汁飲料配方加工技術(shù)的研究
?？?，又名桑果、桑棗、桑實(shí)、桑子等，桑椹果汁飲料配方加工技術(shù)的研究為多年生木本植物桑的成熟果穗。桑堪因具生津止渴、補(bǔ)肝益腎、滋陰補(bǔ)血、明目安神、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕、解酒等功效，很早就被作為水果和中藥材應(yīng)用，現(xiàn)已被國家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。 我國是蠶桑發(fā)源地，桑資源豐富。如果能將?？肮浞掷?，將?？伴_發(fā)為易貯藏、飲用方便的保健飲料，則可充分利用?？百Y源，又可提高蠶桑業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。 木研究以桑堪為主要原料，輔以其它食品添加劑加工制成果汁飲料。?？帮嬃鲜且环N集營養(yǎng)和保健為一體的天然果汁飲品。
工藝流程
?？盎剡x擇--采果、選果--洗果--打漿、護(hù)色--滅酶--榨汁--渣汁分離--調(diào)配--均質(zhì)--脫氣--罐裝一封口--滅菌--冷卻--貼標(biāo)--檢驗(yàn)--包裝--成品
操作要點(diǎn)
?？盎氐倪x擇為確保桑堪的無公害性，選擇了一個遠(yuǎn)離市區(qū)和工業(yè)區(qū)、污染輕的桑種果園作為?？霸瞎?yīng)地。
采果、選果?？盀闈{果，果皮極易損傷，因此采果時要小心輕放。選用八九成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，用1%的鹽水表面消毒，再用清水去鹽洗凈，以除去污垢和大部分微生物。
打漿：打漿前添加一定量的酸和D-異抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色。
榨汁:因桑堪不耐貯藏、不宜長途調(diào)運(yùn)鮮果，采下的果要立即就地取汁，即“鮮榨”。采用螺旋榨汁機(jī)取汁，出汁率可達(dá)66%一68%.
渣汁分離:?？爸懈缓z，榨出的汁粘度很大，采用一般的過濾法難以去渣。經(jīng)研究，?？爸冉?jīng)粗濾(20目篩)，再用離心方法可有效地去除果渣。
調(diào)配:將糖、酸及穩(wěn)定劑等先配成溶液，然后按一定順序加入果汁中。
均質(zhì):均質(zhì)可使果汁中的顆粒微細(xì)化，增強(qiáng)果汁的穩(wěn)定性。采用的均質(zhì)壓力為15-- 20MPa
脫氣:果汁中溶解的軌氣會破壞維生素C,并能與果汁中的某些成分發(fā)生反應(yīng)，使果汁品質(zhì)劣變，因此需進(jìn)行脫氣。真空脫氣機(jī)的壓力為60-80KPa,脫氣溫度為70℃。
罐裝、封口、滅菌、冷卻:脫氣后的果汁及時裝瓶封口，在95℃滅菌30min后，進(jìn)行三級冷卻，即70℃一50℃一30℃。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
