聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
姜汁茶飲料配方整體方案的開發(fā)
生姜，為姜科植物姜的新鮮根莖，味辛，性微溫，含辛辣成分(姜辣素)和芳香成分(揮發(fā)油)。姜汁茶飲料配方整體方案的開發(fā)我國大部分地區(qū)有栽培，根據(jù)《中藥臨床應(yīng)用》書敘述，其藥理作用主要由于其揮發(fā)油能促進(jìn)血液循環(huán)，增加胃液分泌，具有發(fā)汗、健胃、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化等功效。生姜中含豐富的粗蛋白、纖維素、糖類、鈣、鐵、磷、多種維生素和姜酮、姜烯酚、姜醉，具有發(fā)汗解表、溫中散寒、和胃止嘔等藥用功效。民間早已把姜汁調(diào)配成保健功能茶飲用，但大多數(shù)作為調(diào)味品食用。所以充分利用生姜的營養(yǎng)、藥理作用，開發(fā)生姜的豐富資源，探討姜汁飲料的工藝條件，定能推動保健飲料生產(chǎn)的迅速發(fā)展。
技術(shù)要點(diǎn)
生姜的預(yù)處理: 將驗(yàn)收合格的生姜表面沖洗+凈，刮去姜皮并將不合格的部分(包括傷口)切除，浸泡于凈水中備用。再用不銹鋼刀將姜切成0.3 cm - 0.5 cm的薄片，用其質(zhì)星5倍的水在100℃下熱處理30 min,然后冷卻到常溫。將切成的小片姜用螺旋榨汁機(jī)榨汁，榨出的姜汁用100目網(wǎng)篩過濾，濾渣用少許凈水洗滌，合并濾液。再在真空度為0.075 MPa下進(jìn)行脫氣，清除液料中的溶氧，防止姜黃素氧化變成褐色。
茶汁的獲得: 為提高茶葉的浸提率，用研缽將茶葉磨碎，再將軟水用磷酸調(diào)整pH值到4，加熱到80℃左右，投入茉莉花茶，攪拌5 min后，分離汁液，茶渣用軟水洗滌，洗滌液與原汁液合并為茶汁。茶汁中加入抗壞血酸，防止茶汁氧化。
調(diào)配：將姜汁、茶汁、檸檬酸按配方進(jìn)行調(diào)配，白糖熱溶解后，冷卻，與已制備的澄清液混合。
護(hù)色：因?yàn)榻诳諝庵泻苋菀籽趸兩?，故選用適宜的護(hù)色劑對飲料進(jìn)行護(hù)色。
均質(zhì)： 確定一定的均質(zhì)壓力，以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。
二次脫氣：由于經(jīng)均質(zhì)后的姜汁混入大量空氣，必須脫氣，以防止空氣使姜黃素氧化變色，聚合沉淀。
加熱、封罐：將飲料在30s一40s秒內(nèi)加熱到90℃，立即封罐，封罐前要求罐內(nèi)飲料中心溫度必須在75℃以
上。因姜黃素對光敏感，易氧化褐變，并產(chǎn)生沉淀，所以要用金屬罐進(jìn)行包裝以阻隔光線。
滅菌： 用超高溫滅菌鍋進(jìn)行滅菌，溫度135℃，時間5min.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
