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復(fù)合黑米海帶茶飲料配方技術(shù)的開發(fā)
黑米，也叫墨米，是黑色食品的主要資源之一，是我國稻米珍品。復(fù)合黑米海帶茶飲料配方技術(shù)的開發(fā)黑米是歷代皇宮享用的滋補(bǔ)品，素有‘補(bǔ)血米”、‘長壽米”"藥米”、‘神仙米’之美稱。《本草鋼目》記載:黑米有滋陽補(bǔ)痛、健脾暖肝、明口活血之功效。據(jù)分析，黑米富含蛋白質(zhì)、氨基酸，其中藥用價(jià)值較高的氨基酸如精氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等。常食黑米對貧血、白發(fā)、頭昏和眼疾等療效甚佳。
海帶是一種營養(yǎng)價(jià)位很高的蔬菜，含粗蛋白、脂肪、糖、粗纖維、無機(jī)鹽、鈣、鐵等。食用海帶增強(qiáng)食物纖維的攝入，促進(jìn)消化，減少胃、腸癌發(fā)生，另外，更為重要的是，海帶是一種含碘量很高的海藻，碘是人體必須的元素之一，缺碘易患甲狀腺腫人，多食海帶能防治此病。此外，還能預(yù)防動脈硬化，降血糖、降血脂、抗腫瘤和增強(qiáng)免疫力等作用。
茶的保健作用很早就被人們發(fā)現(xiàn)。古代文獻(xiàn)著作中都談及茶有止渴、清神、消食、利尿、去痰、明口、益思、除煩、去膩、少臥輕身、消炎解毒等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也廣泛證實(shí)茶葉中的多酚類物質(zhì)不僅有抗癌、抗衰老作用，而且還能抗輻射，增強(qiáng)心肌，降低血壓，促進(jìn)維生索的吸收與同化;茶葉的特征性物質(zhì)—茶氨酸飛.丁以提高人體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。本實(shí)驗(yàn)以黑米為原料，分別加入海帶、綠茶等，探索其最佳工藝流程及配方，旨在研制出一種共有復(fù)合保健功能的新型飲料。
操作要點(diǎn)
原料選擇：選取新鮮、無霉變、無蟲蛀的黑米原料;選擇新鮮、污染少的海帶;選用新鮮優(yōu)質(zhì)的綠茶。
黑米烘烤：經(jīng)選別的黑米于150℃的滾筒式炒鍋中烘烤12 min.
黑米、海帶浸泡打漿：烘烤后的黑米加5^10倍的常溫純凈水浸泡4h;海帶用多量的水浸泡;然后把黑米、海帶晦帶先切碎)采用篩孔直徑為(1 5 mm的打漿機(jī)打漿。
茶汁制備:加30倍水，水溫控制在85-90℃，時(shí)間15 min，過濾，再將茶渣加入20倍水(85-90℃)浸泡10 min,過濾取汁，將兩次過濾液混合即茶汁。
加熱調(diào)配:將黑米糊、海帶糊、茶汁及淀粉糊、糖置于有攪拌式的夾層鍋或冷熱缸加熱至75℃左右，使淀粉糊化，攪拌均勻。
精磨:調(diào)配后的糊液再經(jīng)膠體磨精磨2次，調(diào)節(jié)膠體磨細(xì)度為5^10min
均質(zhì):將調(diào)配液加熱至75一 80℃在壓力為20-25 MP豹均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，再用壓力為30-35MPa的高壓均質(zhì)中均質(zhì)第2次，以增加產(chǎn)況:穩(wěn)定性，防止沉淀。
灌裝:趁熱及時(shí)裝罐，采用耐高溫復(fù)合塑料膜包裝，密封。
殺菌冷卻:灌裝后及時(shí)于121寫高壓殺菌25 min,然后反壓冷卻至38℃。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
