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紅棗發(fā)酵復(fù)合茶飲料配方技術(shù)的研發(fā)
我國種植茶葉、紅棗的歷史悠久，產(chǎn)量居世界首位。紅棗發(fā)酵復(fù)合茶飲料配方技術(shù)的研發(fā)紅棗背養(yǎng)豐富，可食郊分楠、蛋白質(zhì)含量豐富.既具有較高的食用價(jià)值，又具有極高的藥用價(jià)位，具有安神、健脾、補(bǔ)腎、止咳、降血壓等多種功能。據(jù)報(bào)道，紅棗中的盧丁可冶療高血壓和動脈硬化等疾病.環(huán)磷酸腺昔和環(huán)磷烏背有抑制癌細(xì)胞生長和促使痛細(xì)胞轉(zhuǎn)化的能力.對冠心病也有一定的防治效果。由于棗中含精里極高.棗汁能促進(jìn)乳酸菌生長.進(jìn)而產(chǎn)生乳酸，乳酸本身膠味柔和.在從予食品酸味的同時.還有助于消化作用.
茶葉中所含的茶多酚、生物堿、黃酮鞋質(zhì)芳香化合物以及多種氛基酸，對人體均有保健作用，可以消除疲倦.有助干消化、消脂、減肥，明目利尿，對心血管病.糖尿病均有一定的防治作用。近年來，茶飲料正以其方便快捷和天然保健的內(nèi)涵成為飲料市場最具活力的產(chǎn)品，許多飲料專家都做過“茶葉是21世紀(jì)飲料之王”的預(yù)言.目前.我國飲料市場已有綠茶、烏龍茶等純茶飲品的出現(xiàn).為了進(jìn)。一步開發(fā)茶飲料折品種及提供紅棗加工新思路.我們進(jìn)行了棗茶復(fù)合飲料的研究.
微生物發(fā)醉技術(shù)制成的發(fā)醉飲料以其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味倍受人們的青睞。利用乳酸發(fā)酵后提取棗汁并與茶葉復(fù)合而成的紅棗發(fā)酵茶飲料不僅保留了棗、茶的保健功能而且增加了發(fā)酵產(chǎn)物的營養(yǎng)價(jià)值.同時，彌補(bǔ)了純茶或純果汁飲料口昧單一的不足。
操作要點(diǎn)
種子培養(yǎng)的制備及苗種的訓(xùn)化:采用4種培養(yǎng)液到純棗漿.A.為30%棗漿+70%鮮奶，A;為50%棗漿+50%鮮奶，·A，為80%棗漿十20%鮮奶，A;為純棗漿。先把嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌1：16%接種到A,.乳酸度>0.7%時.接種到A2，發(fā)解完畢后接到A 最后接到純棗漿中，再發(fā)酵到合適的乳酸度，以便作為種子培養(yǎng)液。
棗漿的制備:將紅棗挑選后，清洗去梗.去核加約5倍于棗坎的水炯煮10min,冷卻并浸泡3-4h至脹爛，后打漿。
殺菌:為避免雜菌對發(fā)醉過程的影響，對棗漿進(jìn)行95-100℃, 10min殺菌。
添加果膠酶:加人0.2%的果膠漪，在41--45℃的溫度下，靜顯3-4h，這樣果膠醉分解果膠，便于后來的沮清。
接種發(fā)醉:接人6%馴化菌種.在41℃恒說培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)lOh左右，到乳酸度達(dá)0.7%以上，終止發(fā)酵。
過濾、離心:發(fā)醉原液經(jīng)過濾.再用離心機(jī)離心，得上清液備用。
茶汁制備:俊提前將茶葉破碎為10-15min的碎片，以使內(nèi)溶物被充分提取，且應(yīng)選擇pH在5.8-6.5去離子水來浸提茶葉.
過濾、澄清:茶葉經(jīng)過濾后，再選用鰲合劑EDTA. KAI (SO4):作為橙沽劑，分別以0.6%和0.2%的量加人茶汁.澄清后備用.
闊配、撇裝、殺菌:將制備好的茶汁和棗汁及白砂糖、蜂蜜、檸檬酸按比例進(jìn)行調(diào)配，加熱后過濾，再將過攤好的飲料裝人殺菌后的瓶中，密封后，采用85℃、20min進(jìn)行殺菌.冷卻即可。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
