利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進(jìn)行胡蘿卜 汁的發(fā)酵 ,其作用是產(chǎn)酸生香和改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ,賦予飲料特有的風(fēng)味. 發(fā)酵飲料最主要的口 感是酸甜味 ,其中甜味是原料中含有的糖分和發(fā)酵后調(diào)入的糖引起的 ,酸則除了原料中原有的酸味成分外 ,還有很多新的有機(jī)酸 ,它們是乳酸菌代謝過(guò)程中形成的 . 乳酸菌利用糖生成大量的乳酸、 少量的乙酸、 丙酮酸、 甲酸、 丙酸 ,也可以通過(guò)氨基酸代謝生成乙酸 .這些酸除自身的味道外 ,還能和醇類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)形成酯類(lèi) ,使發(fā)酵產(chǎn)品具有芳香風(fēng)味 .可以說(shuō) ,爽口 柔和的酸味是乳酸發(fā)酵胡蘿卜汁的獨(dú)特味道.除了酸甜味外 ,還有一部分呈鮮味的成分 ,如琥珀酸及其鈉鹽有鮮味 ,谷氨酸鈉則鮮味更明顯 ,發(fā)酵后的菜汁飲料中谷氨酸量均高于未發(fā)酵的胡蘿卜汁。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類(lèi)飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323④ 整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)除雜工藝，產(chǎn)品質(zhì)量較差
易拉罐飲料生產(chǎn)線是采用風(fēng)送道與進(jìn)瓶撥輪直連技術(shù)，取消了進(jìn)瓶螺桿及輸送鏈，變換瓶形簡(jiǎn)單容易。瓶子傳輸全部采用卡瓶頸技術(shù)，變換瓶形無(wú)須調(diào)整設(shè)備高低，只需更換與瓶身直徑相關(guān)的弧形導(dǎo)板、撥輪等尼龍件。沖瓶、灌裝、旋蓋機(jī)組以引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的含氣灌裝技術(shù)是一臺(tái)高效能的全自動(dòng)液體包裝設(shè)備。該機(jī)適用于含氣飲料的包裝，

 1、超濾膜分離純化有機(jī)酸類(lèi)，苷類(lèi)，生物堿類(lèi)，黃酮類(lèi)，多糖類(lèi)化合物；
資料表明 ,兩種菌或數(shù)種菌以合適的比例混合發(fā)酵可產(chǎn)生共生作用 , 使其菌種的生長(zhǎng)代謝互相促進(jìn).同時(shí) ,菌種之間合理的混合比例對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品的風(fēng)味、 口 感等能產(chǎn)生良好的效果 .實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了單一菌種、 混合菌種的不同配比進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn) ,溫度 42℃ ,接種量 3%在發(fā)酵過(guò)程的不同時(shí)間從容器內(nèi)取樣檢測(cè) pH值、 乳酸含量 ,結(jié)果表明 ,在兩種單菌中 ,結(jié)束發(fā)酵時(shí)的乳酸含量為 0. 60%～ 0. 66% ,且口感單調(diào) , 而兩種菌種組合發(fā)酵后的風(fēng)味、 口感均優(yōu)于單一菌種 .另外 ,若發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ,則會(huì)帶來(lái)不良的刺激味;相反 ,時(shí)間太短 ,香味又欠濃厚 .根據(jù)發(fā)酵時(shí)間和風(fēng)味的總體評(píng)價(jià) ,認(rèn)為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 1∶ 1的組合
膜過(guò)濾原理
菌種選擇是乳酸發(fā)酵的關(guān)鍵之一 . 菌種選擇的條件是: 具有生香性、 無(wú)異味、 產(chǎn)生的乳酸為左旋乳酸及消旋乳酸、 產(chǎn)酸量高、 對(duì)胡蘿卜 汁發(fā)酵的適應(yīng)性強(qiáng) .發(fā)酵用菌種應(yīng)處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 ,并有足夠數(shù)量的活菌體 .實(shí)驗(yàn)選用了胡蘿卜 汁、 胡蘿卜 汁與脫脂乳粉的混合液進(jìn)行多菌種發(fā)酵的比較 ,接種量 3% ,發(fā)酵溫度 42℃ ,根據(jù)菌種的產(chǎn)酸速度 ,選擇適合于乳酸菌繁殖的種子液，種子液對(duì)乳酸菌的生長(zhǎng)不利 , 24小時(shí)后酸度較低; 種子液適合于乳酸菌的生長(zhǎng) ,且保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌產(chǎn)酸較高 ,發(fā)酵后飲料風(fēng)味較好.因此 ,確定使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進(jìn)行胡蘿卜 汁的乳酸發(fā)酵。
甜菊糖膜分離濃縮

<strong microsoft="">“”<strong microsoft="">果酒澄清設(shè)備<strong microsoft="">：
胡蘿卜汁的加工步驟
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胡蘿卜 在我國(guó)種植面積甚廣 ,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和療效作用 ,富含胡蘿卜 素、 維生素和礦物質(zhì) ,其胡蘿卜 素類(lèi)中 U- 胡蘿卜素所占的比例較大 , 它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為兩分子的維生素 A. 維生素 A具有保護(hù)視力 ,預(yù)防眼疾 ,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育 ,增強(qiáng)肌體抗御疾病能力等作用 . 利用乳酸菌發(fā)酵胡蘿卜汁制得乳酸飲料 ,不僅開(kāi)拓了胡蘿卜深加工的途徑 ,且使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值明顯提高 據(jù)資料報(bào)道,乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中生成乳酸、 其它有機(jī)酸以及多種氨基酸和酶類(lèi)成分 ,使制品具有特有的風(fēng)味和一定的酸度.乳酸菌代謝產(chǎn)生的抗菌成分提高了制品的保存性 ,乳酸發(fā)酵產(chǎn)品還有抑制人體消化道內(nèi)腐敗菌繁殖的功效目 前 ,國(guó)外乳酸菌產(chǎn)品很多 ,乳酸菜汁飲料在日 本很盛行 ,我國(guó)乳酸菌產(chǎn)品近幾年也逐漸增多 ,但乳酸菜汁飲料市場(chǎng)上較少見(jiàn)到 .本研究目的在于開(kāi)發(fā)乳酸菜汁飲料的生產(chǎn)工藝路線 ,探討其工藝參數(shù) ,為工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù) .