?薏仁俗稱薏米,被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。薏米所含的蛋白質(zhì)(128.0g/kg)為禾科植物種子中最高,并且其脂肪(33.0g/kg)、維生素B1(2.2mg/kg)、B2(1.5mg/kg)、E(20.8mg/kg)等亦均有普通白米的數(shù)倍之多。此外,薏苡仁中還含有薏苡仁脂和薏苡素兩種特殊物質(zhì)。薏苡仁脂有抗癌作用,對(duì)防治胃癌和子宮癌有良好的療效,同時(shí)對(duì)慢性腸炎。消化不良也有顯著療效;薏苡素具有抑制橫紋肌的作用,具有較高的保健美容功能。薏米有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效;可用于治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁等癥。紅棗又稱大棗,具有較高的食品價(jià)值和藥用價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、Va、Vb、Vc和礦物質(zhì)Ca、P、Fe等,還含有粘液質(zhì)、生物堿、黃酮類、氨基酸等,具有健脾胃、養(yǎng)血分和百藥、抗衰老等藥性作用。玫瑰花屬于薔薇科屬植物,又稱刺玫花、穿心玫瑰等。玫瑰自古就被視為具有很高藥用價(jià)值的花卉,其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值很高,含有豐富的多糖、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維和微量元素等營養(yǎng)成分,此外還含有揮發(fā)油、生物堿、多酚類和黃酮類物質(zhì)等有效成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為玫瑰具有解悶、解郁、化胃氣、強(qiáng)肝、強(qiáng)肺、解毒,去除抗生物質(zhì)等所致的藥害,平衡內(nèi)分泌,緩和神經(jīng)疲勞、宿醉、更年期障礙、便秘、除斑等功效。

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工藝流程
  薏米→烘烤→清洗→煮制→打漿→液化浸提→離心過濾→薏米乳紅棗→預(yù)處理→清洗煮制→打漿→保溫浸提→過濾→紅棗汁玫瑰花→預(yù)處理→預(yù)煮→浸提→過濾→玫瑰花汁甘蔗→挑選→去皮→切塊→打漿→過濾→預(yù)煮→甘蔗汁雪梨→挑選→清洗→去皮→切塊→護(hù)色→打漿→過濾→雪梨汁混合調(diào)配(添加穩(wěn)定劑、白砂糖、單甘脂、酸)→脫氣→均質(zhì)→殺菌與冷卻→包裝→二次殺菌與冷卻→成品
操作步驟與要點(diǎn)
  薏米乳的制備要點(diǎn)烘烤:薏米味道獨(dú)特,適度烘烤后成為烘烤香型,易為消費(fèi)者接受。烘烤溫度溫度為150-180℃,時(shí)間為10-15min,具體視薏米的干燥程度而定。浸泡與打漿:浸泡時(shí)添加0.5%NaHOO3,料水比為1∶5,常溫浸泡6-10h至仁粒松軟即可磨漿,打漿時(shí)料水比為1∶10。液化浸提:按4.0-5μg/g干料加入高溫液化酶(930.25U/g),80℃液化30min,冷卻。離心過濾:液化后的薏仁乳通過離心過濾機(jī)(2000-3000r/min)除去殘?jiān)?制得薏米乳備用。
  紅棗汁的制備要點(diǎn)預(yù)處理:將紅棗水洗除去灰塵及雜質(zhì),并去除內(nèi)核,切塊備用。煮制:去核紅棗用2倍的水在100℃左右下煮制30min。浸提:將漿體置于50℃恒溫水浴箱中保溫,加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的果膠酶浸提1.5h。過濾:將浸提后的紅棗通過80目篩濾除殘?jiān)?制的紅棗汁備用。
  玫瑰汁的制備要點(diǎn)預(yù)處理:將玫瑰水洗除灰塵及細(xì)小雜質(zhì),瀝干水分備用。預(yù)煮:料水比為1∶2,在80℃下預(yù)煮20min,即顆粒飽滿冷卻。打漿:將冷卻后顆粒飽滿的玫瑰加入其重量3倍的水進(jìn)行打漿。浸提:將打漿好的玫瑰置于60℃恒溫水浴箱中保溫浸提2h。過濾:將浸提后的玫瑰漿用80目篩過濾除去殘?jiān)?玫瑰汁備用。
  甘蔗汁的制備要點(diǎn)預(yù)處理:挑選粗大色澤好的甘蔗,刮去甘蔗皮,用清水洗除細(xì)小雜質(zhì),分段并切丁備用。打漿:加入甘蔗重量1倍的水進(jìn)行打漿。過濾:將漿體通過80目篩濾除殘?jiān)?。預(yù)煮:將過濾后的汁液在80℃下進(jìn)行加熱,除去甘蔗青氣,并掠去上浮泡沫,甘蔗汁備用。
  雪梨汁的制備要點(diǎn)預(yù)處理:選擇完全成熟、香甜適口、色澤金黃、香味濃和汁液豐富的雪梨。將雪梨洗凈、去皮、切塊,放入加有1%的Vc-Na溶液中浸泡30min。打漿:將浸泡好的雪梨加入一定量的水、放入榨汁機(jī)中榨汁,過濾后得到雪梨汁。
  復(fù)合汁操作要點(diǎn)混合調(diào)配:將薏米乳、玫瑰汁、紅棗汁、甘蔗汁、雪梨汁按比例混合,加入一定量白砂糖、穩(wěn)定劑、酸。
  脫氣:調(diào)配好的漿體經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣,溫度45℃,真空度為93.3kPa。
  均質(zhì):調(diào)配好的漿液再進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為20MPa,溫度為60-65℃。
  殺菌冷卻:將排氣后的半產(chǎn)品迅速密封,放入高壓殺菌鍋,參數(shù)為131℃4s,殺菌結(jié)束后盡快分段冷卻至35℃。二次殺菌與冷卻:采用常壓沸水殺菌法,即100℃保持6-9min,殺菌后迅速冷卻至30℃左右。