社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的不斷提高促進(jìn)了我國(guó)保健食品工業(yè)的迅猛發(fā)展。人民生活水平提高以后，對(duì)各種保健食品的消費(fèi)要求也發(fā)生了質(zhì)的變化。飲料的發(fā)展經(jīng)歷了以下歷程：60年代以前，人們對(duì)飲料的要求只希望解渴；70年代，要求有助于健康在此期間產(chǎn)生了各種保健飲料和運(yùn)動(dòng)員飲料等：80年代的要求則又有了新的提高，要求飲料營(yíng)養(yǎng)化，促使飲料配方又有了較大的發(fā)展，果汁蔬菜汁型飲料的比例逐漸上升90年代對(duì)飲料的要求則更進(jìn)一步，要求具有安全性、營(yíng)養(yǎng)性并有特殊風(fēng)味。據(jù)有關(guān)人士預(yù)測(cè)，到二十一世紀(jì)將是完全營(yíng)養(yǎng)型和天然原料飲料的市場(chǎng)根據(jù)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)要求，開(kāi)發(fā)新一代既能防病健身，又有特別風(fēng)味、口感新穎的飲料已經(jīng)勢(shì)在必行。因此，我們研究了以桂油，川芎，當(dāng)歸等天然植物為主體的祛風(fēng)去濕保健系列飲品，把對(duì)人體健康有利的天然植物的提取液添加至飲料中，再加上一些經(jīng)科學(xué)配伍的輔助材料，使之具有良好的口感，這些飲品將有可能成為新一代受歡迎的功能飲料。
結(jié)果與討論
中草藥的選擇與飲料配方設(shè)計(jì)原則桂油為樟科植物肉桂的干燥樹(shù)皮中提取的肉桂醛，具有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎助陽(yáng)、溫中健脾功效。川芎為傘形植物川芎的干燥根莖；紅花為菊科植物紅花干燥花，它們具有活血祛瘀、化痰通絡(luò)功效；當(dāng)歸為傘形科植物當(dāng)歸的干燥根，具有補(bǔ)血止痛、潤(rùn)腸通便功效；白術(shù)、甘草有補(bǔ)脾益氣潤(rùn)便功效；獨(dú)活祛風(fēng)止痛、散風(fēng)解表。另?yè)?jù)報(bào)道，川芎的有效成分川芎嗪（TIMP）具有抗腫瘤性質(zhì)，能抑制TXA2酶的活性；也有學(xué)者報(bào)道，川芎中分離得到的腺嘌呤，具有刺激白細(xì)胞增生，防止白細(xì)胞減少癥的功效；甘草中具有抗腫瘤成分甘草酸和甘草次酸等。以上天然植物均有促進(jìn)干擾素 IFN的產(chǎn)生，提高細(xì)胞免疫，促進(jìn)體液免疫，調(diào)節(jié)免疫等功能
中草藥提取液在水中的溶解性能：為了所研制的飲料有市場(chǎng)生命力，并使配方產(chǎn)品與市售產(chǎn)品在感觀(guān)指標(biāo)上一致，首先研究了提取液的水溶性。把提取液分別放入裝有蒸餾水的試管中。


提取液的抑霉作用：將以上各提取液于室溫下放置，不加任何防范措施（放置期間氣溫在25~31.52間），甘草、紅花、熟地、獨(dú)活和白術(shù)的提取液在 10天左右均發(fā)生霉變；當(dāng)歸和川芎的提取液在20天內(nèi)仍沒(méi)有霉菌生長(zhǎng)，但當(dāng)歸提取液在30天時(shí)發(fā)生霉變，川芎提取液40天時(shí)仍無(wú)霉變跡象。這與文獻(xiàn)報(bào)道當(dāng)歸、川芎的性質(zhì)吻合。川芎對(duì)多種革蘭氏陰性腸道菌有明顯的抑制作用，對(duì)多種真菌有抑制作用。當(dāng)歸中的酚性油有抑菌作用從我們的實(shí)驗(yàn)中更進(jìn)一步證明了當(dāng)歸、川芎的抗霉抑菌性
提取液中結(jié)晶物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)研究：當(dāng)歸和獨(dú)活的提取物中存在結(jié)晶物質(zhì)，將兩種結(jié)晶物進(jìn)行紅外光譜分析，證明是同種物質(zhì)，具體內(nèi)容另文發(fā)表
表面活性劑的選擇：為了使配方產(chǎn)品達(dá)到透明、均一的口感指標(biāo)，必須使用乳化劑將那些在水中溶解性不好的中草藥有效成分帶入水中，對(duì)乳化劑的最重要的要求是：（1）乳化劑要有界面活性或表面活性，即它能降低互不溶兩相的界面張力。（2）乳化劑必須給予乳狀粒子周?chē)纬梢环N穩(wěn)定的粘性特別高或甚至是固態(tài)的保護(hù)膜Griffin1對(duì)各種乳化劑的HLB值做了規(guī)定，從經(jīng)驗(yàn)可以得出一個(gè) HLB值的大致范圍和應(yīng)用性質(zhì)的關(guān)系，HLB值在8~18的，適合作為水包油（0/w）型乳化劑，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明聚氧乙烯脫水山梨醇單油酸酯（即吐溫-80）為乳化劑，對(duì)配方飲品感官指標(biāo)最好。
結(jié)論
（1）以桂油為主體，按處方配伍原則，以多種天然植物為輔配制的飲料色澤晶亮透明，無(wú)沉淀物，抗霉變力強(qiáng)。
（2）以市售飲料為對(duì)照，評(píng)價(jià)了篩選出的飲料配方（3）以桂油為主體的保健飲料具有良好的開(kāi)發(fā)前景