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黑木耳補(bǔ)血飲品配方的研制
本研究以黑木耳為原料，輔以桂圓和紅棗，并添加其他調(diào)味劑和穩(wěn)定劑，開(kāi)發(fā)1種專門針對(duì)女性養(yǎng)血駐顏、靜心安神等保健功能的黑木耳飲品，這為黑木耳的深加工探索出一條新路，具有很大的推廣價(jià)值與現(xiàn)實(shí)意義。
操作要點(diǎn)
桂圓汁和紅棗汁需用150目濾布過(guò)濾，保證汁液清澈透明：提取液需要定容，便于計(jì)算和定量。
黑木耳精粉加水預(yù)煮5 min，再與桂圓汁和紅棗汁混合搖勻。
穩(wěn)定劑與赤砂糖、檸檬酸鈉充分混勻，緩慢加入到混合飲液中，防止穩(wěn)定劑結(jié)塊：溶解后定容，攪拌均勻。
用灌裝機(jī)將黑木耳補(bǔ)血安神飲品分裝于玻璃瓶中，封蓋，置高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌20 min，然后靜置冷卻，手動(dòng)搖勻即為成品。
結(jié)果與分析
混合汁組合的確定：選擇桂圓汁、紅棗汁、黑木耳汁、赤砂糖添加量4因素進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，結(jié)果通過(guò)極差分析可知，黑木耳汁、桂圓汁、紅棗汁、赤砂糖對(duì)混合汁感官評(píng)價(jià)的影響的主次順序?yàn)椋汉谀径瑼）>桂圓汁 C）>紅棗汁 B）>赤砂糖 D），即黑木耳汁添加量對(duì)混合汁的影響最大，黑木耳汁添加太多，會(huì)使混合汁的色澤變得暗沉，降低評(píng)審人員對(duì)混合汁的喜好度；桂圓汁添加量對(duì)混合汁的影響也較大，主要是因?yàn)槌杀締?wèn)題，在對(duì)口感影響不大的情況下，評(píng)審人員更愿意降低桂圓汁的添加量而降低成本：赤砂糖和紅棗汁在實(shí)驗(yàn)的范圍內(nèi)對(duì)混合汁的評(píng)分影響不大。根據(jù)對(duì)綜合評(píng)分的數(shù)據(jù)分析，混合汁的最佳配方應(yīng)為黑木耳汁20%、紅棗汁50%、桂圓汁10%、赤砂糖5%，按此配方混合，成本相對(duì)較低，香味協(xié)調(diào)柔和，色澤均勻明亮。
穩(wěn)定劑的篩選試驗(yàn)
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成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
