我國新疆伊犁地區(qū)產(chǎn)的黑加侖來自于海拔1400m以上的天山山脈，獨特的氣候造就了其獨特的風(fēng)格，而且遠(yuǎn)離城市公害污染，食用安全，無后顧之憂，用其生產(chǎn)的黑加侖果汁呈透明的深寶石紅色或紫紅色，含有豐富的維生素、氨基酸、有機酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分1，因而近年來得到了普遍的重視和迅速發(fā)展。目前我國黑加侖加工業(yè)還很落后，產(chǎn)品品種少，加工能力低。通過對黑加侖酒的研制，可以擴大黑加侖的深加工，促進(jìn)黑加侖產(chǎn)品進(jìn)一步商品化。
操作要點
黑加侖稀釋 將659Bx黑加侖濃縮汁稀釋至140Bx原汁。
調(diào)整成分 采取一次性補足糖份，可溶性固形物調(diào)至239Bx，蔗糖用稀釋后的原汁充分溶解后加入（2）
 安琪活性果酒干酵母活化在36℃下活化20min，然后在32℃下活化1h，充分冷卻至果汁溫度后方可接種。
接種 釀酒酵母的添加量為1.2%，生香酵母的添加量為0.1%。


主發(fā)酵 在24℃恒溫箱中發(fā)酵7d，
后發(fā)酵 在17℃溫度下，后酵時間為20d.
調(diào)整成分 根據(jù)口感調(diào)整糖酸比例，同時回添天然黑加侖香精以增加其黑加侖果酒的獨特風(fēng)格。
過濾 采用皂土作澄清劑，用真空抽濾的方法進(jìn)行過濾，
殺菌 采用73℃進(jìn)行巴氏殺菌，時間保持
結(jié)論
1 由于天然黑加侖漿果酸度較高，故可利用自身所含高（檸檬）酸作防腐劑，抑制雜菌的生長，避免添加S02等防腐劑來達(dá)到增酸抑菌的效果。
2 該發(fā)酵灑由于糖的降低，酸味突出，需添加蔗糖調(diào)整口感，含糖量大于50g/L，故歸入甜型果酒。
3 以發(fā)酵初期可溶性固形物含量、發(fā)酵溫度、釀酒酵母添加量等3個因素進(jìn)行了三水平正交實驗，即正交實驗，具體正交實驗結(jié)果見表250。采用感官評定法，對黑加侖果酒產(chǎn)品色、香、味、口感等4項指標(biāo)品評打分，每項25分，最終確定該三項發(fā)酵參數(shù)為A2.B2、C3，且三個因素對實驗的影響程度分別為：C>A>B
3.4 單獨使用釀灑酵母，母酒的風(fēng)味較單一，故添加一定量的生香酵母同時進(jìn)行發(fā)酵，并在發(fā)酵結(jié)束時再添加黑加侖香精，以維持黑加侖果酒的獨特風(fēng)味。
3.5 該實驗為了提高果汁含量，在蔗糖溶解時需采用黑加侖果汁作溶劑。
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多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品?？焖侔l(fā)展到現(xiàn)代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。