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梅子飲料配方研發(fā)1萬元起5個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案
我國是世界第一大果蔬生產(chǎn)國，但人均果蔬飲料消費(fèi)卻不高目，加之胡蘿卜在加工過程中常常會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的蘿卜異臭味，難以被大多數(shù)消費(fèi)者接受，因此單一的胡蘿卜汁飲料因其出汁率低和不愉快氣味，產(chǎn)品不盡如人意。目前常采用多種果蔬汁復(fù)合或者采用發(fā)酵法來改善其口味。復(fù)合汁可以根據(jù)不同原料營養(yǎng)特征的優(yōu)劣，形成營養(yǎng)互補(bǔ)而均衡，胡蘿卜與番茄相比，胡蘿卜含維生素A的前體胡蘿卜素含量較高，而番茄維生素C的含量較高，此兩種復(fù)合，即可使維生素A和維生素C同時(shí)得到滿足。本研究將胡蘿卜和番茄按一定比例復(fù)合，旨在改善胡蘿卜的口感，制成風(fēng)味獨(dú)特、色澤誘人、營養(yǎng)豐富的天然復(fù)合飲料。
操作要點(diǎn)
胡蘿卜汁的制備。選用新鮮、無霉變、無病蟲害、無機(jī)械損傷的胡蘿卜經(jīng)挑選，去除不宜加工的頭部和尾梢，將剩余部分洗凈后去皮，切成Q60~070m厚的小段，用050%
檸檬酸+a50%Vc的溶液浸泡30min 沸水中熱燙3min漂燙后立即用冷水冷卻至室溫，按胡蘿卜：水=1：2的比例打漿，四層紗布過濾，備用
番茄汁的制備。挑選新鮮無腐爛的番茄在含氛水中清洗消毒，沸水中熱燙3min后迅速冷卻，用榨汁機(jī)破碎榨汁200目尼龍布過濾，備用。
混和調(diào)配。為優(yōu)化配方，選擇原料比、糖液濃度、檸檬酸量為考察因素，每個(gè)因素取3個(gè)水平，綜合評(píng)分為考察指標(biāo)，選用L983正交表進(jìn)行試驗(yàn)。
均質(zhì)。在均質(zhì)前加入Q40%Vc均質(zhì)壓力為20~25MPa溫度為50~ 60℃，時(shí)間為3~4min
脫氣。采用常溫脫氣法，脫氣真空度為Q065MPa時(shí)間為10~15min目的是排除飲料中的氧氣，防止蔬菜汁的氧化變色。
灌裝、殺菌、冷卻。脫氣后及時(shí)灌裝，在90~100℃常壓殺菌30m in再進(jìn)行分段冷卻，即70~50~30℃。
結(jié)論與討論
1 從直觀分析結(jié)果得出胡蘿卜番茄復(fù)合飲料的最佳配方是AB，C，即胡蘿卜汁：番茄汁=1：1.50，糖液濃度8%，檸檬酸量Q005%，其余用純凈水補(bǔ)充。
2穩(wěn)定劑應(yīng)在保證飲料不沉淀分層的前提下盡可能減少用量，以免影響產(chǎn)品風(fēng)味和口感。預(yù)試驗(yàn)采用了瓊脂、黃原膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉CMC-Na等穩(wěn)定劑，最后確定加入CMC-Na-黃原膠21）復(fù)合穩(wěn)定劑Q20%，此時(shí)穩(wěn)定效果最佳
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