我國制作酸奶的歷史悠久，后魏賈思飆著《齊民要術(shù)》記載了酸奶的做法：“牛羊服皆得作，煎服四五沸便止，以絹袋濾入瓦罐中，其臥酪暖如人體，熟乳一升用香酪半匙，痛攪令散瀉，明旦酪成。”100年前北京有俄國人開的酸奶鋪，后來上海有手工制作酸奶的奶店；1919年，從國外引進(jìn)了菌種，用機(jī)器生產(chǎn)酸奶；60年代，哈爾濱、天津等地用手工方式制作酸奶；70年代，北京、天津等地有用半機(jī)械化進(jìn)行酸奶的生產(chǎn)；進(jìn)入80年代后，北京、天津、上海、南京、廣州、西安、哈爾濱等地建起了現(xiàn)代化的酸奶生產(chǎn)線，酸奶實(shí)現(xiàn)了商品化生產(chǎn)。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，對乳酸菌的特性與功能的了解逐漸深入，乳酸菌的保健作用及醫(yī)療價(jià)值通過大量試驗(yàn)得到證實(shí)，發(fā)酵乳中的乳酸菌是活菌體，其有益生理作用更為明顯。因此乳酸菌作為微生態(tài)制劑中的成員，越來越受到重視，近年來發(fā)酵乳的營養(yǎng)和保健等功效，不斷為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所揭示，作為嗜好性食品，發(fā)展十分迅速。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。


成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測試，以指導(dǎo)更好的決策。
鮮牛奶（50"℃左右）-輔料混合（白砂糖、穩(wěn)定劑、螺旋藻液）→均質(zhì)（20MPa/65"C）→灌裝→殺菌（95"C，5分鐘）→冷卻（45℃C）→接種→保溫發(fā)酵（42"C、終點(diǎn)酸度70 0T）→冷卻（4C）-后發(fā)（12小時(shí)）-檢測合格→成品
操作要點(diǎn)
（1）混合配料過程：將鮮牛奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、螺旋藻液混合攪拌均勻。首先將鮮牛奶加熱到50~C左右，再將穩(wěn)定劑與5倍量的白砂糖混勻后以及其余白砂糖，緩慢加入到其中，攪拌均勻，然后與鮮牛奶、螺旋藻液混合攪拌均勻。
（2）均質(zhì)：將配好的物料加熱到65C左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa；
（3）殺菌：將均質(zhì)好的物料分裝于玻璃瓶中，用水浴加熱器進(jìn)行殺菌，殺菌條件為95"C、5分鐘；
?對于[關(guān)鍵詞]成都市佳味添成飲料科技研究所已有諸多經(jīng)驗(yàn)，佳味添成不僅在飲料研發(fā)上有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，對現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代，藥品矯味，農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面也有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和眾多的成功案例。因此如果你有飲料配方研發(fā)，現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單升級換代，藥品矯味以及農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面的需求，請聯(lián)系我們！