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山西制作開發(fā)免費飲料的配方方案提供中心
?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產企業(yè)必須不斷優(yōu)化產品配方和生產工藝，提高產品質量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產企業(yè)還需要關注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產方式，降低生產對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。 啤酒糟膳食纖維加入量的確定試驗選擇4%、6%、8%、10%啤酒糟膳食纖維粉用量進行比較實驗結果。根據(jù)世界衛(wèi)生組織規(guī)定膳食纖維每人每日攝入量標準為16~24g。在我國，纖維的攝取主要靠蔬菜提供而蔬菜中纖維平均含量為3%。據(jù)估計我國人均每日攝取蔬菜約300 ~400g，換算為纖維則為9~12g，因此每日還需補充8-14g的膳食纖維。考慮到表1的試驗結果和人體需要兩方面的因素，選用6%的啤酒糟膳食纖維加入量，即每天飲用200ml，的纖維飲料，可補充膳食纖維12g。
結果與討論
灌裝：均質完畢，立即在無菌條件下灌裝，即為乳酸發(fā)酵飲料成品置于低溫（<4℃）下貯藏。
均質：混合料液均質時要求溫度45℃壓力為15mPa.
調配：調配前先攪拌發(fā)酵乳使凝乳破碎再將發(fā)酵乳倒入調配罐中，然后加入11%白砂糖、0.15%PGA0.15%CMC-Na，先用水將白砂糖配制成65%的糖漿，再用少量溫水溶解PGA和CMC-Na后加入到糖漿中。白砂糖、穩(wěn)定劑混合液經殺菌、冷卻后加入到發(fā)酵乳中。以檸檬酸：vC=3：2的比例制成濃度為10%的酸味液，殺菌、冷卻后緩慢加入到發(fā)酵乳中并強力攪拌，調整pH值至4.3。加滅菌水定容。
發(fā)酵、后熟：選擇嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合作為發(fā)酵劑，配比為1：1，培養(yǎng)好的發(fā)酵劑按啤酒槽纖維乳混合液3%的接種量加入到混合乳中，攪拌均勻。發(fā)溫度42℃，發(fā)酵時間2.5~3h，當酸度達到90T時取出冷卻在0~4℃下后熟48h
殺菌：將啤酒糟纖維乳混合液加熱至95℃，保持30min進行殺菌然后冷卻至45℃
脫脂乳與膳食纖維的混合按調配罐容積50%的量加入脫脂乳，按調配罐容積6%的量加入制備的可溶性膳食纖維。
脫脂乳與膳食纖維的混合：按調配罐容積50%的量加入脫脂乳，按調配罐容積6%的量加入制備的可溶性膳食纖維。
乙醇沉淀：在上清液中加入4倍體積的95%乙醇通過離心分離得到可溶性膳食纖維。
酶解：在除去脂肪的啤酒糟殘渣中加入1：5磷酸緩沖液（pH =6.5），在75℃時保溫10min。再分別加入相當于干啤酒糟重量的0.6%木瓜蛋白酶和0.2%a-淀粉酶。在75℃條件下酶解4h。待至常溫時，加入硫酸銨除去未分解的蛋白質及酶蛋白。離心分離（4800r/min，10min）得上清液，在沉淀物中再重復一次加酶水解及硫酸銨沉淀，離心分離得上清液。合并兩次上清液用于乙醇沉淀。
脫脂肪：加入丙酮（干啤酒糟：丙酮=1：5），加熱處理45min然后離心（4800r/min，10min）分離除脂肪。
啤酒糟可溶性膳食纖維的制備預處理：將啤酒糟高溫滅酶并干燥，然后粉碎再過60目篩。
工藝操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源
