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人工對(duì)比自然色：對(duì)飲料產(chǎn)品的意義
飲用飲料是一種多感官體驗(yàn)，從視覺(jué)開始。消費(fèi)者主要將飲料的顏色與味道特征相關(guān)聯(lián)，但是根據(jù)顏色強(qiáng)度，它還可以將產(chǎn)品標(biāo)記為人造的。
對(duì)于一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，人造色是一個(gè)重要的問(wèn)題，因此飲料制造商需要盡早決定他們想要將哪種著色劑加入到他們的飲料中。對(duì)于配制清潔標(biāo)簽飲料尤其如此。
以下概述了在自然顏色或人工顏色之間進(jìn)行選擇時(shí)應(yīng)考慮的事項(xiàng)：
“人工色素”，更準(zhǔn)確地稱為FDA認(rèn)證的顏色，是人造和石油基的。認(rèn)證顏色的例子是合成染料，如藍(lán)色＃1，黃色＃5和紅色＃40。使用經(jīng)過(guò)認(rèn)證的顏色的好處包括它們更便宜，具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，并且可以承受諸如熱，剪切和氧氣暴露的制造條件。因?yàn)槿斯ど睾芸赡懿粫?huì)影響味道并且將比自然色更長(zhǎng)時(shí)間地保持其強(qiáng)度，所以它們可以在飲料開發(fā)過(guò)程結(jié)束時(shí)添加到配方中。
“自然色”或免于認(rèn)證的顏色來(lái)自天然來(lái)源，如蔬菜，礦物質(zhì)或動(dòng)物。有26種免除認(rèn)證著色劑，包括紫色的脫水甜菜和紫色胡蘿卜，綠色的葉綠素，藍(lán)色的螺旋藻或藍(lán)藻，以及由胭脂紅鱗片制成的紅色的胭脂紅。免于認(rèn)證的顏色是清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的重要組成部分。因此，重要的是要了解某些成分改變將如何影響產(chǎn)品，并決定在飲料開發(fā)過(guò)程開始時(shí)使用免于認(rèn)證的顏色。這些類型的成分配制起來(lái)可能更具挑戰(zhàn)性，因?yàn)樗鼈儗?duì)由于熱和光的褪色更敏感，需要冷藏，并且會(huì)影響產(chǎn)品的味道。盡管存在這些挑戰(zhàn)，但在使用這些顏色配制時(shí)，確實(shí)存在保護(hù)產(chǎn)品完整性的方法，例如使用掩蔽劑和具有UV屏障的包裝。
大多數(shù)飲料都采用天然或合成顏色人工著色，以保持消費(fèi)者期望的顏色強(qiáng)度。也就是說(shuō)，消費(fèi)者從幼年開始就被認(rèn)為顏色代表了風(fēng)味特征，成分的真實(shí)性，新鮮度和飲料的整體質(zhì)量。因此，考慮著色劑的外觀和來(lái)源以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)消費(fèi)者的理想體驗(yàn)非常重要。
如果您對(duì)顏色有其他疑問(wèn)，或想要開發(fā)有顏色的飲料，請(qǐng)致電135-1818-2323與我們的飲料專家聯(lián)系
