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飲料配方專家對葛根蘆根菊花清涼飲料的配制
葛根為豆科多年生落葉藤本植物葛的根。大部分為野生也有人工栽培的稱之為粉葛。葛根性平味甘、辛有升陽解肌、透疹止瀉葛根的主要成分是淀粉和纖維素還含有十幾種人體必需微量元素如鈣、鋅、鐵等其中還含有異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、 谷甾醇花生酸等藥用成分。蘆根為禾本科植物蘆葦藥用為其根莖性味甘、寒有清熱、生津、止嘔用于肺熱咳嗽、肺膿瘍、胃熱嘔吐等，飲料配方專家對葛根蘆根菊花清涼飲料的配制。
菊花是菊科植物菊的頭狀工花序為多年生草本在我國大部分地區(qū)有栽培傳統(tǒng)醫(yī)學認為菊花的功效包括清熱、明目、解毒具有治療頭疼、眩暈、心胸煩熱、療皰等作用其含黃酮類的化合物性味“甘苦、涼、入肺肝經(jīng)”。蜂蜜具有獨特的香味所含礦物元素幾乎與人體血液中的元素相當還含有豐富的維生素和膽堿。蜂蜜的加入有利于飲料護色、增香、調(diào)味、澄清作用能提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
生產(chǎn)工藝流程
葛根汁生產(chǎn)的工藝：葛根原料--清洗--去皮--榨汁--離心過濾--沉降分離-- 葛根汁成品
原料的清洗。采得的新鮮葛根要清洗干凈去泥沙去皮一般鮮葛根從采集到加工不要超過2 天其目的是防止發(fā)生霉變。
榨汁：清洗干凈的葛根用容腔式榨汁機進行榨汁。
離心過濾：用轉(zhuǎn)速為1000r/min的離心機分離過濾得到渣和漿。
沉降分離:經(jīng)過濾后的葛根汁中含有淀粉采用沉降式離心機使之分離,分離出來的淀粉干燥后得到葛粉。而上清液則為葛根汁。
蘆根汁生產(chǎn)的工藝
蘆根 -- 修整--清洗--切斷-- 加水煮汁--浸提--過濾--澄清-- 蘆根汁
原料選擇:選擇無霉爛變質(zhì)、鮮嫩的蘆根為宜。
去皮、清洗、切斷:將分選后的蘆根去皮、洗凈切斷成 )*& 長。
煮汁、浸提、過濾:將切好的蘆根放入蒸煮鍋中加水煮沸后保溫浸提然后壓榨取汁、澄清、過濾得到蘆根汁。
菊花汁生產(chǎn)的工藝
菊花原料--清洗--加水煮汁--保溫浸提--過濾 --澄清--菊花汁
原料的選擇:選擇新鮮的、無霉變的、無變質(zhì)的菊花。
清洗、加水煮汁:將選好的菊花沖洗干凈放入蒸煮鍋中煮沸后采用低溫浸提60-70度浸提 15-20min以便保留菊花的香氣。
過濾、取汁:將菊花浸提汁進行過濾、壓榨、澄清再精濾得到清晰透明的菊花汁。
復合飲料的制取
產(chǎn)品配方。通過正交配比試驗得出復合飲料的最佳配方為葛根汁20%蘆根汁30%菊花汁20%蜂蜜9%酸度以檸檬酸計調(diào)至0.25%-0.3%)軟化無菌泉水補到100% 。
調(diào)配。按配方稱量葛根汁、蘆根汁、菊花汁入調(diào)配罐然后加入蜂蜜、檸檬酸等攪拌均勻.
均質(zhì)、脫氣:混合均勻后的配料通過高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)工作壓力為19mpa一般溫度為50度真空度為93.4kpa 。
灌裝、封口、殺菌:將配好的料及時灌裝、封口以免第二次污染殺菌條件為100度。20-30min再冷卻到40度左右。檢驗合格后包裝貼標噴碼入庫。
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