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紫薯飲料配方的工藝技術(shù)研究
紫薯是1997年從日本引進的水果型甘薯新品種.紫將塊內(nèi)含有大量的花青類色素。紫薯具有清除自由基.抗板化。紫薯飲料配方的工藝技術(shù)研究抗腫瘤。預(yù)防和治療心血管疾病、抑蔭等多種藥用功能，:。據(jù)美國農(nóng)產(chǎn)品檢測中心測定.美國超短蔓紫薯新品種中的錳、鉀、辛的含量是普通紅薯的5-8倍。其有抗心活性的硒含量在所有食品中位居第一。所以可將紫薯加工為保健食品。另外。甘薯紫色素還是一種優(yōu)異的天然色素。作為一種其有豐富背養(yǎng)成分和藥用價值的佳品。紫薯將其有非常廣闊的開發(fā)前最、本研究綜合紫薯本身的營養(yǎng)價值、褐變等特性。設(shè)計加口已生產(chǎn)流程。采取醉解技術(shù)和正交試驗等例作一種色澤關(guān)觀且風(fēng)味獨特的紫薯飲料.本研究旨在通過護色、酶解、調(diào)味、增稠等工藝。為開發(fā)具有保此功能的紫薯飲料典定基礎(chǔ).
工藝流程
紫薯--切分--護色---打漿--糊化--液化--調(diào)味--均質(zhì)--穩(wěn)定--滅菌--液體飲料
操作要點
護色工藝：將紫落洗凈、去皮、均勻切片，以擰橄酸濃度、料液比、護色時間、護色溫度、護色劑pH,紫件厚度6個因素確定形響紫薯護色的主要因素.在單因素試驗的荃礎(chǔ)上確定4因素3水平。通過正交試驗確定最佳的護色工藝。
樣液制備：護色后的紫曹切片。經(jīng)熱燙、粉碎至泥狀待用。稱取20g薯泥，加入100ml水.攪勻.即制成物料比1:5的樣液.
液化：由于紫薯中含有大量淀粉。會直接影響到紫薯飲料的懸浮穩(wěn)定性.酶解工藝可提高飲料可溶性固形物的溶出率。因此.在樣液中加人濃度為0.3%的淀粉酶.調(diào)節(jié)溶液pH=8.在溫度50℃下反應(yīng)60min.
調(diào)味、均質(zhì):將液化后的紫若溶液。經(jīng)紗布過濾后.利用正交試驗確定加人植脂末、白砂糖、檸檬酸的量.以及復(fù)合穩(wěn)定劑中阿拉伯膠、CMC-Na、明膠的比例。
護色工藝參數(shù)的確定
選取檸像酸濃度、護色時間、護色溫度、護色劑pH作為4個參考因素，以紫署的色澤為評分指標。設(shè)計4因素3水平正交表.通過正交試驗確定優(yōu)化的護色工藝.護色正交試驗因素水平見， 各種因素對護色工藝的影響大小為檸檬酸濃度》護色劑的pH>溫度》時間。優(yōu)化的護色工藝條件為:將紫薯均勻切片。放人濃度0.5%檸橄膠中。調(diào)節(jié)護色荊pH=3.護色沮度60℃。護色時間為7min。
結(jié)論
以紫薯為原料加工一種飲料.其優(yōu)化的護色和熱貨工藝參數(shù):0.5%檸檬酸、熱燙溫度60℃.熱燙時間7min,熱進固液比1:5,熱燙液pH 3。優(yōu)化的液化工藝參數(shù)為:淀粉隴0.3%,酶解溫度50℃ , ph8 .酶解時間60min。其優(yōu)化的調(diào)味配方為:紫薯脾解液20%、植脂末2.5%,白砂精7%、檸檬酸0.01%,穩(wěn)定劑配方為:阿拉伯膠:CMC-na明膠=3:1:2的復(fù)合穩(wěn)定劑.在此條件下生產(chǎn)的紫璐飲料無分層。色澤誘人。具有紫薯的獨特香味和甘甜.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
