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金針菇蘋(píng)果復(fù)合飲料配方研發(fā)的研制
7、膜元件采用進(jìn)口膜元件，使用壽命長(zhǎng)、無(wú)需經(jīng)常更換。
均質(zhì)、灌裝將按最佳配方調(diào)制的金針菇蘋(píng)果復(fù)合飲料通過(guò)均質(zhì)機(jī),在工作壓力為15~20 kPa、溫度60~70℃下均質(zhì)。將均質(zhì)后的金針菇蘋(píng)果復(fù)合飲料在100℃的條件下,殺菌20 min,然后趁熱灌裝、封蓋密封后,迅速冷卻即為成品。將灌裝好的成品冷卻到37℃,并使復(fù)合飲料在此溫度下保溫7d。
壓榨后原汁→預(yù)處理→離心→膜過(guò)濾→清汁→膜濃縮（濃縮汁）→調(diào)整混合→包裝殺菌
無(wú)論采用滲漉法還是煎煮法提取液中都含有鞣質(zhì)、蛋白質(zhì)及其他大分子雜質(zhì)。若不去除這些雜質(zhì)會(huì)對(duì)產(chǎn)品純度及品質(zhì)產(chǎn)生較大影響。而傳統(tǒng)板框或硅藻土等過(guò)濾方式由于過(guò)濾精度低，很難安全去除，只有選用高精度的超濾膜過(guò)濾系統(tǒng)才能去除這些溶解性大分子雜質(zhì)，提高產(chǎn)品純度。
操作要點(diǎn)湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)·571.3.1金針菇汁的制備挑選新鮮無(wú)褐變、無(wú)腐爛、無(wú)異味、色澤清白的金針菇,除去菌根后用流動(dòng)的自來(lái)水沖洗,去除表面污物;用含0.1%Vc和0.2%檸檬酸的溶液,在95℃的溫度條件漂燙l5 min,以防止氧化褐變;然后將金針菇剪切成l cm左右的碎段,于沸騰條件下浸提15 min;將浸提液與金針菇原料一同投入打漿機(jī)中趁熱打漿兩次,每次打漿時(shí)間2 min;打漿后,向金針菇汁液中加入纖維素酶,進(jìn)行酶解;酶解后迅速升溫至100℃,煮沸10 min滅酶;再用離心機(jī)在1 200 r/min下離心5 min;用濾布過(guò)濾,獲得金針菇汁備用。
浸膏傳統(tǒng)生產(chǎn)弊端：
金針菇又名樸菇、冬菇、樸蕈、構(gòu)菌、毛炳金錢(qián)菌及青杠菌,含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素,尤其是賴氨酸和精氨酸含量較高,是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的藥食兩用菌。研究表明,賴氨酸和精氨酸可增強(qiáng)兒童的記憶力,促進(jìn)兒童智力發(fā)育,因此金針菇被稱(chēng)為“增智菇”。在日本,金針菇已成為兒童保健和智力開(kāi)發(fā)的必需食品。蘋(píng)果含有豐富的果糖、有機(jī)酸、果膠及微量元素。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為蘋(píng)果有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效;加上該水果酸甜可口,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái),隨著生活水平的持續(xù)提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變,果蔬復(fù)合飲料逐漸滲透到國(guó)人的飲食生活中,市場(chǎng)前景廣闊。因此,不斷研發(fā)新型果蔬類(lèi)復(fù)合飲料已成為行業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。試驗(yàn)以金針菇和蘋(píng)果為原料,對(duì)金針菇酶解工藝、復(fù)合飲料的原料配方以及最適穩(wěn)定劑組合及用量等進(jìn)行了研究,以期為果蔬復(fù)合飲料的研制及推廣提供依據(jù)。
