?百合又名喇叭筒、 百合蒜，是百合科百合屬 所有種類的總稱。 百合的營養(yǎng)價值很高， 含有許多微量元素如： 鈣、 鎂、 鐵、鉀、 磷及多種氨基酸，其中有 ６￣７ 種必需氨基酸。 另 外還含有 β－ 谷甾 醇， 胡蘿卜 素苷、 秋水仙堿等多種營養(yǎng)成分 。 百合還具有很高的藥用價值，它可以養(yǎng)陰潤肺，清心安神 。 因此，無論是從營養(yǎng)價值還是從保健功能方面看，百合鱗莖都具有潛在的開發(fā)利用價值。大米性甘味平，具有健脾養(yǎng)胃、 益精強志和聰耳明目 之功效，被譽為“五谷之首”。 明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中稱大米具有“和五臟， 好顏色”的妙用。而《食物本草》中則稱大米能“充滑肌膚， 可以養(yǎng)顏”， 可見大米具有明顯改善皮膚營養(yǎng)狀況和促進皮膚光滑細膩的美容效果，同時，對皮膚炎癥也有一定的療效。
 大米蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值（氮貯留量 ／ 氮吸收量） 高達 ７７ ，超過大豆、 花生、 小麥、 蠶豆、 土豆等幾乎所有植物蛋白兩位數(shù)以上。 大米的消化率為 ９３％ ， 它的蛋白 質(zhì)凈利用率（生物價 × 消化率） 為 ７１．６１％ 。 大米淀粉幾乎 １００％被人體吸收。 長期以來，我國的稻谷加工僅為滿足人們口糧需求的初級加工， 深加工僅占 ２０％ ， 遠遠低于發(fā)達國家。
為了順應(yīng)國內(nèi)外飲料市場對飲料口味和功能不斷增加的要求，我們將富含氨基酸等功能因子的百合、 含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、 淀粉的大米以及含有動物蛋白的牛乳進行組合，開發(fā)了一種口感良好、 老少皆宜且營養(yǎng)豐富的百合大米乳飲料，以期達到營養(yǎng)互補與均衡。 同時還能提高百合、 大米的綜合利用價值和經(jīng)濟效益。



飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。


工藝操作要點
百合干片的預(yù)處理
 漂燙：清洗干凈的百合用室溫下的清水浸泡至百合瓣充分舒展后， 應(yīng)先將其在沸水中漂燙 ２ｍｉｎ 才可進行下一步打漿。 將百合漂燙是對其進行護色處理， 如果直接打漿，由于酶促褐變的影響，打漿結(jié)束后得到的漿料為棕褐色，大大降低了百合的食用價值， 并超出了人們對百合汁色澤的接受程度。 另外，經(jīng)多酚氧化酶氧化后聚合的酚類物質(zhì)可以與其它顆粒結(jié)合， 并在顆粒之間形成橋連鍵從而增大了顆粒的大小，影響了百合汁的穩(wěn)定性，因此在對百合打漿之前，需要先對百合進行熱處理滅酶。
 打漿、 糊化：按干百合： 水為 １ ： ２０ （質(zhì)量比） 打漿， 百合漿料用１％ 的純堿溶液調(diào)節(jié) ｐＨ 值至 ６．５ 。 稱取百合漿料 ２１０ｇ在沸水浴中加熱 ２０ｍｉｎ ， 此過程須不斷攪拌以使百合充 分糊化。 百合是高淀粉、 高蛋白植物，糊化后的淀粉有利于淀粉酶的作用， 因此在淀粉酶作用 之前須先將百合中的淀粉進行糊化處理。 根據(jù)文獻報道， 百合中的 純淀粉在 ６３．７９℃ 以上可以被迅速糊化  ， 而在百合漿料中除了淀粉以外還存在果膠等物質(zhì)， 這些物質(zhì)與淀粉相互作用 不利于淀粉的糊化， 為了 將淀粉充分糊化， 百合漿料的糊化在沸水浴中操作， 時間約為２０ｍｉｎ 。
 α－ 淀粉酶水解：向 糊化后的 百合漿料中加入質(zhì)量按干百合質(zhì)量０．２％ 計的無水氯化鈣。 待百合漿料溫度降低到 ５５℃以下時加入一定質(zhì)量 α－ 淀粉酶， 在優(yōu)化后的條件下進行水解。
 大米的預(yù)處理:打漿、 糊化：將大米浸泡到可用手拈碎時即可用于打漿。 打漿一般以控制在 ８０ 目 、 手感細膩為宜， 按大米： 水為 １ ： ９（質(zhì)量比） 打漿。 將打漿后的米漿過 ８０ 目 篩， 過濾后的米漿倒入容器中，用 １％ 的純堿溶液調(diào)節(jié) ｐＨ 值至 ６．５ 。稱取大米漿料 １００ｇ 在恒溫沸水浴中加熱 １５ｍｉｎ， 此過程須不斷攪拌以使大米充分糊化。
 α－ 淀粉酶水解：向糊化后將大米漿料加入質(zhì)量按大米質(zhì)量 ０．２％ 計的無水氯化鈣。 待大米漿料溫度降低到 ５５℃ 以下時加入一定質(zhì)量的 α－ 淀粉酶，在優(yōu)化后的條件下進行水解。
 調(diào)配:將百合汁、 大米汁按一定的比例混合， 取一定量體積的混合汁于容器中， 依次加入一定比例的蔗糖和乳粉后緩慢攪拌。 待攪拌均勻后將混合汁加熱到 ５０℃ 左右， 依次加入最佳配比的單甘酯、 蔗糖酯、 瓜爾豆膠和明膠，加入的同時緩慢攪拌。
 均質(zhì)和脫氣:將調(diào)好的飲料倒入勻漿機中勻漿 １０ｍｉｎ ，均質(zhì)壓力控制在 ２５ＭＰａ 。 均質(zhì)后的飲料送入真空脫氣機中脫除飲料中的空氣、氧氣和異味，以避免在后續(xù)的高溫階段可能發(fā)生的氧化反應(yīng)。 脫氣時飲料溫度控制為 ７０℃￣７５℃
 灌裝、 滅菌、 冷卻:制好的飲料經(jīng)定量灌裝、 封口后， 進行殺菌處理，９０℃ 滅菌 １０ｍｉｎ， 冷卻至室溫， 經(jīng)５ｄ￣７ｄ 保溫儲存實驗， 經(jīng)檢查無染菌、 分層、 脹蓋現(xiàn)象， 即為百合米乳飲料成品