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銀杏果雪菊飲料配方的生產(chǎn)工藝開發(fā)
?銀杏果含有多種營養(yǎng)元素，如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素C,核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。雪菊富含黃酮類物質(zhì)、有機酸等多種天然活性成分，能夠有效地降低血壓、血脂，具有很好的清肝明目、益肝補陰、美容養(yǎng)顏、潤腸通便特性。選擇銀杏果和雪菊為主要原料，生產(chǎn)銀杏果雪菊復(fù)合飲料，不僅風味獨特、營養(yǎng)豐富，而且天然純正、保健功效顯著。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；
操作要點
銀杏果汁的制備：去除銀杏果霉爛果、僵果，晾干后，在75℃恒溫干燥箱中干燥、去殼。將果仁放入100℃水中保持10-15 min,使種皮松裂，然后在45℃的熱水中反復(fù)沖洗，將種皮去處干凈，加入護色劑(1%食鹽+0.2%檸檬酸)護色。各銀杏果仁放入高速搗碎機中，加入果仁5倍的水，磨成均勻的漿汁。粗磨后的漿汁立即用膠體磨細磨，同時加入護色劑(1%食鹽+0.2%檸檬酸)護色，細磨10 min，得到均勻的乳狀漿液，離心過濾后，得到銀杏果汁，備用。
雪菊提取液的制備:選擇干燥的雪菊花，去除雜質(zhì)，粉碎、過20目篩后開始浸提。第一次浸提:按水和雪菊質(zhì)量比為8:1、90℃的水浸提20 min，同時加入護劑(0.01%VC+0.02%的日環(huán)糊精+0.02%六偏磷酸鈉)護色。第二次浸提:按水和雪菊質(zhì)量比為5:1,90℃的水浸提15 min，同時加入護色劑(0.01%VC+0.02%的日環(huán)糊精+0.02%六偏磷酸鈉)護色。然后混合兩次提取液，離心過濾后，得到雪菊提取液，備用。
復(fù)合果汁調(diào)配:根據(jù)正交試驗所確定的最佳配比將銀杏果汁和雪菊提取液混合，再加入蔗糖、蜂蜜、檸檬酸、CMC、黃原膠，充分攪拌。
結(jié)果與分析
以產(chǎn)品感官品質(zhì)綜合評定分數(shù)為衡量標準，選擇銀杏果汁和雪菊提取液添加比例、蔗糖添加量、蜂蜜添加量、檸檬酸添加量4個因素作為影響因素，采用4因素3水平進行正交試驗。結(jié)果顯示，最佳配方組合是銀杏果汁和雪菊提取液添加比例為55%:45%,蔗糖6%、蜂蜜3%、檸檬酸0.06%。在此條件下，銀杏果雪菊復(fù)合飲料呈淡黃色，清亮透明，無沉淀及懸浮物，組織狀態(tài)均勻細膩，爽口滑潤。
結(jié)論
筆者研制了銀杏果雪菊復(fù)合飲料，以感官評價為指標，通過正交試驗確定本產(chǎn)品最佳配方為:銀杏果汁55%，雪菊提取液45%，蔗糖6%,蜂蜜3%，檸檬酸0.06%。在此條件下，產(chǎn)品色澤呈淡黃色，風味濃郁，組織狀態(tài)均勻，口感舒爽。
