?盛夏酷暑，我國許多地方的人們用金銀花和甘草合起來熬汁當茶飲，以利消毒解毒，驅(qū)熱毒以養(yǎng)身體?！侗静輩R言》云:“金銀花，性寒，味甘，能消熱解毒，瀉中有利;甘草，和中益氣，消熱解毒之藥，健脾胃，調(diào)和陰陽。”現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)對金銀花和甘草的有效成分及其藥理作用進行了較為詳盡的研究，從中可以確定，金銀花和甘草確有古人所述之功用，對身體有良好的調(diào)理作用，能抑制多種微生物生長，確是有利無害的植物。
  金銀花的主要有效成分為綠原酸和異氯原酸，甘草的主要有效成為甘草昔，這些成分都易溶于水及稀乙醇溶液，因此，利用上述溶劑浸出金銀花和甘草的有效成分，用來加工制作成有良好保健作用的功能食品飲料是可行的。在功能食品飲料流行的當今社會，有必要對傳統(tǒng)的中草藥的加工進行必要的工業(yè)生產(chǎn)性研究，使傳統(tǒng)的中草藥在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中再放異彩。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進的技術(shù)團隊力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。



金銀花甘草的浸出
  將金銀花與甘草中有效成分浸取出來是加工優(yōu)良金銀花甘草食品飲料至關(guān)重要的工序。影響浸出過程的因素有浸出溫度、浸出時間、浸出溶劑與溶劑量、浸出方法等，現(xiàn)分別討論如下。
浸出溫度與時間
 這是一組相互影響的因素，一般說來，溫度愈高，達到同等浸出物濃度所需的時間愈短。在一定溫度下，隨著浸出時間的增加，浸出物濃度愈高。在同一溫度下，開始浸出的lh內(nèi)浸出物濃度增加量很大，以后每小時內(nèi)的浸出物增加量減少，到6h以后，浸出物濃度基本恒定，不再增加，說明浸出已達平衡，也就是說一次浸出的時間以6-8h為好，隨著浸出溫度的升高，浸出液的固溶量增加，但這種增加有很大比例是水溶性的非有效成分，隨著固溶量增加，浸出液的濁度明顯增加，浸出結(jié)束后，用純乙醇處理同樣量的不同溫度下的浸出液，醇沉淀物隨浸出溫度升高而大量增加。取等量的濾液處理后進行紙層析，發(fā)現(xiàn)不同溫度下8h的浸出液的甘草昔色斑及綠原酸、異綠原酸色斑其色度和面積基本相同。因此，很高的溫度對有效成分的浸出沒有太多增效作用，同時，隨著浸出溫度增加，能耗會增大，溶劑揮發(fā)量增加。所以浸出溫度以60一70℃為宜。
浸出溶劑
  根據(jù)甘草和金銀花中有效成分易溶于水及稀乙醇溶液這一特點，可以選擇水和稀乙醇溶液作溶劑。這兩類溶劑各有優(yōu)缺點，具體選擇哪種溶劑應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品而定。水是最易得到的溶劑，價格便宜，適應(yīng)性廣，能溶出金銀花和甘草中的許多成分，其中包括蛋白質(zhì)、多糖等非有效成分，如果這些成分對產(chǎn)品的質(zhì)量不造成危害，那么選用水作溶劑是最合算的，比如加工金銀花甘草晶、金銀花甘草糕、金銀花甘草軟糖等，通常可用水做浸出溶劑。
  稀乙醇溶液也是一種適應(yīng)性較強的極性溶劑，但價格較貴，易揮發(fā)損失，浸出結(jié)束后必須設(shè)法從浸出液中回收。因此只宜在加工生產(chǎn)醇不溶性(而溶于水)成分對產(chǎn)品質(zhì)量有明顯不良影響時才宜選用。例如生產(chǎn)金銀花甘草露、金銀花甘草茶等飲料時，由于蛋白質(zhì)、多糖等水溶性成分會使產(chǎn)品產(chǎn)生沉淀，因此宜選用稀乙醇溶液(50--60%)作浸出溶劑，選用乙醇溶液作溶劑時，由于色素的浸出量更多，使浸出液的顏色呈橙黃色至金黃色，這更有利于飲料的生產(chǎn)，能改善飲料的外觀質(zhì)量。
浸出溶劑量
  一般說來，隨著溶劑量增加，浸出時被浸出的固形物量會增加。但是隨著溶劑量增加到一定數(shù)量后，浸出物的濃度開始下降，超過一定的溶劑量后，浸出液濃度開始銳降。這就是說，為了獲得少量可溶浸出物，必須以大量溶劑作代價，這樣，設(shè)備的利用率會大大降低，用于蒸發(fā)或回收溶劑的設(shè)備相應(yīng)增大，能耗相應(yīng)增加，這是很不經(jīng)濟的。因此，浸出金銀花甘草的合適溶劑量應(yīng)是8一10倍
浸出方法
  一般說來，一份樣品分幾次浸出所取得的結(jié)果應(yīng)優(yōu)于一次浸出。從表1，我們知道，開始浸出的lh內(nèi)固形物量增加最多，以后每小時內(nèi)增加的量大大減少，因此，在總?cè)軇┝?、總浸出時間、浸出溫度都不變的情況下，對同一份樣品多次浸出，結(jié)果應(yīng)該優(yōu)于一次浸出。取一份樣品(金銀花6g，甘草9g)，用120m1水在70℃時分3次浸出樣品，第1次用水50m1，浸出3h，第2次用水40 m1浸出3h,第3次用水30m1浸出2h，合并3次濾液，得到103m1，真空干燥后得總干固物4.4293g,同表2相比，結(jié)果顯然好些