馬蹄學(xué)名荸養(yǎng).是薩草科水生草本植物鳥芋的球莖.華莽果安含癥射21.8%，蛋白質(zhì)1.5%，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜家，維生素B，、B，及抗壞血酸、尼克酸等，以及下耐熟的抗菌成分孽薺英"，實驗證明它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌以及綠膿桿菌均有抑制作用.因而事薺具有清熱化痰、消積、生津止遇和潤爆滑腸的作用和治療黃疽熱淋、目赤、咽喉腫痛及降血壓的功能"，李蕎肉質(zhì)細(xì)嫩、爽脫多汁、鮮甜可口，因此長期以來，馬講長品不僅深受國內(nèi)廣大群眾的喜愛，而且暢銷于新加坡、馬來西亞等東南亞各國及香港地區(qū).本研究是以我國特產(chǎn)馬蹄鮮果為原料，采用先進(jìn)的工藝、合理配方及有效的護(hù)色技術(shù)，研制成的馬蹄天然果粒飲料.不含化學(xué)合成的防腐劑和色素，口感清脆襄口、甜而不膩，色香味均保持原馬蹄風(fēng)味，經(jīng)檢測符合GB2759-81國家標(biāo)準(zhǔn).1993年通過了湖北省科學(xué)技術(shù)委員會組織的鑒定：總體技術(shù)水平達(dá)到國內(nèi)先進(jìn).有廣闊的市場前景，目前國內(nèi)市場上銷售的多為清水馬蹄、馬蹄粉等制品，純天然馬蹄飲料很少見，部分馬蹄仗品因卡解決好馬路淀粉老化產(chǎn)生沉淀和揭變等技術(shù)難點(diǎn)造成保質(zhì)期F.馬蹄變色的現(xiàn)象.嚴(yán)重影響馬蹄仗品的風(fēng)味和質(zhì)量.本研究采用先進(jìn)的工藝和護(hù)色技術(shù)，保質(zhì)期可達(dá)24以上.大品中馬蹄里白色、且風(fēng)味純正濃郁，具有極強(qiáng)的市場競爭力.
操作要點(diǎn)
清洗：將馬路倒入清水中泡20mun.然后反復(fù)渠洗.洗去泥沙，銑滌干凈后去掉兩端的蒂。
去皮：用小刀或去皮機(jī)削去周邊外皮。


護(hù)色硬化：將去皮的馬跨立即投入氧化鈉和氧化鈣混合液中段泡0.5h.然后在滾動水下沖洗5min.
切較：用切粒機(jī)或小刀將果肉切成3~4 man：見方，然后加淀粉酶進(jìn)行a處理，防止旋粉老i變性產(chǎn)生沉淀。
煮計.過濾：將馬路放入其10倍量的水中，煮沸持續(xù)20-30mn后過濾得果計.
調(diào)配：將果汁泵入混合缸中，按配方加入錯漿、蜂蜜、檸檬酸、抗壞血酸、氯化鈉亭輔料，攪拌使其混臺均勻.
準(zhǔn)裝、封口：向清洗消毒后的易拉罐中加入定量的果粒和調(diào)配好的汁，裝膚后立即封口.
殺菌、冷卻:菌條件：在溫度為121-123℃時殺菌20-25mn.然后用水將其冷扭，
檢驗.成品:冷卻后，在常溫下放置一周，按國家有關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢驗，哈驗臺格即為成品.
結(jié)論
a.本產(chǎn)品不含任何化學(xué)防腐劑和奢色劑，各項指標(biāo)均符合GB2759-81國家標(biāo)準(zhǔn)。是一種集苛養(yǎng)，風(fēng)味于一體的純天然果粒汁飲料。
b.實踐證明，本研究所采用的工藝路線和技術(shù)措施是臺理的、可行的，能防止馬蹄中旋粉易老化產(chǎn)生沉旋.
有效地抑制多配氧化酶產(chǎn)生的福變，保持馬晴原有的色譯和風(fēng)味，使得產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期可達(dá)2年以上.如1993年5月試制的飲料，保存至今.1996年9月開罐檢查.
質(zhì)量仍完美如初，馬蹄果粒未變色，也未產(chǎn)生沉淀.
.在產(chǎn)品中按合理的R方加入Vc.檸檬酸.NaCI，Cal1.婚蜜等精料，既能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，又能增加產(chǎn)品抗氧化能力，使馬跨能保持原有的色譯和風(fēng)味。
d.本產(chǎn)品的研制成功，對馬踏資源的深加工又開辟了一條新途徑.不僅能給人們帶來一種全天然營養(yǎng)訣品，而且可出口創(chuàng)匯，給國家和農(nóng)戶帶來較大的收入。一個年產(chǎn)1 500：馬蹄天然果粒飲料的廠家，年總產(chǎn)值可達(dá)1920萬元.年利稅為743.83萬元.則可獲純利543.83萬元本產(chǎn)品投資少，見效快、易于推廣，可充分利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)資源，是一種值得推廣的產(chǎn)品.
串香工藝生產(chǎn)上的應(yīng)用
單獨(dú)制備小曲酒香酪（采用增大產(chǎn)酯酵母曲量1%~2%，適當(dāng)延長發(fā)酵生香時間.發(fā)酵時同為20~25d.以食用酒精處理后倒入底鍋串蒸；或采用薄層蒸，，其結(jié)果運(yùn)好于常規(guī)生產(chǎn)，所得酒主體風(fēng)味突出，口味凈、純.
液體發(fā)酵蒸餾提香法:液體發(fā)酵、蒸館提香工藝具有操作簡單、產(chǎn)酯率商、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、易掌握等特點(diǎn)，其方法類似于串蒸法：將培養(yǎng)成熟的產(chǎn)酯酵母液通過蒸餾，單獨(dú)貯存用于勾調(diào).產(chǎn)酯酵母液體發(fā)酵結(jié)果總酯一般都在500 mg/1 nl.以上。