?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。  結(jié)果分析:根據(jù)研究可以發(fā)現(xiàn)，復(fù)合穩(wěn)定劑要比單一穩(wěn)定劑的效果要好很多，而且CMC-Na和黃原膠比例大于1會有更好的效果，因此本文采用各種CMC-Na與黃原膠比例作為復(fù)合穩(wěn)定劑，并使用感官評定法對穩(wěn)定效果進(jìn)行判斷。經(jīng)過測試可以發(fā)現(xiàn)，隨著比值增大，感官評定分?jǐn)?shù)也就會越高，飲料內(nèi)容物的均勻性和穩(wěn)定效果也就更好，而在二者用量為0.3%時(shí)評定結(jié)果最差，主要是因穩(wěn)定劑量大無法使其與內(nèi)容物充分結(jié)合而導(dǎo)致分層或結(jié)團(tuán)情況，所以將0.05%黃原膠和0.15%CMC-Na認(rèn)為是穩(wěn)定效果最好的比例，另外膳食纖維中SDF為0.45%, IDF為0.2%，檸檬汁為35%和10%的白砂糖。
  最佳配方正交試驗(yàn):以單因素試驗(yàn)為前提，主要影響因素包括檸檬汁、白砂糖、水溶性及非水溶性膳食纖維、CMC-Na+黃原膠，考核指標(biāo)為感官評分.感官評定方法:從氣味、色澤、口感和組織狀態(tài)對飲料品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。理化指標(biāo)測定法:可溶性固形物含量的測定使用手持折光儀，酸度使用酸堿滴定法，微生物指標(biāo)測定法:使用平板計(jì)數(shù)法測定細(xì)菌總數(shù)，膽管發(fā)酵法測定大腸桿菌菌群數(shù)量。
  提取IDF:濾渣經(jīng)酸解烘干后過100目篩，1:15料水比加入蛋白酶,PH值調(diào)節(jié)為6.0左右，恒溫水浴鍋中攪拌并水解(溫度為45攝氏度)，時(shí)間為一小時(shí)，后升溫到65攝氏度，1:10料水比加人淀粉酶并攪拌酶解，時(shí)間為三個(gè)半小時(shí)。再將溶液離心十分鐘，使用蒸餾水清洗至少三次，濾清干燥、粉碎并過100目篩即可得到IDF.
  提取SDF:將經(jīng)過處理的粉末按料液比1:25加入蒸餾水，將PH值調(diào)為2.0左右，濾液離心去上清液，濾渣烘干，利用無水乙醇沉淀并過濾、干燥和粉碎，后經(jīng)過100目篩即可得到SDF;
  處理廢渣及果皮:將切成小條的果皮與廢渣放在50攝氏度環(huán)境下的鼓風(fēng)干燥箱干燥5小時(shí)，再利用粉碎機(jī)粉碎后儲存，溫度適宜為4攝氏度以下。


一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值有可能還是0。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
  檸檬膳食纖維功能飲料制作過程需要的材料主要包括白砂糖、檸檬、穩(wěn)定劑、無水乙醇(95%)、蛋白酶、淀粉酶和磷酸緩沖液等。使用的設(shè)備主要包括粉碎機(jī)、榨汁機(jī)、高壓滅菌鍋、均質(zhì)機(jī)、數(shù)顯恒溫水浴鍋、保鮮柜和電熱鼓風(fēng)干燥箱等。檸檬膳食纖維功能飲料的生產(chǎn)工藝流程大致為清洗檸檬并簡單處理，將果肉榨汁過濾后得到檸檬汁，將果皮和廢渣烘干，加入檸檬汁整體烘干并粉碎，然后經(jīng)過酸液浸泡、過濾、離心、沉淀等過程得到水溶性膳食纖維(SDF)，上述過程中酸液浸泡后濾渣進(jìn)行酶法處理、離心、過濾烘干后得到非水溶性膳食纖維(IDF)，然后將SDF和IDF，加人白砂糖和穩(wěn)定劑經(jīng)過混合調(diào)配、均質(zhì)和裝罐殺菌后就得到了成品。