?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費(fèi)者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。結(jié)論
最佳配方的確定：考慮到魏菜提取液帶有一定的草藥味和魚腥味，本試驗在考慮保持其藏菜風(fēng)味的前提下嘗試加入一定量的薄荷浸提液使得飲料具有良好的風(fēng)味，此風(fēng)味與莪菜汁、薄荷浸提液、甜味劑（蔗糖/甜蜜素）、檸檬酸之間的配比有密切關(guān)系，合理的配方和調(diào)配工藝才能使藏菜汁天然飲料既有抗菌成分又有良好的風(fēng)味。以競菜汁、薄荷汁、甜味劑、檸檬酸4因素，在3水平上作正交實驗，因素水平見表1.
菜汁的制備：目前，一些研究者為了提高鵡菜出汁率，在榨汁前采取一些措施，例如榨汁前將原料進(jìn)行破碎、熱燙等。熊善柏等人將莪菜經(jīng)沸水熱燙1min.其出汁率達(dá)52mMoog汁液呈淺棕色，其原有風(fēng)味明顯；肖玫等在破碎的競菜中加入001%維生素C，再用水蒸氣熱燙34min榨汁。而本實驗將載菜洗凈，不加熱漂燙，直接用組織搗碎勻漿機(jī)榨汁，然后用100目的濾布過濾，按006g100m1量添加復(fù)合果膠酶，將濾液澄清約4h取上清液即為戴菜原汁。實驗測得，經(jīng)此工藝處理后戴菜的出汁率可達(dá)55mMoog汁液顯淺棕紅色。
釀菜的預(yù)處理脫腥：眾所周知，消費(fèi)者對戴菜飲品的喜好程度在很大程度上取決于其腥味強(qiáng)弱，所以怎樣減輕腥味問題一直受到科研人員的重視。熊善柏等發(fā)現(xiàn)添加0005%食鹽有利于保持和改善藏菜汁飲料的風(fēng)味；另據(jù)一些網(wǎng)上文獻(xiàn)報道：在一些種植?菜的山區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用袷秤貌夭藭r用低濃度的鹽水浸泡藏菜，可以在一定程度上減輕腥味。本實驗試用濃度為0.1%.0.2%.03%、04%、05%的食鹽水浸泡蘸菜10~20min，經(jīng)試驗發(fā)現(xiàn)：鹽水濃度偏低，腥味減弱效果不大，鹽水濃度偏高，則會有較強(qiáng)的成味，選用濃度為02%的鹽水浸泡魏菜效果較好。
結(jié)果與分析
殺菌：封蓋的瓶裝飲品進(jìn)入殺菌機(jī)，95C殺菌30min，以充分保證該飲品商業(yè)無菌。
灌裝封蓋：當(dāng)料液的溫度降至90~95℃時，迅速在無菌條件下熱灌裝，真空封蓋。
超高溫滅菌：脫氣后立即以135℃，3~5s超高溫瞬時滅菌。
超濾均質(zhì)：調(diào)配液經(jīng)過濾機(jī)超濾后加熱至約70C進(jìn)入均質(zhì)機(jī)，壓力20MPa時間為5m in.1.36氣：脫氣壓h009MPa時間約10min.
調(diào)配：將蔗糖、甜蜜素的量按照40：1的比例混合4、溶解過濾，取其濾液與藏菜汁、薄荷汁、檸檬酸調(diào)配混合。
榨汁過濾：將切成小段的藏菜用組織搗碎勻漿機(jī)榨汁，汁液經(jīng)100目濾布過濾后，按a06g100m1量添加復(fù)合果膠酶，澄清濾液，取其上清液。
清洗：漂洗去除表面的泥土、灰塵等，然后用含2%的食鹽水浸泡原料10-20min接著再用清水漂洗一次去除其表面的鹽水。

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?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務(wù)：
操作要點
龍菜→清洗→切碎→打漿→過濾取汁一澄清→調(diào)配→起濾→→均質(zhì)→脫氣→滅菌→灌裝封口一系菌→成品
工藝流程