?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
白砂糖添加量的確定：固定香蕉汁8%，純奶75%，山梨糖醇4%，分別、添加白砂糖2、3、4、5、6、7%，其余用純水補(bǔ)足至100%。適當(dāng)?shù)脑陲嬃现刑砑影咨疤强梢哉{(diào)節(jié)飲料的糖酸比，協(xié)調(diào)飲料的口味，但添加量過大不僅會(huì)讓飲料過于甜膩還會(huì)影響飲用者的健康，試驗(yàn)結(jié)果當(dāng)白砂糖添加量為4%時(shí)，香蕉復(fù)合乳飲料甜度適中，味道較好，綜合評(píng)分最高。
純奶添加量的確定：固定香蕉汁8%，白砂糖3%，山梨糖醇4%，分別添加純奶60%、65%、70%、75%、80%、85%，純水補(bǔ)足至100%。試驗(yàn)結(jié)果當(dāng)純奶添加量為75%時(shí)，綜合評(píng)分最高。純奶味較淡而醇，乳香突出，但甜味不明顯，營養(yǎng)豐富，色澤乳白，與香蕉汁復(fù)配可以在營養(yǎng)和感官上形成互補(bǔ)，從圖2可以看出，純奶添加量在60%~75%之間時(shí)，復(fù)合飲料的綜合評(píng)分隨著純奶添加量的增加而增加，在此范圍內(nèi)產(chǎn)品的奶味愈加濃郁，顏色也更加協(xié)調(diào)，香蕉風(fēng)味依然突出，但當(dāng)添加量大于75%時(shí)，香蕉味不夠突出，因此選擇純奶添加量為75%為宜。
香蕉汁添加量的確定固定純奶75%，白砂糖3%，山梨糖醇4%，分別添加香蕉汁2%、4%、6%、8%、10%、12%，純水補(bǔ)足至100%。試驗(yàn)結(jié)果當(dāng)香蕉汁添加量為8%時(shí)，產(chǎn)品綜合評(píng)分最高。香蕉汁色澤呈黃褐色，口感綿軟，滋味香甜，隨著添加量的增加，飲料也會(huì)越來越甜，風(fēng)味也越發(fā)突出，但添加過多，飲料的顏色越發(fā)暗沉，固選擇香蕉汁添加量為8%為宜。
配方單因素試驗(yàn)
結(jié)果與分析
罐裝、滅菌：將均質(zhì)好的物料趁熱灌裝到玻璃瓶中，封蓋，在90℃下滅菌15min。滅菌完畢后經(jīng)冷水浴冷卻至35℃以下即為成品。
均質(zhì)：將調(diào)配好的物料升溫到60℃，調(diào)節(jié)均質(zhì)壓力為20 MPa，對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì)處理。
調(diào)配：首先取一定量的香蕉汁和純奶進(jìn)行混合，然后加人一定量的已經(jīng)溶解好的白砂糖和山梨糖醇，再加人溶解好的復(fù)合穩(wěn)定劑，攪拌使原輔料完全溶解，勻漿使原料充分混合。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設(shè)計(jì)最佳產(chǎn)品所必需的服務(wù)，支持和見識(shí)。我們富有才華的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以先進(jìn)和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。我們以其思想領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)造出卓越的產(chǎn)品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創(chuàng)造創(chuàng)新飲料的客戶開發(fā)出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術(shù)專長，集成方法和市場脈動(dòng)使我們能夠協(xié)助客戶推出其產(chǎn)品，從傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品到類別破壞者，一應(yīng)俱全。
佳味添成獨(dú)特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實(shí)際情況，同時(shí)還有風(fēng)味，功能和形式的創(chuàng)新。當(dāng)消費(fèi)者尋求健康的飲料選擇時(shí)，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實(shí)現(xiàn)最佳性能，而不會(huì)損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開發(fā)。我們的團(tuán)隊(duì)將協(xié)助您完成商業(yè)化過程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場見解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個(gè)項(xiàng)目。


?關(guān)于飲料研發(fā)
操作要點(diǎn)
牛奶味道淡而醇，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量元素，其所含蛋白質(zhì)為全蛋白，包含了所有的必須氨基酸，鈣以易被人體消化吸收的酪蛋白酸鈣和磷酸鈣的形式存在，因此牛奶是公認(rèn)的蛋白質(zhì)和鈣的良好來源。將香蕉及牛奶進(jìn)行一定的調(diào)配可綜合兩者的營養(yǎng)及互補(bǔ)兩者的風(fēng)味，生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富且風(fēng)味突出的果味乳飲料，本研究選用南寧本地產(chǎn)壇洛香蕉及純奶作為主要原料，探討了香蕉乳飲料的最佳原輔料和穩(wěn)定劑配比，研制出一種香蕉味濃郁、口感綿醇、營養(yǎng)豐富、性質(zhì)穩(wěn)定的香蕉復(fù)合乳飲料，研究結(jié)果為開辟香品蕉綜合利用途徑提供了一定的理論支持，通過將產(chǎn)品投人市場發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品具有一定的市場前景。
香蕉是典型的熱帶亞熱帶水果，有“水果之王”的美稱1-2，其果肉肉質(zhì)軟糯、香甜可口，不僅營養(yǎng)價(jià)值很高，保健功能也很突出，具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤腸通便，潤肺止咳以及舒緩情緒，減壓等的作用3-51。作為世界上種植香蕉最古老的國家之一，我國香蕉資源豐富且，香蕉工業(yè)發(fā)展迅速，區(qū)域及成本優(yōu)勢(shì)明顯，有效的拓展其深加工途徑是其增值的重要手段。