?隨著消費(fèi)者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會(huì)持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對市場的激烈競爭和消費(fèi)者需求的不斷變化。對飲料粘度的提高可以達(dá)到抑制蛋白粒子沉淀這一效果也是在斯托克斯定理中提出的。只要采用適宜的、可以增加飲料粘度、對酪蛋白粒子有膠溶效應(yīng)的穩(wěn)定劑，能制止乳酸菌飲料中蛋白粒子沉淀。在研制雙歧因子乳酸菌保健飲料的過程中，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)穩(wěn)定劑和磷酸鹽的用量都是隨著乳蛋白質(zhì)的含量和酸度變化而變化的，當(dāng)乳蛋白質(zhì)的含量比較高，同時(shí)酸度也比較高的情況下，穩(wěn)定劑的用量也相應(yīng)增加。
合適的穩(wěn)定劑的選擇
均質(zhì)處理：按照斯托克斯定理，采用均質(zhì)機(jī)對乳酸菌飲料進(jìn)行處理，讓蛋白粒子微細(xì)化從而使得粒子沉淀得以控制這一方法就是均質(zhì)處理，這也是一種可以防止乳酸菌飲料沉淀的物理方法。當(dāng)選用在15-20MPa壓力下和溫度控制在40-50℃時(shí)來進(jìn)行均質(zhì)，所得出的效果最為顯著。
研究飲料中懸浮粒的穩(wěn)定性：由于蛋白質(zhì)（氨基酸上的氨基和羧基所帶有相等的正負(fù)電荷，發(fā)生碰撞結(jié)合時(shí)就會(huì)完全凝聚沉淀，導(dǎo)致乳酸菌飲料中分散乳蛋白粒子凝集沉淀。因此，關(guān)于乳酸菌飲料中懸浮粒的穩(wěn)定性的探討也是一重要課題。
添加劑量的研討：選擇合適的糖酸比對雙歧因子乳酸菌保健飲料是否具有良好口感的關(guān)鍵。由于白糖與乳蛋白粒子的親和性相對比較好，為了提高乳蛋白在軟酸菌飲料中的穩(wěn)定性，就采用添加白糖。一般而言都是添加11%-15%的白糖。除了本身乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸外，添加一小部分的檸檬酸，這樣起到調(diào)節(jié)糖酸比的效果，使得成品酸度范圍降至0.3%-0.6%，成品糖酸度的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1所示：根據(jù)表1實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，由于含有比較多的緩沖物質(zhì)，因此乳酸菌飲料中的調(diào)節(jié)PH值大致為3.5-39，酸度應(yīng)當(dāng)為0.43%左右，含糖量為13%。
雙歧因子乳酸菌保健飲料研制工藝流程：低聚果糖、穩(wěn)定劑、白糖、檸檬酸、山梨酸鉀→溶解→殺菌→混合發(fā)酵奶液一調(diào)配一高壓均質(zhì)→無菌灌裝一冷卻一成品
乳酸菌發(fā)酵奶研制工藝流程：奶粉+水→水化→灰菌一冷卻一接種→發(fā)酵→發(fā)酵奶液，備用
研制流程
異麥芽低聚糖：異麥芽低聚糖是四糖、五糖，它們是由異麥芽糖結(jié)合一分子的葡萄糖而產(chǎn)生形成的。目前，市面上應(yīng)用比較多，大多數(shù)都使用于各類的飲料及食品中。它可取代蔗糖使用，這是因?yàn)樗鹞陡拭?，同時(shí)又能降低食品的甜度來達(dá)到益于人體健康的目的，它作為天然添加劑添加到糖尿病患者的食品中是比較理想的，并且它不會(huì)引起齲齒。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)它還具備耐熱耐高溫性，這種耐熱耐高溫的性能就方便添加在酸性飲料中接受食品高溫滅菌的過程。


“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
低聚果糖：低聚果糖是天然存在的物質(zhì)，具有良好的促進(jìn)雙歧桿菌增殖活性，能誘導(dǎo)腸道內(nèi)以雙歧桿菌為代表的有益菌大量繁殖，改善腸道微生物環(huán)境，提高人體免疫力，且能結(jié)合腸內(nèi)有毒物質(zhì)，并促進(jìn)排出體外，此外，還具有降低血清中膽固醇含量、降低血糖和分解致癌物等功能。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它不會(huì)引發(fā)齲齒，同時(shí)還作為可溶性膳食纖維來使用。與此之外，它還可以使用在一些需低溫加熱的食品。
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