?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。固體飲料選擇噴霧干燥的原因是噴霧速度快，適用于熱敏性物料的干燥；產(chǎn)品的均勻度、溶解性和流動性較好，產(chǎn)品純度高，質(zhì)量好；生產(chǎn)過程簡化，操作控制簡便。對于濕含量40%-80%（特殊物料可達(dá)90%）的液體能一次干燥成粉粒產(chǎn)品，干燥后不需要粉碎和篩選，提高產(chǎn)品純度，減少生產(chǎn)工序，而真空冷凍干燥雖然同樣適用，但是其操作復(fù)雜，耗時較長，產(chǎn)品的成本較高。
干燥方式的選擇
將紅茶（1）、綠茶（2）、烏龍茶（3）的浸提液與黑豆豆?jié){混溶，然后分別從溶解度、沉淀、氣味、顏色等各方面進(jìn)行分析品評，結(jié)果經(jīng)過比較之后發(fā)現(xiàn)鳥龍茶（3）口味醇厚，后味回甘，綠茶口味清苦，紅茶口味較淡，且而烏龍茶的顏色與黑豆?jié){混合后顏色較淺，比其他2種顏色更為恰人。因此通過綜合比較，最終決定選用的茶葉為鳥龍茶。
茶粉的選擇
（1）將黑豆烘烤后脫皮處理，然后用水提法將黑豆皮中的有效成分浸提，添加到黑豆固體飲料的調(diào)配液中，經(jīng)過均質(zhì)、干燥獲得成品。此法的優(yōu)點是黑豆固體飲料在沖調(diào)后沒有雜質(zhì)，顆粒均勻，無結(jié)塊，但是黑豆皮的利用率較低，而且工藝復(fù)雜，成本較高，不利于大規(guī)模生產(chǎn)。（2）黑豆烘烤后不脫皮，直接將其粉碎，過80目的篩子，然后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、干燥。這種方法的優(yōu)點是黑豆皮的利用率較高，而且成本簡單，但缺點是容易產(chǎn)生黑豆皮沉淀，影響固體飲料的品質(zhì)。經(jīng)綜合考慮后，本實驗最終選擇用第二種方法。
由于黑豆皮中含有的營養(yǎng)成分比較豐富，因此應(yīng)將其充分添加到黑豆飲料中，而如何處理才能使黑豆皮的利用率達(dá)到最優(yōu)化，是實驗的一個重點研究方向。實驗時選擇2種方式進(jìn)行研究：
黑豆皮的處理方式
在相同的時間里，通過改變烘烤溫度，觀察豆子的烘烤程度，通過對感官品質(zhì)的影響來確定豆子的品質(zhì)，在180℃的條件下改變烘烤時間，驗證烘烤時間對黑豆的品質(zhì)的影響，可以看出在溫度和烘烤時間的最佳選擇為180℃，烘烤8min。此種條件下烤出的黑豆生熟適宜，既避免了豆腥味的產(chǎn)生，又防止黑豆的焦糊，用這種黑豆磨出的豆粉細(xì)膩、顆粒均勻，呈現(xiàn)淡黃色。
黑豆的烘烤時間的影響
選擇烘烤的原因是可以去除黑豆的豆腥味，同時使黑豆的香味更加濃郁，使固體飲料的風(fēng)味更佳。如果采用常規(guī)方法將黑豆磨漿，然后直接調(diào)配會使飲料的豆腥味重，不能輕易掩蓋，因此選擇先將黑豆烘烤然后粉碎，加水進(jìn)行調(diào)配。這樣既不會破壞黑豆的營養(yǎng)成分，同時保持了豆子的香味。
處理黑豆的方式




成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。