?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開(kāi)發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開(kāi)發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過(guò)合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類(lèi)型的健康，而且味道也很好的飲品，滿(mǎn)足人們不同的需求和口味偏好。通過(guò)多次單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)得出加工苦瓜-雞骨草復(fù)合多糖保健飲料的最佳配方為:70%的苦瓜-雞骨草復(fù)合粗多糖液(V(苦瓜多糖液)︰V(雞骨草多糖液為)=3︰1),8.0%復(fù)合甜味料(m(果糖粉)︰m(木糖醇)=1︰1),0.2%檸檬酸,0.8%的蘋(píng)果香精;復(fù)合穩(wěn)定劑配方添加量為黃原膠添加量為0.06%,CMC-Na添加量為0.07%,果膠用量為0.09%,此時(shí)離心沉淀率最低,復(fù)合多糖飲料穩(wěn)定性最高。在此工藝條件下生產(chǎn)的飲料色澤淡黃,香氣清 新,酸甜適口,有較好的穩(wěn)定性。成品經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),多糖含量為0.4 mg/m L,各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均符合飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。資料顯示,當(dāng)苦瓜多糖濃度達(dá)到250 mg/kg時(shí),其降血糖效果與格列本脲(藥品:降血糖藥,用于中、輕度非胰島素依賴(lài)型糖尿病的治療)相同[18]。因此,在此工藝條件下生產(chǎn)的復(fù)合多糖飲料不但具降血糖等保健功能,且產(chǎn)品原料來(lái)源方便、低能量、衛(wèi)生安全、研制成本低,具有廣闊的市場(chǎng)前景。
結(jié)論

苦瓜-雞骨草復(fù)合多糖保健飲料最佳原輔料方的確定根據(jù)預(yù)試驗(yàn),選取苦瓜-雞骨草復(fù)合多糖液(V(苦瓜多糖液)︰V(雞骨草多糖液)=3︰1)(A)、復(fù)合甜味料(m(果糖粉)︰m(木糖醇)=1︰1)(B)、檸檬酸(C)、蘋(píng)果香精(D)的用量共4個(gè)因素進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn),以確定產(chǎn)品的原料最佳配比。影響復(fù)合多糖飲料最佳配方的因素主次順序?yàn)榭喙?雞骨草復(fù)合多糖液用量影響最大,果糖粉-木糖醇復(fù)合甜味料加入量其次,再次是檸檬酸的含量,蘋(píng)果香精用量影響最小。復(fù)合多糖保健飲料的最佳原輔料配比為70%的苦瓜-雞骨草復(fù)合多糖液(V(苦瓜多糖液)︰V(雞骨草多糖液)=3︰1),8.0%復(fù)合甜味料(m(果糖粉)︰m(木糖醇)=1︰1),0.2%檸檬酸,0.8%的蘋(píng)果香精。
苦瓜多糖液與雞骨草多糖液配比的確定苦瓜多糖液和雞骨草多糖液調(diào)配時(shí),應(yīng)綜合考慮飲料的風(fēng)味和保健作用。苦瓜多糖液和雞骨草多糖液應(yīng)有合適的比例。苦瓜多糖液比例過(guò)小,達(dá)不到保健作用,雞骨草多糖液比例過(guò)大,色澤較深,且增加產(chǎn)品的成本,也達(dá)不到最佳的保健作用。固定其他工藝條件,選取V(苦瓜多糖液)︰V(雞骨草多糖液)=1︰1,2︰1,3︰1,1︰2和1︰3五個(gè)水平做單因素試驗(yàn),并進(jìn)行感官評(píng)分,確定復(fù)合多糖液最佳配比。
單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析

滅菌與灌裝：將復(fù)合飲料灌裝于清洗消毒的玻璃瓶中,封口后置于90℃~95℃殺菌鍋中殺菌15 min,迅速用冷水冷卻至室溫即為成品。
均質(zhì)與脫氣：將調(diào)配好的料液在18~20 MPa,50℃~60℃下均質(zhì)3~4 min。均質(zhì)后的料液立即用不銹鋼真空脫氣機(jī)在真空度90.7~93.3 k Pa,溫度50℃~70℃下脫氣。
混合調(diào)配：將苦瓜粗多糖液、雞骨草粗多糖液、甜味料果糖粉、木糖醇、檸檬酸、蘋(píng)果香精、穩(wěn)定劑黃原膠、CMC-Na、果膠按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)配。
雞骨草多糖液的制備：將雞骨草藥材于植物粉碎機(jī)中粉碎,過(guò)32目篩,于60℃下干燥至恒重后,取干粉,采用超聲波輔助技術(shù)提取多糖:提取溫度100℃,料液比1︰70(g/m L)超聲處理80 min,提取次數(shù)1次。后加入中性蛋白酶除蛋白,制得黃棕色雞骨草粗多糖液。
苦瓜多糖液的制備新鮮苦瓜切成薄片,60℃烘箱中烘干。將干燥后的苦瓜磨粉,用80%乙醇回流提取2次,每次2 h。以除去苦瓜中的單糖、低聚糖、苷類(lèi)等雜質(zhì)。抽濾,濾液經(jīng)回流回收乙醇,濾渣用于提取多糖。采用超聲波輔助技術(shù)提取多糖:提取溫度70℃,提取時(shí)間25min,超聲功率150 W,料液比1︰20(g/m L)。后參照苦瓜汁苦味掩埋技術(shù)去除苦味:在苦瓜多糖液50m L中加入0.3%的β-環(huán)糊精和蜂蜜3 m L,制得黃色苦瓜粗多糖液。
操作要點(diǎn)


1鮮苦瓜→挑選→清洗→切片、去籽→脫水干燥→粉碎→乙醇回流→抽濾→超聲波超聲→抽濾→澄清液→苦味掩埋→苦瓜多糖液2雞骨草→挑選→清洗→脫水干燥→粉碎→過(guò)篩→加熱提取→離心→透析→中性蛋白酶除蛋白→雞骨草多糖液3苦瓜多糖液、雞骨草多糖液→混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品
工藝流程

雞骨草中的多糖物質(zhì)已逐漸引起人們的研究興趣;研究發(fā)現(xiàn),雞骨草多糖具有較強(qiáng)的抗氧化活性[7]。研究采用藥食兩用的苦瓜、雞骨草為主要原料,提取苦瓜粗多糖和雞骨草粗多糖,添加具有多種保健作用的果糖粉和木糖醇為甜味料,按照一定的加工方法,研制出一種苦瓜-雞骨草復(fù)合多糖飲料,該飲料風(fēng)味獨(dú)特,清新爽口,具有廣闊的市場(chǎng)前景,對(duì)于進(jìn)一步挖掘苦瓜和雞骨草的保健價(jià)值、促進(jìn)其精深加工利用提供一條新途徑;日前,復(fù)合多糖的研究正在興起,開(kāi)展本研究也為復(fù)合多糖產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供一種新思路。