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白果汁飲料配方技術(shù)開發(fā)研究
?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，考慮原料特性、加工工藝和市場(chǎng)需求等因素。同時(shí)，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣，這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場(chǎng)前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對(duì)于一般的企業(yè)可能會(huì)有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
因此，用這種新工藝制作的白果汁能夠保留白果中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分。比過去各地研制的所謂“白果汁”的營(yíng)養(yǎng)明顯豐富，廢渣少。
本工藝的特點(diǎn)是，利用生物工程技術(shù)將白果進(jìn)行處理。用這種方法可以得到一種清亮透明的白果汁。將其廢渣晾干后稱重，其重量不足浸提前整粒白果重量的1/10，證明其中營(yíng)養(yǎng)成分絕大部分已經(jīng)被提取到白果汁中。
本工藝的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)
2、浸提法生產(chǎn)“白果汁"。采用浸提法，將整粒白果煮熟后浸泡一定時(shí)間，然后取浸泡水為原料制白果汁。優(yōu)點(diǎn)是：口感清爽，有白果風(fēng)味，缺點(diǎn)是，提取率低，白果中大部分營(yíng)養(yǎng)成分仍留在了白果中。因?yàn)?，浸提溫度低，則浸出物少。浸提過高，則白果中主要成分淀粉糊化后會(huì)變粘，易堵塞白果中有效成分轉(zhuǎn)移到浸提水中的微孔通路。將浸提后的白果晾干稱重，會(huì)發(fā)現(xiàn)它同浸提前的重量相比，變化基本不大。
現(xiàn)有的各種白果飲料：1、磨漿法生產(chǎn)的白果露，白果汁和白果乳，參見“白果的營(yíng)養(yǎng)和保健功效*第四"。產(chǎn)品外觀為糊狀，細(xì)膩粘稠。優(yōu)點(diǎn)是，保留了白果的全部營(yíng)養(yǎng)成分，但作為飲料的口感，卻過于粘稠，而流行的飲料都要求清爽。
飲料，是白果深加工的-種主要產(chǎn)品形式。
白果飲料的深加工現(xiàn)狀
本發(fā)明所涉及的是一種以白果為原料制作的外觀澄清的、口感清爽的白果汁飲料的生產(chǎn)技術(shù)。白果，是指銀杏果實(shí)（除掉肉質(zhì)外種皮后）的白色種核。該白果汁飲料產(chǎn)品具有以下特征：原料：白果，純凈水。外觀澄清、透亮。色澤：淡黃色.口感：具有白果所特有的滋味和香氣，飲后口中清爽，苦后生甜。夏季能解熱清火。
以往各種白果飲料（白果露、白果乳、白果汁）技術(shù)能夠制作的大多是一種白色的，有一定粘稠感的糊狀或乳狀的液體。
