?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢，成為更多企業(yè)的首選。
最佳發(fā)酵條件的確定
本實(shí)驗(yàn)將羅漢果作為一種發(fā)酵原料與格瓦斯結(jié)合，生產(chǎn)出一種低糖發(fā)酵飲料兼具兩者的風(fēng)味和功能，不僅提高了飲料的功能性，而且大大改善了產(chǎn)品的風(fēng)味，使其具有羅漢果的香味和格瓦斯特有的口感，產(chǎn)品適合糖尿病人及肥胖者飲用，具有很好的經(jīng)濟(jì)前景。
比例為2：1，接種量3%，發(fā)酵溫度32℃，發(fā)酵時(shí)間為24h.
在本實(shí)驗(yàn)條件與范圍內(nèi)，羅漢果格瓦斯最佳原輔料配比為面包汁：羅漢果汁-4：1，最佳發(fā)酵條件為：酵母菌和乳酸菌（保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌=1：1）
結(jié)果與討論
后處理:發(fā)酵結(jié)束后，由于含有大量活菌體，產(chǎn)品渾濁，外觀效果不好，并且不易保存，容易發(fā)生爆瓶現(xiàn)象。將發(fā)酵液冷卻并過濾除菌，再檸檬酸將pH調(diào)節(jié)到4.0，將酒精度調(diào)至0.5%vol以下，向發(fā)酵液中加入調(diào)味劑和穩(wěn)定劑等進(jìn)行調(diào)配：發(fā)酵液70%、水30%、麥芽糖醇2%.明膠0.5%、維生素C0.02%、山梨酸0.01%。灌裝后經(jīng)巴氏殺菌（65℃條件下保持30min）便可長期保存。
乳酸菌活化：無菌操作條件下取0.3mL混合乳酸菌種接入裝有10mL滅菌脫脂乳的試管內(nèi)，置于41~43℃恒溫生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)至凝乳，取出并置于4℃冰
接種發(fā)酵及最佳工藝條件的確定酵母菌話化：取酵母1g，加入30mL無菌水，37℃活化1h備用。
將澄清的面包汁和羅漢果汁按照一定比例混合，作為發(fā)酵底料。
發(fā)酵底料的制備：將新鮮的全麥面包經(jīng)2天自然干燥脫掉部分水，再切成1em厚的面包片，烘箱內(nèi)烘烤至深黃色。然后裝入布袋中，放至75-80℃的水中浸泡糖化2~3h，過濾面包汁備用。
羅漢果浸提液的制備將羅漢果干果粉碎，按1：20料液比沸水浸提30min.過濾，將濾渣加10倍水浸提1h，過濾，合并濾液，再過濾。
操作要點(diǎn)

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；



傳統(tǒng)格瓦斯甜味劑主要使用蔗糖、果葡糖漿、麥芽糖等，這勢必會(huì)使糖尿病患者“望而卻步"。本實(shí)驗(yàn)主將羅漢果干果的浸提液作為一種發(fā)酵原料與格瓦斯結(jié)合，生產(chǎn)一種低糖發(fā)酵飲料，使糖尿病患者也能放心飲用，不僅不用擔(dān)心血糖會(huì)升高反而有降血糖等保健效果。作為格瓦斯飲料的一種創(chuàng)新，其營養(yǎng)成分、口感、能性都有很大提高。
羅漢果是我國廣西桂北地區(qū)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，其主要活性成分是天然甜味物質(zhì)-羅漢果苷，學(xué)名為“葫蘆素烷三萜"，具有爽口的甜味，甜度約為蔗糖的300倍.熱量極低、食用安全沒有異味，是口感最好的天然甜味劑之一。其中還含有豐富的糖類可被酵母菌和乳酸菌利用。另外羅漢果還含有18種氨基酸、26種無機(jī)元素、脂肪酸類、豐富的Vc等多種功能因子這使其除了具有降糖功能，還可以提高免疫功能m、保護(hù)肝臟02、抗癌（22抗氧化0.等，被譽(yù)為“東方神果"，尤其是對(duì)需控制食糖的肥胖及糖尿病患者十分有益。
?格瓦斯是一種谷物發(fā)酵飲料，傳統(tǒng)的格瓦斯是以面包或谷物為原料經(jīng)酵母菌和乳酸菌發(fā)酵釀制或提取合成制造的一種無酵（酒精含量<0.5%vol）清涼飲料。由于格瓦斯具有天然發(fā)酵的醇香味"且富含人體所需的氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，不僅清涼爽口，更兼具消暑解渴、消除疲勞、改善胃腸功能的功效，羅漢果格瓦斯復(fù)合發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)目前越來越受到人們的青睞。