?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對(duì)木耳、紅棗、白刺果的浸提條件以及固體飲料的配方進(jìn)行優(yōu)化，得到原料浸提工藝條件為：木耳按料液比1：150（g/mL）打漿，浸提溫度為90 ℃，時(shí)間為60 min；紅棗按料液比為1：30（g/mL）打漿，浸提溫度為70℃，時(shí)間為90 min；白刺果按料液比為1：40（g/mL）打漿，浸提溫度為70 ℃，時(shí)間為60 min。將得到的原料提取液，按10：4.5：3的比例混合，并添加16%葡萄糖、0.04%檸檬酸、11%麥芽糊精，復(fù)配混合后，在進(jìn)風(fēng)溫度為125 ℃的條件下噴霧干燥，得到的固體飲料產(chǎn)品風(fēng)味最佳。
結(jié)論
檸檬酸添加量的影響由圖5可知，檸檬酸添加量為0.04%時(shí)，飲料的酸度適中，顏色呈桃粉色；添加適量的檸檬酸，能夠使飲料具有鮮明的色澤，當(dāng)檸檬酸添加量小于0.04%時(shí)，飲料味道較淡，且顏色不鮮明；當(dāng)檸檬酸添加量大于0.04%時(shí)，飲料過(guò)酸。
葡萄糖添加量的確定試驗(yàn)通過(guò)對(duì)比白砂糖、蔗糖、葡萄糖噴霧干燥得到產(chǎn)品的組織狀態(tài)以及粘壁情況，選擇質(zhì)地更加致密、甜度相對(duì)較低的葡萄糖。葡萄糖能夠有效的降低產(chǎn)品的黏度，提高原料的利用率以及產(chǎn)品的感官性狀。由圖4可知，葡萄糖添加量為15%時(shí)，感官評(píng)價(jià)得到最高分，甜度適中；糖含量能夠很大程度上影響產(chǎn)品的口味，過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)使感官評(píng)分急劇下降。
原料提取液配比的確定由圖3可知，木耳、紅棗、白刺果的提取液配比為10：4：3時(shí)，感官評(píng)分最高，木耳浸提液顏色接近于無(wú)色透明，相對(duì)濃稠滑膩，能使飲料具有良好的口感；紅棗浸提液呈橘黃色，鮮亮透明，且具有濃郁的紅棗香氣，能夠掩蓋住木耳本身相對(duì)難聞的食用菌味道；白刺果浸提液呈紫紅色，有淡淡清香，和木耳、紅棗復(fù)配，能使飲料呈現(xiàn)出好看的桃粉色。
配方確定
浸提溫度的確定由圖2可知，隨著溫度的上升，木耳總糖溶出率逐漸上升，在浸提溫度為90℃時(shí)，總糖溶出率最高；紅棗、白刺果的浸提溫度為70℃時(shí)，總糖溶出率最高。木耳的耐熱性較強(qiáng)，在溫度較高時(shí)，其組織能基本保持復(fù)水之后的形狀，所以浸提溫度相對(duì)紅棗和白刺果會(huì)偏高一些。
浸提時(shí)間的確定：由圖1可知，在提取的前期，隨著提取時(shí)間的增加，總糖溶出率逐漸升高，木耳、紅棗、白刺果的總糖溶出率分別在60，90和60 min時(shí)達(dá)到最高，之后，總糖溶出率隨提取時(shí)間的增加開始降低。過(guò)長(zhǎng)的浸提時(shí)間不僅會(huì)增加能源消耗和生產(chǎn)成本、破壞原料中的營(yíng)養(yǎng)活性成分，還可能會(huì)導(dǎo)致其他雜質(zhì)的溶出"
浸提液制備


結(jié)果與分析
黑木耳的有效成分會(huì)造成產(chǎn)品的不良風(fēng)味，試驗(yàn)既要保留黑木耳的有效成分，又要使口味易于被消費(fèi)者接受，利用麥芽糊精的包埋作用、紅棗的遮味作用、白刺果的調(diào)色作用對(duì)產(chǎn)品的配方進(jìn)行優(yōu)化"，制備一款具有木耳滑膩口感、紅棗香氣、白刺果色澤的固體飲料，使其不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有良好的風(fēng)味、口感。
固體飲料雖然歷史不長(zhǎng)，但是由于其有營(yíng)養(yǎng)美味、便于運(yùn)輸、貨架期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，所以在行業(yè)里發(fā)展很快。在國(guó)內(nèi)外，固體飲料的產(chǎn)量逐年大幅遞增，目前市場(chǎng)固體飲料主流品種有固體飲料茶、咖啡、麥片、奶粉、豆奶粉等。
黑木耳是一種食用藥用真菌，含木耳多糖、麥角 中發(fā)現(xiàn)，黑木耳多糖具有抗氧化、延緩衰老、降血甾醇、氨基酸、脂質(zhì)體、纖維素、胡蘿卜素、維生 脂、降血糖、抗血栓以及抗腫瘤等藥理作用，為黑素A、B、、B，及各種無(wú)機(jī)元素鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、木耳的應(yīng)用及開發(fā)提供了有利的條件1。目前，市面銅，鋅、錳、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，黑木耳多糖是含量最 上主要有以黑木耳為原料的焙烤類、飲料類產(chǎn)品，以高、最主要的功能性成分"。在木耳的藥理活性研究 及通過(guò)各種制劑形式加工成高附加值的保健產(chǎn)品。