?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進行大量的試驗和實驗室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時，研發(fā)成功后還需要進行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個艱巨的任務。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個方面進行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價值高、滿足消費者需求的產(chǎn)品。
在果汁飲料中添加適當?shù)姆€(wěn)定劑可提高其穩(wěn)定性，防止貯存中的分層現(xiàn)象，同時采用復配穩(wěn)定劑可以起到協(xié)同增效的作用，其穩(wěn)定效果優(yōu)于單-穩(wěn)定劑.考慮到渾濁蘋果汁中的懸浮顆粒是由帶正電的核和外面包裹著帶負電的果膠所組成，以及它整體帶負電荷的特點，選取2種帶負電的膠（果膠D和CMC E）和1種黏度較大的膠（黃原膠F），對其加入量的因素與水平以濁度保留率為考察指標的正交試驗結(jié)果穩(wěn)定劑的加入對果汁飲料穩(wěn)定性的影響因素依次為：黃原膠、果膠、CMC.穩(wěn)定劑的加入使得果汁飲料的黏度增加，不易分層或產(chǎn)生沉淀，果汁飲料的濁度保留率自然也就增加.添加穩(wěn)定劑量的最優(yōu)組合條件為D，E2F，驗證實驗表明，此時濁度保留率為96.5%.
果汁中穩(wěn)定劑加入量的確定
均質(zhì)條件的初步確定 設(shè)計表1所示的正交表7對均質(zhì)條件進行初步確定，正交試驗結(jié)果方差分析結(jié)果表明，均質(zhì)時均質(zhì)壓力和溫度越高，均質(zhì)效果越好，2次均質(zhì)比1次均質(zhì)效果好，濁度保留率越高，但表2的結(jié)果表明，合理的均質(zhì)組合條件為A2B，G，并不是均質(zhì)溫度和壓力最高的均質(zhì)效果最好，這可能是因為均質(zhì)后果汁飲料顆粒變小，相應地顆粒間的黏度也減小的緣故.均質(zhì)溫度對果汁飲料濁度保留率的影響更顯著.
蘋果汁飲料加工過程中，影響其穩(wěn)定性的工藝流程主要在均質(zhì)環(huán)節(jié)，而均質(zhì)效果主要受均質(zhì)溫度、均質(zhì)壓力及均質(zhì)次數(shù)3個因素的影響，在確定果汁含量20%，甜味劑含量12 g/100 mL，酸味劑含量0.5 g/100 mL的基礎(chǔ)上，本文對混合果汁的均質(zhì)條件進行研究，以延長其儲藏穩(wěn)定性.
混合果汁飲料均質(zhì)條件的確定




成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務。

渾濁果汁飲料加工的一大難點是渾濁穩(wěn)定性的控制.根據(jù)斯托克斯定律，果汁的渾濁穩(wěn)定性同果汁中懸浮顆粒的尺寸、果汁的黏度、果汁溶液和顆粒的密度差有關(guān).此外，顆粒的電性質(zhì)和形狀也有一定程度的影響，目前，研究者多從控制果汁中懸浮顆粒尺寸和添加穩(wěn)定劑等方面綜合控制果汁和果汁飲料的渾濁穩(wěn)定性，其中添加穩(wěn)定劑的種類和數(shù)量是問題的關(guān)鍵.本文擬以資源豐富、氣味芳香的精品紅富士蘋果為原料，加入有“三王水果”之稱的刺梨，探討利用蘋果渣中的果膠，以及外加穩(wěn)定劑、均質(zhì)減小懸浮顆粒尺寸等方式來控制蘋果-刺梨混合果汁飲料渾濁穩(wěn)定性的技術(shù).