?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時(shí)，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
發(fā)酵溫度的選擇

在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇初始糖度、酵母菌添加量、發(fā)酵溫度進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，并以酒精度作為考察指標(biāo)，酒精發(fā)酵4天，探索各種因素對火龍果蜂蜜液酒精發(fā)酵的影響，以確定酒精發(fā)酵最佳工藝條件，結(jié)果可知，各因素對酒精度影響的主次順序依次為：B>A>C，可見酵母菌添加量對產(chǎn)品的酒精度影響最大，其次是初始糖度，而發(fā)酵溫度對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響不大，這可能是由于所選用的酵母菌為耐高溫活性干酵母，對溫度適應(yīng)性較強(qiáng)，受溫度影響小。酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為 A:B:C，即初始糖度16%，酵母菌添加量0.4%，發(fā)酵溫度30℃.為了確保酒精發(fā)酵工藝條 件最優(yōu)，特對正交實(shí)驗(yàn)所得酒精發(fā)酵最佳條件 A:B:C進(jìn)行驗(yàn)證。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果：在發(fā)酵第4天產(chǎn)品酒精度高達(dá)8.3%，比正交實(shí)驗(yàn)表中各組酒精度都高，達(dá)到了正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化工藝條件的目的.

酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

檢驗(yàn)成品:將滅菌后的產(chǎn)品密封，經(jīng)抽樣檢驗(yàn)合格后即為成品。

過濾滅菌:采用過濾裝置對調(diào)配液過濾，并將產(chǎn)品在90℃的水浴鍋中滅菌 10~15 min，趁熱裝瓶

調(diào)配:經(jīng)發(fā)酵后的醋液產(chǎn)品風(fēng)味濃厚，但醋酸含量較高，不適合直接飲用，需進(jìn)行調(diào)配。取上清液加水稀釋，并根據(jù)消費(fèi)者的不同需求添加適 量的甜味劑、果汁和香味料等，以增強(qiáng)飲料的色澤與風(fēng)味.

醋酸發(fā)酵:為豐富發(fā)酵產(chǎn)品的風(fēng)味，將兩種醋酸菌（滬釀1.01和中科1.41）按1：1混合投入發(fā)酵好的酒液中，敞口靜置發(fā)酵，至酸度不再上升即終止發(fā)酵，確定醋酸發(fā)酵的有關(guān)參數(shù)。

酒精發(fā)酵:加入釀酒高活性干酵母進(jìn) 行酒精發(fā)酵，確定酵母添加量、發(fā)酵溫度和時(shí)間等工藝參數(shù)

蜂蜜調(diào)整糖度:用蜂蜜將火龍果汁中的糖度調(diào)整為適宜于酵母菌酒精發(fā)酵的糖度范圍 12%~20%。

護(hù)色滅菌:選擇質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%1.半胱氨酸進(jìn)行護(hù)色處理"，并將護(hù)色后的火龍果汁放入微波爐中滅菌3~4 min，冷卻備用。

榨汁過濾:將火龍果果肉切成小塊榨 汁，九陽榨汁機(jī)有果肉與果渣分離功能，果中黑籽已被去掉，經(jīng)過濾即得到無雜質(zhì)的火龍果汁

火龍果預(yù)處理;選擇充分成熟的無病蟲害及無霉?fàn)€變質(zhì)的新鮮火龍果，清洗去皮

操作要點(diǎn)

火龍果預(yù)處理一榨汁過濾-護(hù)色滅菌一火龍果汁→蜂蜜調(diào)整糖度一酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→調(diào)配一過濾灌裝→滅菌冷卻一成品。

工藝流程


飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。



已成為一個(gè)全球研究熱點(diǎn)。醋酸飲料配方不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有生津止渴、增進(jìn)食欲、調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡消除疲勞等功效。以火龍果為主要原料開發(fā)生產(chǎn)醋酸飲料，不僅可滿足保健意識日益提高的消費(fèi)者的需求，且能豐富醋酸飲料的品種內(nèi)容，拓展發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，同時(shí)可為火龍果的深加工提供一條新的途徑。