?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊瑢τ谙腴_發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。     5.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，1β-CD環(huán)狀糊精添加濃度為0.8%,酶解濃度0.1g/kg，包接溫度60℃時(shí)澄清效果最佳。
     4.低溫冷凍處理可促進(jìn)末完全包接或降解的大分子進(jìn)一步絡(luò)合聚集沉淀下來，另一方面可以作為原汁貯存，在生產(chǎn)需要時(shí)可隨時(shí)過濾、調(diào)配和灌裝。
     3.利用蛋白酶和果膠酶處理可有效降解苦瓜浸提液中的蛋白、果膠等大分子物質(zhì).使其轉(zhuǎn)化成易溶的小分子物質(zhì)，保持溶液系統(tǒng)的澄清。
     2.β-CD環(huán)狀糊精的包接是苦瓜涼茶飲料澄清及改善風(fēng)味的關(guān)鍵工藝。本研究針對主要原料苦瓜干及配料蜂蜜和速溶茶粉中易產(chǎn)生沉淀的化學(xué)成分，在較高溫條件下(60-80℃)通過β-CD環(huán)狀糊精包接作用，對飲料中的苦瓜素、苦瓜蛋白、果膠、茶多酚、蛋白質(zhì)、咖啡堿等生理活性物質(zhì)實(shí)現(xiàn)有效轉(zhuǎn)溶，協(xié)調(diào)了苦瓜保健功能和苦瓜風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)系。
    1.飲料的調(diào)配分兩次進(jìn)行，首先將速溶茶粉和蜂蜜兩種易產(chǎn)生沉淀的配料按比例直接加入到苦瓜浸提液中進(jìn)行預(yù)調(diào)配，在進(jìn)行包接、酶解等澄清處理后再進(jìn)行稀釋、調(diào)搪和調(diào)酸第二次調(diào)配，可降低飲料成品出現(xiàn)沉淀的機(jī)率。
    苦瓜中的有效成分苦瓜蛋白是苦瓜飲料苦味和沉淀產(chǎn)生的主要原因，輔料速溶烏龍茶粉中的茶多酚、咖啡堿、蜂蜜中的蛋白質(zhì)等也在飲料成品放置或冷凍的條件下形成“乳酪”狀沉淀，通過添加β-CD環(huán)狀糊精作為轉(zhuǎn)溶介質(zhì)，利用其微膠囊作用及化合物相互間的絡(luò)合作用，促進(jìn)水溶性差的活性成分的溶解，同時(shí)可掩蓋其苦味，達(dá)到保留有效成分和改普口感的雙重作用。
    殺菌、灌裝:為了更好地保持苦瓜涼茶飲料的營養(yǎng)和風(fēng)味，本工藝采用高溫瞬時(shí)殺菌（130℃, 5s)，然后進(jìn)行PET瓶無菌灌裝。
     脫氣:使物料流入密閉容器中保持90.7-93.3kPa,真空脫氣10-15min，除去在配料時(shí)及化糖時(shí)攪拌物料混入的空氣。
     調(diào)pH:調(diào)配混合均勻后，用檸檬酸將溶液pH調(diào)至3.5-4.0。
     調(diào)配:將澄清的苦瓜浸提液投入配料罐中，按一定比例加入白砂糖、果葡糖漿、乙基麥芽酚進(jìn)行調(diào)配，用凈水定容。
    冷凍、離心過濾:抽取酶解上清液放入0-4℃冷庫冷藏(2日以上)，使溶液系統(tǒng)中的不穩(wěn)定成分在低溫和靜置的條件下進(jìn)一步締合成的乳酪物沉淀下來。用蝶式離心分離機(jī)處理酶解液，轉(zhuǎn)速為1680r/min，去漣取上清。
    苦瓜涼茶飲料的澄消正交試驗(yàn):苦瓜浸提液的橙清包括包接、酶解、冷凍沉淀和離心過濾等步輟。針對苦瓜中易引起沉淀的蛋白質(zhì)及果膠等化學(xué)成分，考慮包接溫度、β-CD環(huán)狀糊精添加量、酶解濃度等因素對苦瓜涼茶飲料澄清效果的交互作用，采用三因素三水平試驗(yàn)，研究各因素對苦瓜涼茶飲料的澄清度的綜合影響。將樣品上清液置720nm處測定透光率，比較澄清度。澄清效果評價(jià)方法同上
    澄消效果評價(jià)方法:澄清處理后的樣品冷卻至室溫，離心取上清液進(jìn)行在20nm處測定透光率T(%).
    包接條件單因素試驗(yàn):分別研究不同的β-CD環(huán)狀糊精添加量(溫度60℃,時(shí)間40min)、不同的包接時(shí)間(溫度60℃, β-CD環(huán)狀糊精添加量0.4%).不同的包接溫度(β-CD環(huán)狀糊精添加量0.4%，時(shí)間40min)對苦瓜涼茶飲料澄清的影響。



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?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價(jià)、知識產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個半月來共同完成。
    預(yù)調(diào)配:由于速溶烏龍茶粉及蜂蜜兩種主要配料易在加工過程中產(chǎn)生沉淀，因此在澄清工藝開始前在調(diào)配罐中按比例加入兩種配料，調(diào)配均勻備用。
    浸提:按料水比1:20,溫度90-95℃對苦瓜干浸提lh。用80目濾布粗濾，去渣取汁。