?作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場(chǎng)上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開(kāi)創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來(lái)的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，成為更多企業(yè)的首選。
前景展望
液態(tài)發(fā)酵法是指酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時(shí)物料都呈液態(tài)的一種釀醋工藝，有深層攪拌通氣醋酸發(fā)酵法和表面靜置醋酸發(fā)酵法兩種。表面靜置發(fā)酵法雖風(fēng)味較好，但周期較液態(tài)深層發(fā)酵法長(zhǎng)。液態(tài)發(fā)酵法實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的機(jī)械化，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，擴(kuò)大了原料的選擇范圍，發(fā)酵周期短、廠(chǎng)房占地面積小，可以節(jié)約大量輔料，原料利用率高，提高了生產(chǎn)效率，而且產(chǎn)量大，能滿(mǎn)足醋飲料的大規(guī)模生產(chǎn)。但相對(duì)于固態(tài)發(fā)酵來(lái)講，產(chǎn)品風(fēng)味較差。目前也有人進(jìn)行了一些改善和提高液態(tài)發(fā)酵法產(chǎn)品風(fēng)味的研究，如在發(fā)酵過(guò)程中采用乳酸菌、生香酵母、已酸菌等有益菌中的1-2種與酒精酵母共同混合發(fā)酵；選用質(zhì)量?jī)?yōu)良的大曲、小曲、紅曲等來(lái)代替部分或全部糖化酶制劑；后期陳釀過(guò)程中，在生醋液中加曲繼續(xù)發(fā)酵，能有效地提高液態(tài)發(fā)酵法食醋的風(fēng)味質(zhì)量。
醋酸飲料的發(fā)酵方法醋酸飲料的生產(chǎn)中，常見(jiàn)原醋的發(fā)酵方法有固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、液固發(fā)酵法。其中，固態(tài)發(fā)酵法是指酒精發(fā)酵和酷酸發(fā)酵時(shí)物料都呈固態(tài)的一種釀醋工藝，釀造的醋香氣濃郁，口味醇厚，色澤深，體態(tài)較濃，但其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低。
醋酸飲料生產(chǎn)工藝的研究醋酸飲料的整個(gè)工藝流程，主要包括發(fā)酵和調(diào)配兩個(gè)過(guò)程，成功的發(fā)酵為醋飲料的制備提供了原料基礎(chǔ)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)配為質(zhì)量穩(wěn)定，開(kāi)發(fā)系列化醋飲料提供了保證。


甜味劑賦予其甜味，改善可口性。常用的有蔗糖、冰糖、蜂蜜、甜蜜素等。蔗糖口感純正，溶解性好；冰糖能提供清爽的口感；蜂蜜有多種營(yíng)養(yǎng)功能。但熱量都太高，對(duì)于肥胖者和某些疾病者不適應(yīng)。隨著功能食品的研究發(fā)展，采用低能量、抗齲齒、改善腸胃功能的甜味劑如山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽低聚糖以及低聚木糖雙歧因子等功能性食品添加劑代替蔗糖，開(kāi)發(fā)功能性醋飲料已成為發(fā)展趨勢(shì)。15.0酸味劑可減弱醋酸的刺激性，常用的酸味劑有檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸鈣等。檸檬酸具有圓潤(rùn)良好的酸味，但保留時(shí)間相對(duì)短，單獨(dú)使用時(shí)，口味略顯單薄。蘋(píng)果酸稍帶刺激性的酸味，但與檸檬酸混合使用效果較好（2：1），產(chǎn)品中要注意控制一定的糖酸比，有研究表明，甜味劑和酸味劑中它們的質(zhì)量之比為120：1時(shí)口感比較好。"在此基礎(chǔ)上，還可以利用我國(guó)豐富的中藥材資源，在醋液中加人具有保健防病作用的中藥浸提物，開(kāi)發(fā)藥物型醋飲料?；蛘邔⑻烊还蛩嵋杭尤氪滓?，開(kāi)發(fā)果汁型醋飲料等系列產(chǎn)品。
酷酸飲料一般用優(yōu)質(zhì)的糧食醋、果醋、蜂蜜醋等經(jīng)過(guò)降低其酸度并添加甜味物質(zhì)調(diào)配而成。調(diào)配工藝一般是將原醋液加水稀釋?zhuān)凑张浞郊尤胍欢刻鹞秳?、酸味劑進(jìn)行調(diào)配。
醋酸飲料的調(diào)配工藝
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，人們的生活水平有了很大的提高，功能性食品也越來(lái)越受到重視與喜愛(ài)。食醋除了作為一種日常生活中常用的酸性調(diào)味品，還具有降糖降壓、護(hù)肝益腎、消除疲勞、預(yù)防感冒、殺菌等多種功效，且早已為國(guó)際公認(rèn)。如今，人們對(duì)食醋的需求不再滿(mǎn)足于純粹的調(diào)味、殺菌等一般功效，更多的追求新口味、新產(chǎn)品。醋酸飲料最早起源于美國(guó)東北部的佛蒙特州，是利用醋酸菌、乳酸菌、酵母菌共同發(fā)酵而成的一種功能性飲料，一經(jīng)問(wèn)世便很快風(fēng)靡了歐、美、日本和東南亞。我國(guó)食醋源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但多用于調(diào)味，發(fā)展緩慢，開(kāi)發(fā)豐富多樣的功能性醋酸飲料已經(jīng)成為食醋工業(yè)的一種發(fā)展趨勢(shì)。