?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開(kāi)發(fā)過(guò)程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。    2.苦瓜乳復(fù)合飲料的最優(yōu)配方組合為:鮮牛乳與苦瓜汁的調(diào)配比例為8:2，蔗糖9%，復(fù)合穩(wěn)定劑0 .15%
    1.以100mg/kg葡萄搪酸鋅作為護(hù)色劑、1%β-環(huán)糊精作為苦味包埋劑，可制得質(zhì)量良好的苦瓜汁。
    牛乳中蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)在pH值4.6一5.2，在此范圍內(nèi)乳蛋白會(huì)凝集沉淀，苦瓜汁的pH值與鮮牛乳的pH值接近，在6.5一6.8之間，二者混合不會(huì)導(dǎo)致乳蛋白凝集。
    在苦瓜乳復(fù)合飲料中添加一定量的蔗糖，不僅可以改善風(fēng)味，而且在一定程度上有助于防止沉淀發(fā)生，因?yàn)檎崽悄茉诶业鞍妆砻嫘纬梢粚颖荒?，提高酪蛋白在分散介質(zhì)水相中的親和性;蔗糖還對(duì)增加分散介質(zhì)的粘度和密度起到一定作用，避免酪蛋白、淀粉等大分子顆粒沉淀。
     穩(wěn)定劑的作用是使乳飲料產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間保持其剛制成時(shí)的均勻穩(wěn)定狀態(tài)。因?yàn)?，加人穩(wěn)定劑一方面可提高飲料的粘度，抑制蛋白質(zhì)、淀粉等大分子顆粒因重力作用而沉淀;另一方面由于穩(wěn)定劑本身是親水性高分子化合物，有助于酪蛋白粒子在水中分散，對(duì)酪蛋白粒子起到膠溶作用，從而提高乳飲料的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，復(fù)合穩(wěn)定劑在苦瓜乳復(fù)合飲料中的穩(wěn)定效果優(yōu)于單一穩(wěn)定劑，因此，研制過(guò)程中采用了三種穩(wěn)定劑黃原膠、瓊脂和CMC-Na復(fù)配(配合比例為l:l:l)得到的復(fù)合穩(wěn)定劑。
    灌裝及二次殺菌：混合液灌裝封口后，為了避免二次污染，將產(chǎn)品置于90℃水浴保持2min進(jìn)行殺菌.完成后逐級(jí)冷卻至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。
    殺菌：將混合液送人超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)中，使物料在121℃下保持7s，完成高溫瞬時(shí)殺菌。
    調(diào)配、均質(zhì)： 預(yù)先將復(fù)合穩(wěn)定劑分散于少量熱水中，使之充分吸水溶脹，并將蔗糖溶解于鮮牛乳中，按照配方，將制得的苦瓜汁和上述物料調(diào)配均勻，過(guò)120目尼龍篩網(wǎng)除去雜質(zhì)，再將混和液預(yù)熱至55℃一60℃，在20-25MPa壓力下均質(zhì)，可增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，同時(shí)使產(chǎn)品組織狀態(tài)更加細(xì)膩圓潤(rùn)，避免出現(xiàn)有顆粒的粗糙感。



成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類(lèi)的飲料配方研發(fā)。
    苦瓜汁的制備：選用新鮮、成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的苦瓜。用流動(dòng)水清洗干凈，經(jīng)切分、去籽后破碎成細(xì)小瓜丁。將破碎后的瓜丁置于100mg/kg葡萄糖酸鋅溶液中，于90℃保持10min進(jìn)行護(hù)色和預(yù)煮，以Zn取代葉綠素葉琳環(huán)中的Mg，使葉綠素呈色穩(wěn)定l。同時(shí)，預(yù)煮還可起到鈍化酶活性、抑制酶促褐變和軟化組織、提高出汁率的作用。將完成護(hù)色、預(yù)煮的瓜丁投人打漿機(jī)中打成細(xì)膩漿液，經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)壓濾得到苦瓜原汁。
     牛乳被譽(yù)為“完全食品”幾乎含有人體所需的全部背養(yǎng)成分。因此，將苦瓜汁與牛乳結(jié)合起來(lái)研制的營(yíng)養(yǎng)保健型苦瓜乳復(fù)合飲料，兼有苦瓜和牛乳的雙重營(yíng)養(yǎng)保健作用，同時(shí).該產(chǎn)品既豐富了乳飲料的花色品種，又為苦瓜資源轉(zhuǎn)化提供了一條新途徑，具有較高的推廣價(jià)值。