?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗包括對農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標準等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。結(jié)論
穩(wěn)定劑也是植物蛋白飲料必不可少的添加劑，以增加液體黏度、體態(tài)穩(wěn)定性，根據(jù)預(yù)實驗和資料1，穩(wěn)定劑的添加也以復(fù)合使用效果更好，所以本實驗考察黃原膠、羧甲基纖維素和海藻酸鈉復(fù)合添加對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，實驗時乳化劑按所得最佳的配比添加，糖添加量為6%。表5是正交試驗因素水平表，表6是正交試驗結(jié)果與分析表。
穩(wěn)定劑的優(yōu)選
松仁原漿的油脂含量約為1%左右，是香氣的主要來源，但也容易產(chǎn)生油水分離的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的外觀，所以乳化劑的使用是植物蛋白飲料，尤其是松仁飲料必不可少的。根據(jù)資料，飲料中的乳化劑多為復(fù)配使用，所以本文直接使用四種乳化劑：蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、乙?；瘑胃视椭舅狨?。根據(jù)預(yù)實驗和參考資料設(shè)計了添加量對產(chǎn)品影響，本實驗中穩(wěn)定劑添加固定是羧甲基纖維素鈉0.1%，糖添加量6%，以最終成品的綜合評分為指標。表3為正交試驗因素水平表，表4為正交試驗結(jié)果分析表可以看出，最優(yōu)組合為ABC，即松仁露乳化劑的添加量為蔗糖脂肪酸酯0.10%，單雙甘油脂肪酸酯0.10%，聚甘油脂肪酸酯0.15%，因素主次關(guān)系為A>C>B，即主要因素是蔗糖脂肪酸酯，其次是聚甘油脂肪酸酯和單雙甘油脂肪酸酯，此時產(chǎn)品幾乎沒有油脂析出，顏色為乳白色，無異味。
乳化劑的優(yōu)選
松仁粕打漿加水量的實驗設(shè)計與結(jié)果松仁粕的打漿加水量直接關(guān)系到成品的濃度，松仁粕本身油脂和蛋白質(zhì)含量都較高，另外考慮成本的問題，在設(shè)計加水量的時候設(shè)計松仁粕：水（質(zhì)量比）為：1：15.1：20.1：25.1：30，1：35，以打漿后的原漿蛋白質(zhì)含量及風(fēng)味為指標。在植物蛋白飲料的標準中要求蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)要=0.5%，在上述實驗中，1、2.3.4都能滿足蛋白質(zhì)的含量要求，綜合成本、口感和外觀狀態(tài)，選擇打漿時加水量為1：15，原漿后期調(diào)制時再加10份水，因為乳化穩(wěn)定劑的溶解和糖的溶解都需要大量的水，使最終的料：水達到1：25，即每40g松仁粕最終生產(chǎn)成品1000mL。
結(jié)果分析
11）冷卻：迅速冷卻至室溫。
10）殺菌：采用高壓殺菌；
9）灌裝：趁熱將飲料灌裝清洗干凈的250mL玻璃瓶中，距瓶口1~2cm利于形成真空，減少污染，然后壓蓋密封；
8）加熱：再次將物料加熱到80℃以上；
7）均質(zhì)：將配制好的料液預(yù)熱70℃，20Mpa壓力下用均質(zhì)機均質(zhì)一次，使其進一步微細化?？梢蕴岣呷榛芰?，增強穩(wěn)定效果，提高體系的穩(wěn)定性防止分層；
6）調(diào)配：把各種乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑按比例配成高濃度的漿液，然后以一定的比例同松仁原漿混合，按配方補足水量，攪拌均勺，用微量NaHCO，調(diào)整pH值至7.0；
5）乳化：把原漿在膠體磨上進行細磨兩次；
4）過濾：將松仁漿用120日篩進行過濾，除去濾渣，得到松仁原漿；
3）磨漿：加入純凈水于浸泡好的松仁中，用磨漿機循環(huán)磨漿二次，磨漿溫度在80℃左右；
2）浸泡：將清洗干凈的脫脂松仁放入20℃溫水中浸泡（溫度過高會使蛋白質(zhì)變性），泡至剛出現(xiàn)小泡、無硬心，大約需要1h；


1）挑選：取脫脂松仁，要求無氧化、霉爛顆粒；
操作要點
隨著生活水平的提高，人們對飲料的需求觀念不斷地變化。松仁飲料的獨特風(fēng)味更受歡迎。但松仁的油脂含量很高，可達60%~70%，易產(chǎn)生油水分離，所以本文選擇當?shù)氐拿撝扇剩撬扇式?jīng)物理壓榨提取出油脂后剩下的餅粕，是工業(yè)生產(chǎn)松仁油的副產(chǎn)物。含脂肪30%，無霉變、氧化粒，但適當乳化穩(wěn)定劑的選擇仍屬重點。本文采用多種乳化穩(wěn)定劑復(fù)配使用，發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，以提高飲料穩(wěn)定性1，更突出產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定組織狀態(tài)，為企業(yè)贏得更大的效益。
近年來植物蛋白飲料深受消費者歡迎，但目前品種單一競爭激烈，市場潛藏巨大商機"。松仁飲料不僅滿足了消費者對“天然、健康”的要求，還賦予了飲料的營養(yǎng)價值，所以開發(fā)松仁系列飲料，前景廣闊。首先松仁營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)和脂肪，還含有20多種氨基酸、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)元素及生理活性物質(zhì)2，特別是人體不能合成的必需脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，因此松仁具有獨特的保健作用。而且紅松來源廣泛，分布總面積約500000平方公里，中國約占60%"，因此投資者不必擔(dān)心原料受限制。