?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專(zhuān)業(yè)的研發(fā)人員和專(zhuān)業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過(guò)程有重要的影響?？傊?，對(duì)于想開(kāi)發(fā)飲料的人來(lái)說(shuō)，與專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。    NaHCO3,漫泡可以控制溶液pH值，有利于抑制脂肪氧化酶的活性，具有脫除澀味和豆腥味的作用且可以提高蛋白提取率，綠豆中的蛋白屬于堿性蛋白，用偏堿性水來(lái)浸泡有利于提取蛋白(堿水pH值為8左右)。在生產(chǎn)植物蛋白飲料中，所有用水要求都是軟水(小于100g/L)，自來(lái)水中含有大量鈣、鎂等金屬離子，這些離子可使蛋白質(zhì)不穩(wěn)定，降低穩(wěn)定劑的效果。
    綠豆沙口感柔和，酸度較低，而烏梅汁單獨(dú)飲用太酸，恰當(dāng)?shù)奶撬岜葘?duì)飲料的口味、質(zhì)量的好壞有極大關(guān)系。根據(jù)上述分析，選用綠豆沙、烏梅汁、白砂糖、檸檬酸4個(gè)因素作為試驗(yàn)因子，采用正交實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)中酸梅香情用量均為0.1%.據(jù)飲品的色澤、香氣、滋味和組織狀態(tài)進(jìn)行評(píng)分，再經(jīng)極差分析得出最佳的原料配比。從試驗(yàn)的極差結(jié)果可知，4個(gè)因子對(duì)產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)的影響程度大小依次為:白砂糖>烏梅汁>檸檬酸>綠豆汁.隨著白砂糖加人量的增加，烏梅汁中的酸以及檸檬酸與白砂糖形成一定的糖酸比，對(duì)產(chǎn)品的口味有較明顯的改菩趨勢(shì)，但白砂糖濃度過(guò)高會(huì)有膩感，可用少量甜蜜素等代替一部分白砂糖，隨著烏梅汁加人量的增加，產(chǎn)品感官色澤，有較明顯的上升趨勢(shì)，同時(shí)香氣更加濃郁，與白砂搪混合調(diào)配，效果更好，同時(shí)綠豆有清爽涼口的感覺(jué)，且綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可增加產(chǎn)品價(jià)值。
    殺菌、冷卻：定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中，冷卻至室溫。
    均質(zhì)：將混合均勻的配料65℃預(yù)熱，然后用超高壓均質(zhì)機(jī)一次均質(zhì)，使組織均一，避免產(chǎn)生分層沉淀。均質(zhì)機(jī)作壓力為25MPa.
    調(diào)配：通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)對(duì)配方進(jìn)行篩選，最后按照配方中各種配料比例將配料加人配料罐中，并攪拌均勻。
   烏梅汁的萃?。喝?00 g藥用烏梅清洗干凈，于4L水中浸提7--8h后，再在電爐上熬煮1h，用100目紗布過(guò)濾，得濾液備用。
   磨漿：將煮好的綠豆過(guò)濾除去皮渣后，用膠體磨立即進(jìn)行磨漿，磨漿2次，然后用100目紗布過(guò)濾洗“沙”，得濾液備用。
   熬煮：清洗浸泡脫腥后的綠豆加清水加水選擇緣豆:水::加熱進(jìn)行熱煮至綠豆煮爛為止.注意熱索過(guò)程中大火燒開(kāi)后可改用小火熱煮可防止綠豆因溫度急劇升高而變色.
   脫腥清洗：綠豆經(jīng)浸泡用開(kāi)水熱燙3min以洗去綠豆中的溶液 并可避免綠豆加工時(shí)產(chǎn)生豆腥味。


   浸泡：浸泡一方面可以軟化綠豆細(xì)胞組織，使其便于加工處理，另一方面還可以減少植酸，胃脹氣因子(棉子糖，水蘇糖等)蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)成分在綠豆中的含量，浸泡時(shí)間要根據(jù)綠豆大小，品種，生產(chǎn)季節(jié)，水溫高低而定，一般用15-20℃水浸泡，夏季8-10h,冬季16-20 h,浸泡時(shí)NaHCQ,溶液可以控制溶液pH值，有利于抑制脂肪氧化酶的活性，具有脫除澀味和豆腥味的作用。
    原料分選：選用無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)霉變的新鮮綠豆，用手工除去癟豆、小石塊、金屬顆粒等雜質(zhì)后，稱(chēng)量備用.
中的飲料技術(shù)相關(guān)問(wèn)題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專(zhuān)家咨詢(xún)。作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級(jí)換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。     綠豆，別名植豆.吉豆又名青小豆.為豆科草本植物綠豆的成熟種子，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100g綠豆中含蛋白質(zhì)22.1g，脂肪0.8g,碳水化合物59g，鈣49mg，鐵3.2mg，胡蘿卜素0.22mg，維生素B2 0.12mg，尼克酸1.8mg，還含有賴(lài)氨酸、蘇氨酸等人體必需的氨基酸。現(xiàn)代研究表明，綠豆具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒以及抗衰老的功能。烏梅是由薔薇科植物梅的近成熟果實(shí)干燥加工而成。富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，不僅能斂肺、澀腸、生津，還具有抗病毒性肝炎、抗腫瘤、抗疲勞等功效.綠豆和烏梅各自都有很好的保鍵作用，我國(guó)民間有在夏季飲用綠豆湯和以烏梅為原料制作的酸梅湯解暑的習(xí)慣，但單一的產(chǎn)品和風(fēng)味已不能滿足不同人群的需求.該試驗(yàn)研究利用綠豆、烏梅為原料制作成酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的飲料.既具有綠豆的利水下氣，制風(fēng)熱，解毒降血脂等功效，又保留了烏梅的驅(qū)蟲(chóng)、抗菌、抗腫瘤、抗過(guò)敏、抗疲勞、解毒等作用，為消署佳品。
?作為一家專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔(dān)11大類(lèi)飲料的產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)于做農(nóng)產(chǎn)品杏鮑菇飲料深加工的研發(fā)機(jī)構(gòu)