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紅棗紅茶菌復(fù)合發(fā)酵飲料配方的研制
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時，應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農(nóng)產(chǎn)品作為有價值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。結(jié)論
為了確保紅棗紅茶菌飲品在后期貨架期上的商品狀態(tài)，穩(wěn)定劑是必不可少的，而其用量同時也需要在國家規(guī)定范圍內(nèi)，需要根據(jù)原料的純度、保質(zhì)期、成本等諸多因素確定最優(yōu)的用量。該研究用CMC作為穩(wěn)定劑，當紅茶用量為20%，紅棗汁用量為10%，以30d為時限，37℃保溫箱保存，其用量結(jié)果見表4由表4可以看出，CMC用量在0.3%時未出現(xiàn)沉淀，且口感也比較好，因此最終確定CMC的用量為0.3%，
CMC用量對紅棗紅茶菌飲品狀態(tài)的影響
紅棗汁用量對紅棗紅茶菌飲料口感的影響紅棗汁的用量也會直接影響飲料的甜感及整體的口感，因此需要確定紅棗汁最佳用量。由表3可以看出紅棗汁的用量控制在3%時，紅棗味明顯，且香氣很好，口感最佳。
紅茶用量對紅棗紅茶菌飲料口感的影響紅茶的用量會直接影響到發(fā)酵飲料的發(fā)酵感和茶感，因此確定紅茶的最佳用量，使飲料達到最佳的口感。可以看出，紅茶的用量在0.2%時，茶感適中，發(fā)酵味適中，易于被消費者接受，因此確定紅茶的用量為0.2%
結(jié)果與分析
調(diào)配：取適量羧甲基纖維素鈉剪切溶解后備用。分別將白砂糖、濃縮紅棗汁、維生素C及一水檸檬酸加入發(fā)酵紅茶溶液中，邊倒邊攪拌，完全混勻后殺菌灌裝。
茶葉提取液發(fā)酵植物乳桿菌在控制在37℃條件下恒溫發(fā)酵72h
茶葉提取方法：紅茶經(jīng)過純凈水在85℃條件下按照茶水比（1：150）提取15min
原料篩選：選擇合適的紅茶原料與口感好的濃縮紅棗汁原料。
工藝步驟
該研究以紅棗汁和滇紅紅茶為原料，綜合考慮發(fā)酵的各種指標，11感，色澤等指標，在單因素實驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗和感官評定，最終確定紅棗紅茶菌發(fā)酵復(fù)合飲料的最佳配方及工藝，為紅棗紅茶菌飲料的工業(yè)化生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。
紅茶菌飲料富含多種對人體有益的物質(zhì)1，可以保護腸胃；治療便秘；幫助消化；治療高血壓、高血胎、動脈硬化等心血管疾病等；同時共有強身健體、延年益壽、美容等功效，是一種天然的保健飲品，深受全世界人們的喜愛。
紅茶菌俗稱為“海寶”、“胃寶”，是糖茶以及水經(jīng)過乳酸菌、酵母歯和醋酸菌發(fā)酵而成的一種酸性飲料1紅茶菌起源我國渤海一帶，而后流入前蘇聯(lián)兩伯利亞的貝加爾畔及附近的高加索區(qū)域，在1971被帶入日本，在日本掀起培養(yǎng)、食用紅茶菌的熱潮。很快又傳到泰國、喬港、馬米西亞、新加坡等地方2。從20世紀90年代初期到現(xiàn)在，紅茶蔭流行于關(guān)國及加拿大等西方國家，是一種非常時尚的飲品。
