?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過(guò)程有重要的影響?？傊瑢?duì)于想開(kāi)發(fā)飲料的人來(lái)說(shuō)，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。在市場(chǎng)上，果汁乳酸菌飲料的色澤也是左右消費(fèi)市場(chǎng)的重要因素之一，良好的色澤有助于產(chǎn)品的銷售，所以在綠茶蘆薈酸乳加工過(guò)程中，保持蘆薈的色澤是關(guān)鍵，必須防止蘆薈在加工過(guò)程褐變，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量降低。
結(jié)論
本試驗(yàn)以接種量、茶葉量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度為實(shí)驗(yàn)因素，按正交表進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，其他因素的水平由單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定，蘆薈汁為10%、白砂糖6.0%。根據(jù)凝乳狀況、外觀、色澤、口感、揮發(fā)香氣等感官指標(biāo)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表10因素水平選擇及正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蘆薈綠茶酸乳最佳工藝條件為蘆薈汁濃度10%、蔗糖6%、接種量2.5%、茶葉0.3%、發(fā)酵時(shí)間4.0h、發(fā)酵溫度40℃，各因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響依次為C>A>B>D，發(fā)酵時(shí)間和接種量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響比較大。為了對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證，采用最佳配方做了一組產(chǎn)品進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，并對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)分，產(chǎn)品評(píng)分為90.7分。
最佳配方
護(hù)色條件：蘆薈顏色逐漸變深主要是由于蔥醒類化合物所致。蔥醒類化合物主要存在于蘆薈的皮里中，所以要盡可能地將皮去盡，使可能帶入的蒽醒類化合物降低到最低程度。蔥醒類物質(zhì)的氧化常常導(dǎo)致蘆薈的變色，所以蘆薈在加工時(shí)必須防止褐變，本試驗(yàn)在護(hù)色溫度為90℃，護(hù)色時(shí)間為2min的情況下，比較了亞硫酸納、檸檬酸、vc、VE等幾種護(hù)色劑的護(hù)色效果，結(jié)果表明濃度為0.2g/的檸檬酸對(duì)蘆薈汁的護(hù)色效果最佳。
結(jié)果與分析
冷藏后熟：將發(fā)酵好的蘆薈綠茶酸乳立即放入4℃的冰箱中后熟24h，使產(chǎn)品風(fēng)味進(jìn)一步形成。
培養(yǎng)發(fā)酵：將接種后的酸乳放入恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵，通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳的發(fā)酵溫度和時(shí)間。
冷卻、接種：采用UHT法在120℃下殺菌10s后，將殺過(guò)菌的混合料液冷卻到45℃左右，即可進(jìn)行接種，將發(fā)酵劑加入其中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，使菌體與乳充分混合均勻。
調(diào)配、均質(zhì)：先將牛奶與綠茶混合煮沸，冷卻，再加人榨好的蘆薈汁，并加入一定量的蔗糖進(jìn)行調(diào)配，充分?jǐn)嚢杈鶆颍跍囟?5℃、壓力20MPa下均質(zhì)2次。
乳液處理：按奶粉：冰=1：8（W：w）比例調(diào)配復(fù)原乳。復(fù)原條件為水溫45-50℃，水合20~30min.


原料處理：選成熟、組織脆嫩、呈綠色、無(wú)褐班、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷的蘆薈，先用清水選凈表皮雜質(zhì)，再用洗潔精洗凈表皮蟲(chóng)卵及殘留農(nóng)藥等，然后用清水沖洗數(shù)遍，擦干外表層水分，然后去邊刺，去皮，切成小塊，用組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，200目篩網(wǎng)過(guò)濾，于95℃下殺菌Smin，立即冷卻至室溫得蘆薈汁，于4-5℃下貯藏備用。
工藝流程
酸乳中的乳酸能在腸道內(nèi)抑制有害微生物的活動(dòng)和繁殖，從而減少體內(nèi)有害物質(zhì)的產(chǎn)生；攝入的乳酸菌在人體內(nèi)進(jìn)行乳酸發(fā)酵能加強(qiáng)消化機(jī)能的活動(dòng)，促進(jìn)食欲，并且能產(chǎn)生抗生素，可抑制乳房炎、結(jié)核、肺炎等病原體，并能合成維生素B族蘆薈綠茶酸奶是將蘆薈、綠茶與酸奶的保健功能結(jié)合起來(lái)，保留了蘆薈的營(yíng)養(yǎng)和口感、綠茶和酸奶的保健作用的一種風(fēng)味獨(dú)特，色澤嫩綠，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的新型優(yōu)良保健飲品。
蘆薈含有豐富的8種人體必需氨基酸維生素B2、Bo.B2以及多糖、蒽醒類化合物、各種酶、物質(zhì)等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)證明蘆薈對(duì)健膚美容有奇特的功效，同時(shí)具有瀉熱導(dǎo)積，涼肝通便，殺菌抗腫瘤，改善免疫功能，降低血脂血糖，增加食欲，防治消化系統(tǒng)疾病，提高睡眠質(zhì)量，維持全身健康狀態(tài)，使精力充沛等神奇功效，能促進(jìn)傷口愈合"。綠茶具有利尿、化痰、解毒、清熱、寧神、抗癌等保健功能，深受人們的青睞.