?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。殺菌：產(chǎn)品屬于中性飲料，對于滅菌強度要求較高。一般的高溫高壓罐內(nèi)殺菌時間較長，對產(chǎn)品的品質(zhì)可能有一定的影響。本文在保證產(chǎn)品微生物指標不超標的情況下，將討論對產(chǎn)品進行超高溫瞬時（UHT）處理是否優(yōu)于高溫高壓罐內(nèi)殺菌。
脫氣：真空脫氣是生產(chǎn)軟飲料不可缺少的步驟，在以上工藝中，料液經(jīng)均質(zhì)過程帶入了大量氣泡。脫氣是將調(diào)配后的飲料在真空狀態(tài)下經(jīng)抽吸作用去除其中的空氣（氧氣），從而達到防止或抑制氧化和褐變，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，延長貨架期的目的。同時除去懸浮微粒附著的氣體，防止微粒上浮，有效地改善產(chǎn)品的外觀，還可以減少灌裝以及滅菌時的起泡，也可以減少容器內(nèi)壁的腐蝕[3]，特別是在UHT殺菌過程中，在之前的調(diào)配和均質(zhì)過程中均可能在料液中引入大量氣泡，料液的氣泡含量過高容易造成料液在設(shè)備的內(nèi)壁焦化。本實驗采用SHZ-3型循環(huán)水多用真空泵在0.1MPa下抽吸10min.
均質(zhì)：為使料液中的顆粒分散均一，以達到較高的穩(wěn)定性，需要對料液進行均質(zhì)，本試驗采用目前常用的高壓均質(zhì)機對料液進行均質(zhì)處理。其工作原理是利用高壓使得料液高速流過狹窄的縫隙而受到強大的剪切力、對金屬部件高速沖擊而產(chǎn)生強大的撞擊力，因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴爆炸力等綜合力的作用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液。通過均質(zhì)將食品原料的漿、汁、液進行細化、混合，從而可大大提高食品的均一性，防止或減少料液的分層，提高食品品質(zhì)13]，均質(zhì)壓力和均質(zhì)溫度是影響均質(zhì)效果的兩個主要因素，本章將對二者進行討論，以選出一個最優(yōu)工藝方案。
漿渣分離：冷卻后的料液采用兩步過濾，先粗濾（120目），再精濾（360目）?；旌险{(diào)配：由于本章的研究不添加穩(wěn)定劑，因而只需按13%（質(zhì)量百分含量）的奶粉添加量調(diào)好復(fù)原乳，再添加相應(yīng)的蔗糖，加入米乳中充分混合即可。
酶反應(yīng)：以上的生產(chǎn)工藝是以第二章的實驗結(jié)果為基礎(chǔ)的，第二章得出結(jié)論，酶解提汁工藝要優(yōu)于傳統(tǒng)的磨漿提汁工藝，因而在后續(xù)實驗中均使用前者。最優(yōu)酶解提汁工藝參數(shù)為55℃酶反應(yīng)1h，加酶量70Ug'大米，料水比1：8（ww），酶解結(jié)束后選用水浴加熱90℃/10min的條件滅酶。
操作說明
（2）UHT殺菌：大米精選一粉碎一加水糊化一加酶液化糖化一滅酶-冷卻-漿渣分離取清液-混合調(diào)配（復(fù)原乳、甜味劑、乳化劑和增稠劑等）-預(yù)熱-均質(zhì)-脫氣-UHT殺菌→冷卻→灌裝一成品
（1）罐內(nèi)高溫高壓殺菌：大米精選一粉碎一加水糊化一加酶液化糖化一滅酶一冷卻-漿渣分離取清液-混合調(diào)配（復(fù)原乳、甜味劑、乳化劑和增稠劑等）-預(yù)熱一均質(zhì)-脫氣一灌裝→殺菌一冷卻→成品
生產(chǎn)工藝路線



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進的技術(shù)團隊力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。

大米的高營養(yǎng)主要表現(xiàn)在：0必需氨基酸含量接近FAO/WHO建議模式（1973）；含牛乳米乳飲料配方的技術(shù)性研究含賴氨酸高的谷蛋白占大米蛋白的80%左右，賴氨酸含量比其它一些谷糧高；③生物效價高，大米蛋白質(zhì)的生物價為77，④大米蛋白的消化率為85%，高于馬鈴薯（74%），玉米窩頭（66%）等其他谷物，且不含膽固醇。而且由于其醇溶蛋白含量低，因而相對于其它谷物蛋白以及動物蛋白來說，大米蛋白過敏性低，很少有人群對大米蛋白過敏7然而大米的營養(yǎng)也存在一些缺陷，目前世界上許多人的膳食缺乏一些必需營養(yǎng)素，特別是鐵、鋅和維生素A，在以大米為主食的國家和地區(qū)尤其嚴重。原因是大米不含維生素A，只有微量的B-胡蘿卜素。經(jīng)加工后谷物的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅，含量也不足。大米蛋白質(zhì)不是完全蛋白，而且其賴氨酸含量與FAO/WHO建議模式差距較大。所以比較理想的方法是以谷物為主食，同時進食大豆、豌豆和動物性食物，以補充膳食所需.因而從營養(yǎng)學(xué)上分析，大米和牛乳的復(fù)合是一種比較理想的模式。
?眾所周知，牛乳是一種全價的營養(yǎng)食品。它不僅具有人體所需的各種營養(yǎng)素，而且極易被人體消化吸收。其中牛乳中的乳糖是哺乳動物乳汁中特有的成分，屬于碳水化合物，但其營養(yǎng)價值大大超過一般的碳水化合物，乳糖在牛乳中呈溶解狀態(tài)，被人體進食后，在一定條件下可被乳糖酶水解為葡萄糖和半乳糖。半乳糖能促進腦苷脂類和粘多糖類的生成，對幼兒的智力發(fā)展起到重要作用。乳糖直接關(guān)系到鈣在人體內(nèi)的代謝和吸收程度。另外，牛乳中含有所有的已知維生素，而且礦物質(zhì)的含量約為人乳的3倍，其中人體必需的常量元素如鉀、鈣、鈉、鎂和磷的含量都很高。